一、金針菇為什么是白色的，而不是金黃色的？
金針菇野生的通常是金黃色的，人工培育的由于生長環(huán)境較好，所以很多都是白色的，在大自然中也有黃色的金針菇和白色金針菇，只不過白色的金針菇在純自然的環(huán)境中，經(jīng)過風(fēng)吹雨打，慢慢變成了黃色。
一、金針菇的品種
鮮金針菇分黃、白兩種，黃色金針菇應(yīng)為淡黃色或黃褐色，頂部“菇帽”中間色較深，菇柄呈淺下深，白色金針菇為淡白或乳白色。值得注意的是，一些商販為了讓金針菇看起來新鮮，會往上噴水。顧客購買時，觀察菇蓋是否有小黃斑，說明是噴水過了。
要注意的是：無論什么金針菇，顏色都不會特別鮮亮。如偶爾購買罐裝的，要注意三點：包裝上要有QS標(biāo)識，是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，金針菇湯汁要清澈，如菇蓋全開或開裂，則表明金針菇已變質(zhì)或變質(zhì)。
二、美白的金針菇
一些不法分子可能會使用硫磺熏制等方法，先將金針菇進(jìn)行處理，然后煮熟，讓金針菇變得更美、更白。
但這種美白處理通常使用的是工業(yè)硫磺，其具有致癌作用、連二亞硫酸鈉其具有強烈的刺激性，會傷害人的眼睛和皮膚黏膜，對健康造成極大的傷害。另外，為了延長金針菇的保質(zhì)期，金針菇“營養(yǎng)水”也可能被不法商販做手腳。建議大家不要購買，很有可能添加了不該添加的東西的金針菇 。
三、金針菇的選購
黃品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃色至黃褐色，菌蓋中央稍深，菌柄上淺下深；而白色的金針菇顏色應(yīng)該是白色或乳白色。無論選購哪一種金針菇，都應(yīng)選購顏色特別均勻、鮮亮、有香味無臭的金針菇，否則極有可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理的金針菇。
和他的生長環(huán)境，還有地勢有很大的關(guān)系，有一部分也會出現(xiàn)金黃色的，白色的通常是在野外。
這是因為品種的問題導(dǎo)致的，大部分的金針菇都是白色的品種，并且都是選育的結(jié)果，大部分的人都喜歡白色的。
因為金針菇這個種類的顏色就是白色的。很少有黃色的金針菇。
它的菌群決定了它的顏色，這種蘑菇是有淡黃色的，但是這種品種不是經(jīng)常見的。
二、金針菇變質(zhì)是哪種狀態(tài)
1.看顏色
一般來說正常的金針菇都有兩種顏色，一種是沒有熏過的，那么它就是原本的黃顏色的，另外一種是被熏過的，看上去比較白亮，這兩種金針菇都是可以食用的，在新鮮的情況下來。也只會出現(xiàn)這兩種顏色。但是如果看到金針菇從白或黃開慢慢轉(zhuǎn)成黑色，甚至有的開始變綠，這說明這樣的金針菇已經(jīng)開始發(fā)霉，變質(zhì)，腐爛，所以通過顏色就可以辨別金針菇的好壞。
2.用手摸
新鮮的金針菇采摘下來，上面會有一定的濕度，但是除此之外是不會有任何其他的手感的。但是如果已經(jīng)是變質(zhì)變壞的金針菇，那么它變質(zhì)的情況之下，就會產(chǎn)生一些黏液，所以用手去觸摸的話，黏液會沾在手上，所以出現(xiàn)粘液的金針菇，那么肯定就是不能選擇的。
3.聞味道
新鮮采摘的金針菇，聞上去有一股淡淡的菌類的味道，除此之外沒有其它的異味或者刺鼻的味道。但是如果是變質(zhì)腐爛變壞的金針菇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到非常濃重的臭味，甚至有一些氨水的味道，這樣的金針菇肯定是已經(jīng)變質(zhì)腐爛，是不能食用的。
4.表皮是否有霉斑
新鮮的金針菇它表皮非常光滑，什么都沒有，偶爾會粘上一些泥土，一抖就掉落。但是霉變的金針菇上面會有霉斑，甚至?xí)L毛，即使把霉斑洗掉，里面的霉菌也會產(chǎn)生，所以是不能吃的。因此大家看到有霉斑的金針菇肯定是不能食用，必須扔掉的。
三、金針菇應(yīng)該怎么吃，這兩種方式的金針菇吃了會中毒
金針菇可以煮著吃、涼拌吃、炒菜吃 、、、
一、白金針菇尾部不能吃。
二、原因：因為白金針菇的尾部很老，一般煮不爛，吃起來也嚼不爛而且沒有什么營養(yǎng)價值。
三、白金針菇的營養(yǎng)價值：
每一百克鮮金針菇含維生素B2是53.2克，維生素c是10.9毫克，含胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。
每一百克干金針菇中含蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克，含胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。
四、白金針菇具有藥用價值，可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇，還有抗癌能力。
配料:干辣椒、蒜頭、干蔥頭、花生油、金針菇。
做法：
1、把油燒開，放干辣椒進(jìn)油里慢火煮到油變紅色為止
2、放蒜頭和干蔥頭下去稍微煮一下.然后把油隔開里面的渣再涼凍待用
3、金針菇用鹽開水稍微的灼軟但不要熟，瀝干多余水份以后到進(jìn)之前做好的紅油里面，再加上少量的胡椒粉和味精就完成了。
四、目前我國金針菇有哪些生產(chǎn)用種？
我國目前應(yīng)用于金針菇栽培的菌株主要有兩種類型，即白色種和黃色種。其中工廠化栽培的用種都是白色種，季節(jié)性栽培的用種有白色種和黃色種。生產(chǎn)上應(yīng)用的菌株編號隨意性強，并無特別的規(guī)定。工廠化栽培的廠家都有選種育種人員專門負(fù)責(zé)該項工作，并具有強烈的良種選育的知識產(chǎn)權(quán)觀念，很忌諱菌株外流。
五、金針菇焯一下在凍起來以后還能吃嗎？
金針菇焯一下再凍起來以后還可以吃，金針菇的做法：
準(zhǔn)備材料：金針菇200g、小米辣5個、大蒜1頭、青線椒1個、生抽2勺、鹽2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升
制作步驟：
1、金針菇拿出解凍后清洗一遍
2、涼水上鍋，上汽后蒸8分鐘即可
3、小米辣、大蒜切碎
4、蒸出的水不要倒掉，留著備用，金針菇撈出裝盤
5、鍋中少許油燒熱，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開
6、淋在裝盤的金針菇上即可
7、切些香蔥花或者青椒碎撒上，這道菜就完成了
金針菇焯過水冷凍過后解凍之后可以吃。
金針菇又名冬菇、益智菇，我國對菌類的研究中也早已證明，它是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。
氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。
擴(kuò)展資料：
其食療作用有以下兒個方面：
1.抗疲勞，根據(jù)實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2.抗炎，金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降膽固醇，金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員最近發(fā)現(xiàn)，金針菇中有一種蛋白，可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
5、促進(jìn)新陳代謝，研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
金針菇對健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲存，做起來口感容易變老，很多人更愿意購買儲存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過還是建議盡量少買這樣的金針菇吃。
金針菇菌蓋嫩滑、營養(yǎng)豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應(yīng)該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。
需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。如果偶爾買罐裝的，注意三點：包裝上須有QS標(biāo)注，是正規(guī)廠家出產(chǎn)的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長開或開裂，說明金針菇已經(jīng)老了或不新鮮了。
參考資料：
人民網(wǎng)-金針菇的5大養(yǎng)生功效 這樣的金針菇不要買
可以。
金針菇最好是吃新鮮的，在菜市場買回來，當(dāng)天食用最好。而金針菇難保存，如果一定要保留，放冰箱保鮮比較好的。
有些買回來的金針菇就存放了較長的時間，而且菌根也切得比較短，這種金針菇很容易老化腐敗，若是取出時發(fā)現(xiàn)有變味、變軟、變色的現(xiàn)象就不能吃了。
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存。
擴(kuò)展資料：
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，經(jīng)常食用金針菇可防治潰瘍病。
參考資料來源：百度百科-金針菇
金針菇焯一下在凍起來以后可食用的，做法如下：
準(zhǔn)備材料：金針菇200克、植物油1/2湯匙、香蔥4根、小米椒3個、鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1/2茶匙、生抽2茶匙。
一、金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分，將金針菇浸泡在淡鹽水里。
二、煮鍋里倒入適量清水，燒開后，將金針菇放入鍋里焯熟。
三、將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用。
四、空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻。
五、香蔥洗凈，切成蔥花。
六、小米椒洗凈，切成辣椒圈。
七、將瀝干水分的金針菇碼在碗里，撒上香蔥。
八、炒鍋里倒入適量植物油燒熱，放入小米椒炒香。
九、金針菇里倒入調(diào)料汁，將鍋里的油、小米椒潑到金針菇上即可。