一、如何鑒別金針菇三級棉籽殼種？
棉籽殼基質(zhì)的金針菇三級種，基本外觀與谷粒種相似，但有兩
點不同：第一，棉籽殼基質(zhì)的菌種外觀首絲密度及潔白度稍差，但 菌絲之間的孔隙度很?。坏诙?，抗老化能力強，不容易離壁，常溫 條件下，過了 45天后離壁菌袋的比例很小，這是顯著區(qū)別于谷粒 基質(zhì)的。
二、如何鑒別金針菇三級谷粒種？
金針菇菌種的菌絲，具有綿長、綿軟、潔白、濃密、生長均勻 等特點。遇高溫有時在表面出現(xiàn)白色粉狀物——粉孢子。金針菇不 同品種長速差異明顯，黃色種和淺黃色種較白色種生長快，在相同 的培養(yǎng)條件下，黃色種和淺黃色種長滿瓶（750mL) —般30天左 右，而白色種要35天左右。發(fā)菌后期在培養(yǎng)基表面分泌褐色水珠， 尤其經(jīng)過低溫儲存后，菌種表面的氣生菌絲就會扭結(jié)形成叢狀小子 實體。
若菌絲生活力弱，生長稀疏，料面出現(xiàn)叢狀或枯萎的子實體和 大量琥珀色液滴，基質(zhì)具抑制線和大量粉末狀的粉孢子，菌絲生長 后期停止向下生長或出現(xiàn)波浪式生長趨勢，為性狀不優(yōu)；若基質(zhì)明 顯收縮、離壁嚴重，空間形成大量子實體，說明菌絲已經(jīng)老化，不 可用于轉(zhuǎn)接生產(chǎn)。
三、金針菇二級種的基本表現(xiàn)是怎樣的？
菌絲潔白、濃密、生長均勻。金針菇不同菌株之間的長速差異 明顯，黃色和淺黃色菌株較白色菌株生長快，在相同的培養(yǎng)條件 下，黃色種和淺黃色二級種長滿瓶一般30天左右，而白色種要35
天左右，遇高溫有時在表面出現(xiàn)白色粉狀物——粉孢子；發(fā)菌后期 在培養(yǎng)基表面分泌褐色水珠，尤其低溫保存時，基質(zhì)表面易形成點 叢狀子實體，一般從基質(zhì)表面接種點處首先產(chǎn)生。
若菌絲生活力弱，生長稀疏，料面出現(xiàn)叢狀或枯萎的子實體和
大量琥珀色液滴，基質(zhì)表面菌絲具抑制線和大量粉末狀的粉孢子， 菌絲生長后期停止向下生長或長速極慢，為性狀不優(yōu)；若培養(yǎng)基明 顯收縮，形成大量子實體，說明已老化。
四、如何鑒別金針菇二級種？
菌絲潔白、濃密、生長均勻。遇高溫有時在表面出現(xiàn)白色粉狀
物——粉孢子。不同品種金針菇長速差異明顯，黃色菌株和淺黃色
菌株較白色種生長快。在相同的培養(yǎng)條件下，黃色菌株和淺黃色菌
株長滿瓶（750mL) —般30天左右，而白色菌株要35天左右。發(fā)
菌后期在培養(yǎng)基表面分泌褐色水珠，表面易形成叢狀子實體，一般
從表面或菌袋的間隙中產(chǎn)生。若菌絲生活力弱，生長稀疏，料面出
現(xiàn)叢狀或枯萎的子實體和大量琥珀色液滴，基質(zhì)具抑制線和大量粉
末狀的粉孢子，菌絲生長后期停止向下生長或出現(xiàn)波浪式生長趨
勢，為性狀不優(yōu)；若培養(yǎng)基明顯收縮，形成大量子實體，說明已 老化。
五、引進的一級種金針菇如何保存？
保存時間超過15天的，有條件的直接放入冰箱，2?4°C保存；
也可直接放入紙箱，放于地面；農(nóng)村地區(qū)可將之置于水桶中，放下
水井靠近地面，可儲存30天。
六、我想在家里種金針菇
??1。選擇適宜的栽培時間
白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。據(jù)此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2。培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。
??木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質(zhì)。木屑的粗細比例要合理:一般直徑2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基宜干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。
??米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3:1，每立方米混合料加水350千克左右，培養(yǎng)料含水量63%，培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤。
3。裝瓶滅菌
用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。
??培養(yǎng)料表面要壓實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發(fā)菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。
瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發(fā)酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。
??常壓滅菌，料內(nèi)溫度達98℃以上后維持4小時，高壓滅菌，科內(nèi)溫度達120℃持續(xù)70分鐘，滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至25-20℃，及時接種。
4。接種
一般是在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)科之比為1:50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。
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5。菌絲體培養(yǎng)
將接好種的菌瓶及時轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，溫度應控制在18-20℃，空氣濕度在60%-70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次,每次30分鐘,20-25天后,金針菇菌絲即可長滿菌。
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6。搔菌
所謂搔菌就是用搔機(或手工)去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。
??搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數(shù)多;刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用;氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。
7。
??催蕾
搔菌后應及時進行催蕾處理。此階段溫度應控制在12-13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內(nèi)，還應保持90%-95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復生長。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復生長后應逐步加大通風，同時要防止料面干燥，用增濕器進行增濕。
??催蕾時每平方米疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結(jié)束。
8。均育和抑制
均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在8℃左右，空氣濕度85%-90%，空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。
??當菇芽長至1厘米時，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4-6℃，空氣濕度85%-90%，二氧化碳濃度0。10%以下，同時給予吹風和光照(每天2-3小時)，促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。
??在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米，即可套上筒，轉(zhuǎn)入生育室。
9。生育與采收加工
生育階段的室溫應控制在8-13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13-15厘米，菌蓋直徑達0。
??50-1厘米時即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。