金針菇，是秋冬與早春載培的食用菌，營養(yǎng)豐富，味美爽口的一道菜，是做火鍋，和涼拌菜的上好食材。食用時，把金針菇根部位保留5公分，直接切掉備用，可以自己生長出一把金針菇，具體方法如下。金針菇營養(yǎng)豐富，它有很高的藥用食療作用。我們在吃金針菇時，常常將它的根部切除扔掉，但其實我們可通過它的根部在重新栽種出新鮮的金針菇。金針菇切去根部，碗中倒入少量清水，加小蘇打拌勻，放一張紙巾鋪在下面，放上金針菇根部，水沒過根部即可，給金針菇套上黑色塑料袋，放置在陰暗通風(fēng)的地方進行養(yǎng)殖，一星期左右就可生長。
切除根部：在市場上選擇根部比較完好的，如果還能夠帶上一點土壤那就更好了，然后切掉根部較硬的、顏色較深的。如果根部的顏色比較深的或者是比較硬的話，可以將這一部分進行切除；如果金針菇生長的比較硬的話，那就多切除一些。是因為金針菇長的有一定高度，盤子的話不會一塊往上生長。瓶子底部放少許干凈的水，加入少許的堿面，沒有堿面也可以用小蘇打代替，都是可以促進金針菇再生的，這步很關(guān)鍵。
將挑選好的金針菇的根部切下。在10cm左右的容器里面加入兩三勺子小蘇打或食用堿 ， 加入適量的清水，攪拌均勻 將切好的根部放在上面 ，套上保鮮膜，放置在陰涼的地方即可，將濕巾紙蓋在上面。
用保鮮膜封住杯口，將它放在陰涼之地，溫度控制在5至10度之間，用不了多長時間，金針菇就會長到杯口，這時再將保鮮膜取下，讓它繼續(xù)的生長。后期只要在5度以上，30度以下，它都能很好的生長。
需要注意場地的氣候問題，因為場地的濕度如果不夠的話，很有可能會影響到金針菇的生長情況。
第一個要注意的就是溫度，在金針菇的生長發(fā)育過程當(dāng)中對于溫度的需求量也是非常高的，金針菇的菌絲可以在3到34度的環(huán)境下進行生長，而且最適合金針菇生長的溫度在20度到30度之間。第二個要注意的就是濕度，在栽培的過程當(dāng)中濕度也是非常重要的一個條件，接著培育的基質(zhì)含水量在60%到65%的時候，在這個時候是菌絲生長最快的時期，切忌在培育的時候還是以量不要過多
第一個要注意的就是溫度，在金針菇的生長發(fā)育過程當(dāng)中對于溫度的需求量也是非常高的，金針菇的菌絲可以在3到34度的環(huán)境下進行生長，而且最適合金針菇生長的溫度在20度到30度之間，如果在種植的過程當(dāng)中溫度低于五度的時候，金針菇的生長就會變得非常的緩慢。第二個要注意的就是濕度，在栽培的過程當(dāng)中濕度也是非常重要的一個條件，接著培育的基質(zhì)含水量在60%到65%的時候，在這個時候是菌絲生長最快的時期，切忌在培育的時候還是以量不要過多， 第三個要注意的就是通風(fēng)，再見如故的生長發(fā)育過程當(dāng)中需要充足的氧氣，要做到及時的通風(fēng)管理，并且在子實體成型之后，菌蓋的直徑會隨著金針菇培育室內(nèi)的二氧化碳濃度增加而減少，所以在栽培的時候一定要加強通風(fēng)的管理，確保有充足的氧氣供給金針菇生長發(fā)育。第四個要注意的就是光照，金針菇的種植的過程當(dāng)中對于光照的需求量不是很高，因為它非常的討厭光照，金針菇一般是生長在黑暗的環(huán)境下。
挖寬80厘米、深15厘米，長度不限的畦，畦底整平拍實。把發(fā)好菌的金針菇菌袋薄膜卷到2／3處，將菌袋間隔2厘米豎直排放，空隙填實營養(yǎng)土(肥沃的土壤打細(xì)后加草木灰3％、尿素0．2％，邊翻拌邊噴適宜多菌靈、敵敵畏殺菌殺蟲，然后覆膜悶堆48小時)，土高與菌袋齊或略低于菌袋，澆透水，再解開上端袋口，撐開高15厘米左右，蓋地膜保濕，每潮菇采后向畦內(nèi)補充營養(yǎng)液(尿素0．25千克、白糖0．5千克、草木灰1．5千克、維生素B150片、水50千克)，用量以土壤濕潤為度。出菇后每隔4D5天向畦內(nèi)補一次水，直至采收。