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金針菇怎么培育

來源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-01-31 17:21???點(diǎn)擊:148??編輯:admin???手機(jī)版

種植金針菇前先配制養(yǎng)料,拌料后進(jìn)行接種,并做好除菌的工作,控制好溫度和濕度,促進(jìn)出菇。1、養(yǎng)料配制.由于金針菇它是由一種菌絲體發(fā)育而來的,所以在種植前我們需要配置好培育這種菌絲體的養(yǎng)料,通常我們主要是以棉籽殼為主,其次就是適量的加入麥麩、石膏、木屑以及玉米芯等材料,然后將這些材料堆放在消毒之后的地上加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍刻熘辽僖獢嚢枞?,三天之后就可以進(jìn)行裝料。2、接種管理.首先我們需要將裝好的養(yǎng)料放在高溫或高壓下進(jìn)行消毒殺菌,然后再將養(yǎng)料放進(jìn)接種室,并且將養(yǎng)料均勻的鋪在接種床上,通常是按照五到八厘米的厚度進(jìn)行鋪放,再給養(yǎng)料進(jìn)行降溫,最好是在二十五度左右,最后就是將菌種均勻的接入培養(yǎng)料中進(jìn)行培養(yǎng)。其中要特別注意的就是在接種的時(shí)候,接種的人員以及一切器具等均瑤進(jìn)行消毒,這樣才不會(huì)影響金針菇接種的成功率。3、除菌管理.出菌管理最重要的就是對(duì)出菌室內(nèi)的溫度、水分、通透性以及其他菌類的管理。首先我們要將室內(nèi)的溫度調(diào)控到二十到二十五度左右,然后隨著菌絲的生長,會(huì)使室內(nèi)的溫度變高,要適量的將溫度調(diào)低兩三度,一般要一個(gè)月左右才能完全出菌成功,所以在這個(gè)階段我們還需要將養(yǎng)料中的其他菌種清理出去,以免影響到金針菌絲的生長。4、出菇管理.出菇管理其實(shí)也就是菌絲基本上已經(jīng)發(fā)育完成,這時(shí)我們就能看到菌絲的實(shí)體了,所以我們要將表層比較老的菌種刮掉,這樣才能促進(jìn)菌種的生長,其次就是室內(nèi)的溫度要在此降低,保持在十到十五度左右,空氣中的濕度至少要達(dá)到百分之九十一二,同時(shí)要保持室內(nèi)的空氣流通,這樣長出來的金針菇才會(huì)更加的鮮嫩,口感更好。5、適時(shí)的采收金針菇很容易變老的,所以我們要及時(shí)的將成熟的金針菇采收,一般情況下是在金針菇長到十二到十五厘米左右的時(shí)候就要進(jìn)行采收,采收的時(shí)候我們要輕輕的握住金針菇的菌柄,然后慢慢的搖動(dòng),左后將金針菇拔出來,然后按照同樣的方法進(jìn)行出菌管理以及出菇管理,這樣就可以很快的有進(jìn)入第二批采收。

金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。

1.熟料栽培

熟料栽培金針菇,是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌,在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高,出菇整齊,產(chǎn)量高。

(1)栽培季節(jié)

利用自然溫度栽培金針菇,選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。

金針菇屬于低溫型的菌類,菌絲生長范圍7~30℃,最佳23℃;子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3~18℃,以12~13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會(huì)變成麥芽糖色,并出現(xiàn)畸形菇。

人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋,北方以中秋季節(jié)接種,可以充分利用自然溫度,發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后,天氣漸冷,氣溫下降,正適合子實(shí)體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10~11月間接種,經(jīng)過1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng),到11~12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省,可提前在9月接種,11月出菇;也可以在早春接種,加溫發(fā)菌春季長菇。低海拔的平川地區(qū),應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求,可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。

(2)栽培場(chǎng)所

金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房,即往地下挖1米深,再在四周用土垛起1米高的墻,上蓋塑料膜及草簾。

(3)原料配比

①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯,但無論選用何種原料,都要求新鮮、干凈、無霉變。

按比例稱量好各原料,除白糖需加水溶化外,其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右,再悶2~4小時(shí),即可裝袋。

(4)裝袋滅菌

選用寬15~17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇,或15~17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí),裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。

(5)接種培菌

滅菌好的塑料袋,冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程,兩端接種,一般每瓶種(750克/瓶)可接25~30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室,在溫度適宜的條件下,約24小時(shí)菌絲開始萌發(fā),在20~25℃室溫下生長約40~50天即可滿袋。9月中旬接種,大部分10月底發(fā)透菌絲,叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低,發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇,叫做半期發(fā)菌出菇。

(6)出菇管理

袋栽金針菇的栽培方式多種多樣,歸納起來有五種:

①滿袋裝料,套袋出菇。

②滿袋裝料,套袋倒臥出菇。

③半袋裝料,蓋紙站立出菇。

④半袋裝料,披膜倒臥出菇。

⑤中間裝料,倒臥兩頭披膜出菇。

全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前,直至收獲4茬菇。

半期發(fā)菌的栽培袋,在培菌期內(nèi),菌絲發(fā)滿半袋后,兩端即有幼菇形成,此時(shí)應(yīng)及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng)。

①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù),采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率,提高產(chǎn)量,提高金針菇質(zhì)量。

具體方法是將兩端袋口解開,將料面上多余塑料袋翻卷至料面??筛鶕?jù)袋的長短決定一端解口或兩端解口,一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對(duì)平放在一起,高度以5~6袋為宜,長度不限。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面及四周噴足水分,然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好,后期又可積累二氧化碳,有利于菌柄生長。

②保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候,空氣相對(duì)濕度85%~90%,每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘,約7~10天可相繼出菇,出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng),保證濕度,但不可把水灑到菇體上。

③掀膜通風(fēng)抑制。當(dāng)柄長到3~5厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水,掀去塑料膜,通風(fēng)換氣,冬天保持2天,春秋保持1天,使料面水分散失,不再出菇,已長出的菇也因基部失水而不再分枝。

④培育優(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后,進(jìn)入柄伸長階段,要培養(yǎng)柄長、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇,必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。

A. 溫度:控制在6~8℃。

B. 濕度:空氣相對(duì)濕度85%~90%。

C. 光照:極弱光,光源位置不能改變,否則子實(shí)體散亂。

D. 二氧化碳:濃度達(dá)0.11%~0.15%可促使菌柄伸長,超過1%抑制菌蓋發(fā)育,達(dá)到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長,達(dá)到5%就不會(huì)形成子實(shí)體。通過控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10~15℃條件下,進(jìn)入速生期5~7天菇柄可從3厘米長到12~15厘米,10天后可長到15~20厘米,這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。

⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后,要進(jìn)行搔菌,即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右,并將料面整平。若菌袋失水,應(yīng)往袋內(nèi)灌水,可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水,6~10小時(shí)后將水倒出,然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下,金針菇種一次可采收3~4茬,生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%~120%。

2.生料栽培

金針菇生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度,嚴(yán)防雜菌污染,而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時(shí)間不宜過早,氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期,河南地區(qū)以11月份栽培為最適宜期。

(1)菌床制作

菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜,塑料膜要比菌床寬2.5倍,薄膜上先撒少許菌種,再鋪上一半的料,料面上再撒一層菌種。菌種分布是中下層少,四周及表層多,菌種量占投料總量的10%~15%,床料厚5~8厘米,播種后將床面稍壓實(shí),再用塑料膜覆蓋料面,以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼,在拌料時(shí)加入0.1%的50%多菌靈,加水量不可過大,一般含水量要求60%~65%。

(2)發(fā)菌管理

播種后在10℃溫度下,約15天菌絲長滿料面并向深層發(fā)展。若播種10天后,發(fā)現(xiàn)個(gè)別地方菌種不萌發(fā),可掀起薄膜10~15分鐘。發(fā)菌40天左右,菌絲可基本發(fā)透料。當(dāng)床料菌絲發(fā)透后,每天揭膜通風(fēng)10~20分鐘,當(dāng)菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出現(xiàn)時(shí),將塑料膜撐高20厘米,上面鋪放報(bào)紙,每天在報(bào)紙上噴霧保濕,霧粒要細(xì)、少、勻、勤,維持報(bào)紙濕潤,不可直接噴霧在菇床上,否則易引起爛菇。子實(shí)體不同發(fā)育階段要求不同的空氣相對(duì)濕度,當(dāng)菌柄長達(dá)2厘米時(shí),膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%,當(dāng)菌柄長達(dá)10厘米時(shí),減少噴水次數(shù),使菇床小區(qū)空間空氣相對(duì)濕度降至80%~85%。在出菇期,要注意加大菇房通氣量,待菇長至12~15厘米時(shí),及時(shí)采收,并清理料面,干燥1天后,再補(bǔ)足水分,蓋上薄膜,保溫保濕,促使二茬菇形成。采菇后,管理方法同前,共采菇3~4茬。

3.金針菇主要栽培品種

人工栽培的金針菇類型,按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型;按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型;按子實(shí)體發(fā)生的多少,可以分為細(xì)密型(多柄)和粗稀型(少柄)。

(1)三明1號(hào)菌株

栽培普遍。該菌具有以下優(yōu)良性狀:菌絲生長快,7天可滿管,25~30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快,30多天即可出菇;栽培周期短,70~80天便可完成整個(gè)栽培周期。產(chǎn)量高,生物效率可達(dá)70%~100%。質(zhì)量好,菌柄粗細(xì)均勻,色澤淡,人體所需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的44.5%,高于一般菇類。適溫寬,3~21℃下均可出菇??鼓嫘詮?qiáng),病菇與畸形菇少。

(2)濃色品系007、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色,菌柄上部色淡,為白色至淺黃色,下部色深,為金黃至暗褐色,密被褐色短絨毛。抗逆性強(qiáng),接種后菌絲吃料快,出菇早,產(chǎn)量較高。菇蕾生長期間只需微弱散射光(5~10勒克司),菇體顏色隨光照增強(qiáng)而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑,菌柄脆嫩,香味濃郁,適于生產(chǎn)鮮菇內(nèi)銷。

(3)白色品系F21

浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊,每叢200株左右,柄長15~23厘米,菌蓋內(nèi)卷,不易開傘。白色品系對(duì)光線不敏感,即使栽培環(huán)境有較強(qiáng)的散射光,子實(shí)體仍是通體潔白,有光澤,適合制罐或鹽漬加工出口。

白色品系金針菇菌絲生長較慢,抗逆性差,抗雜能力弱。瓶、袋栽培時(shí),菌絲不易長透培養(yǎng)料。出菇期間對(duì)二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環(huán)境中,菇蕾發(fā)生雖多,但成菇數(shù)量少,且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴(yán)重,故生產(chǎn)中常只收前兩茬菇,所以產(chǎn)量較低。白色品系金針菇菇體潔白,適合于加工成出口商品。因其味淡,內(nèi)銷有時(shí)不及濃色品系金針菇受歡迎。

(4)雜19

福建三明真菌研究所選育,菇體白至淺黃色,下部黃至淺褐色,菌絲生長溫度3~30℃,最適溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~18℃,最適溫度13~15℃,生物學(xué)效率80%~120%。

(5)蘇金6號(hào)

江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色,菌絲最適生長溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~20℃,最適溫度13~15℃,生物學(xué)效率80%~120%。

(6)FU088

河北省微生物研究所引進(jìn)選育,菇體純白色,不易開傘,菌絲生長溫度3~30℃,最適溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~18℃,最適溫度12℃左右,生物學(xué)效率60%~80%。

(7)FV57

“FV57”金針菇是甘肅省農(nóng)科院蔬菜研究所選育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的品種,具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、生物效率高的特點(diǎn)。據(jù)測(cè)定,生物效率高達(dá)83%,比對(duì)照雜交19提高16.6%,比金口提高12%。出菇最高適應(yīng)溫度比雜交19提高2℃,在16℃下不發(fā)褐,產(chǎn)品價(jià)值高;粗蛋白、可溶性糖比雜交19分別提高18.4%和78.6%,纖維素降低40%,品質(zhì)明顯提高。

采收與加工

1.采收

采收的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋輕微展開,鮮銷的金針菇應(yīng)在菌蓋6~7分開時(shí)采收,不宜太遲,以免柄基部變褐色,基部絨毛增加而影響質(zhì)量。

2.分級(jí)

(1)一級(jí)菌蓋呈半圓球形,直徑0.5~1.3厘米,柄長14~15厘米,整齊度80%以上,無褐根,無雜質(zhì)。

(2)二級(jí)菌蓋未開傘,呈半圓球形,直徑1.2~1.5厘米,柄長13~15厘米,柄基部淺黃至淺褐色,有色長度不超過1.5厘米,無雜質(zhì)。

(3)三級(jí)菌蓋直徑1.5~2厘米,柄長10~15厘米,柄基部黃褐色占1/3,無雜質(zhì)。

3.暫時(shí)貯存

金針菇不耐鮮貯,采收后需盡快處理,暫時(shí)存放應(yīng)放在低溫黑暗處,將菇體攤薄,禁止堆積,嚴(yán)禁向菇體灑水

4.初加工

將菇體檢驗(yàn)雜質(zhì)后在冷水中沖選兩遍,取出至不滴水,然后放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5~10分鐘,撈出,冷水沖洗后放入0.1%~0.2%的檸檬酸水中,送往罐頭加工廠。

5.鹽漬

(1)預(yù)煮把5%~10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸,倒入金針菇,煮沸5~7分鐘,撈出瀝去水分。

(2)鹽漬每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽,加一層菇,反復(fù)至缸滿,再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水,使菇浸泡在食鹽水中,再加入調(diào)整液,使溶液pH值達(dá)3.5左右,不足用檸檬酸調(diào)節(jié)。

(3)管理冬天7天翻缸一次,共3次;夏天2天一次,共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運(yùn)。

6.制罐頭

把優(yōu)質(zhì)的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起,進(jìn)行脫色,然后放在生理鹽水中,制罐,高壓滅菌消毒,即制成罐頭。其工藝為:采收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123~130℃,30分鐘~90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗(yàn)→成品。

7.塑膜真空包裝

采用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機(jī)密封,低溫保藏,在1℃環(huán)境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。

8.干制

把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%~12%。曬干的金針菇色較深,不耐久藏。烘干的金針菇色澤好,質(zhì)量高,但成本高,耐久藏。

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