一、金針菇怎么腌制
味精少量，鹽適量，如果喜歡辣，可以放一些泡椒，然后放水適量煮開。試一下味道，比正常的炒菜稍咸一點(diǎn)兒即可。用開水把金針菇焯一下，找個(gè)干凈的大口瓶子，把金針菇和湯汁都放里，蓋好。吃的時(shí)候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，或者分成N個(gè)小容器，每個(gè)小容器只放吃幾次的量。不然會(huì)發(fā)霉。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。[1-2]?
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
江蘇灌南、河北、安陽、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當(dāng)量產(chǎn)銷各地。
據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。
一、采收 及時(shí)采收，清除雜質(zhì)，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。
二、預(yù)煮 預(yù)煮液采用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調(diào)至4.5。煮沸后將菇體倒入并翻動(dòng)，菇水比例為1∶2，4分鐘后將金針菇撈出，用流動(dòng)水快速冷卻，待溫度降為15℃以下時(shí)，撈出瀝干水分。
三、腌漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用于高溫季節(jié)，用鹽量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的的食鹽，倒入預(yù)煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護(hù)色液淹沒菇體（防腐護(hù)色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用于冬天，方法：將預(yù)煮處理過的金針菇控干后，在飽和的食鹽水中充分?jǐn)嚢?，讓菇體吸足鹽分，然后瀝干過秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護(hù)色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及裝桶 裝桶時(shí)應(yīng)將腌過的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，稱重后裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護(hù)色液，用檸檬酸將pH值調(diào)至3.5
家常菜制作教程
金針菇這樣做隔壁小孩饞哭了
金針菇怎么做？
二、金針菇的做法只要鹽和生抽
金針菇的做法
主料
肥牛片
250g
金針菇
80g
輔料
白糖
5g
鹽
5g
醬油
10ml
醋
25ml
郫縣豆瓣
10g
泡椒
15g
姜末
3g
蒜末
5g
蔥末
5g
步驟
1.鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。
2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。
3.鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。
5.倒入醋，醬油，白糖，鹽。
6.加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。
7.下入金針菇再煮一會(huì)，大約2分鐘。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。
三、金針菇的多種吃法
一、酥炸金針菇
1.材料：金針菇，雞蛋，面粉，炸雞粉，淀粉，胡椒粉，雞精，食鹽。
2.做法
(1)先把金針菇清洗干凈，然后去掉根部，瀝干水分備用。
(2)把面粉、炸雞粉、淀粉、雞蛋、胡椒粉和雞精攪拌均勻，然后加入適量的清水?dāng)嚢璩身樆拿婧?/p>
(3)熱油鍋，把金針菇沾上面糊，然后下鍋炸熟即可。
二、金針菇番茄豆腐湯
1.材料：金針菇，番茄，雞蛋，豆腐，生姜，食鹽。
2.做法
(1)先把所有材料清洗干凈，西紅柿放入開水中燙一下，然后去皮之后切成小丁。
(2)金針菇洗凈之后切成小段，豆腐切片，生姜切成碎末。
(3)熱油鍋，倒入西紅柿和生姜翻炒，出汁之后倒入適量的清水。
(4)放入金針菇和豆腐，煮開之后再倒入雞蛋液，加上食鹽和雞精調(diào)味即可
醬燜金針菇豆腐煲
主料：
黃豆醬三勺 金針菇450克
豆腐8兩
輔料：
醬油雞精 蔥花
紅椒圈少許
做法：
1. 金針菇泡水洗干凈
2. 用滾水稍稍焯一下，下去5秒鐘撈起放入煲底
3. 老豆腐洗凈切塊
4. 煎兩面黃放在金針菇上面
5. 黃豆醬三勺
6. 和雞精醬油拌勻，因?yàn)獒u有鹽味，這道菜不用放鹽
7. 倒入煲中，開火燜7分鐘
8. 撒紅椒粒蔥花，開飯啦
金針菇羊肉食材：羊肉卷兒300克、金針菇300克、萵筍320克、姜1小塊兒、蔥1段、料酒1勺、蠔油2湯匙（30ml）、紅燒醬油3湯匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克）、白開水3湯匙（45ml）。
1、油、醬油、糖、鹽、開水等放在同一個(gè)碗里，攪拌均勻，調(diào)汁。
2、香菇根洗凈生菜絲
三.鍋里煮開水，把蘑菇煮水，取下后放水放水，學(xué)生們把代碼放入鍋中。
4、生菜煮沸的水，取出和瀝干水碼進(jìn)入上蘑菇。
5、羊肉片成片放入開水中，撈出后瀝干水分，在萵苣上涂上白色的顏色。
6、從鍋中加入蔥姜炒勻，調(diào)味汁倒在鍋中準(zhǔn)備好后，直接倒入羊肉前煮熟即可食用。
番茄燴金針菇
用料：
番茄2個(gè) 金針菇200g
鹽適量 食用油適量
做法：
1. 準(zhǔn)備原材料，番茄2個(gè)（大概250克）、金針菇200克。
2. 番茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗干凈后切成1厘米小片。
3. 金針菇切去頭，撥散用清水沖洗干凈。
4. 熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒。
5. 加入小量鹽煸炒30秒。（中火）
6. 倒入清水，燜煮10分鐘。
7. 十分鐘后番茄充分出汁、燜爛。
8. 用筷子將番茄皮夾出來。
9. 繼續(xù)燜煮5分鐘至軟爛。
10. 倒入洗凈的金針菇，加適量水（吃飯碗的三分之一）。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時(shí)間久一點(diǎn)，濃稠一點(diǎn)，拌飯、拌面都很好吃
金針菇沙茶肉卷
主料：
金針菇150g 五花肉100g
輔料：
沙茶醬1茶匙 鹽1/2茶匙
生抽1/2茶匙
做法：
1. 備好所需食材，將五花肉切薄片待用；
2. 金針菇從中間切斷，尾部留做它用，僅留頭部；
3. 取一小份兒金針菇用五花肉卷起，再用牙簽固定，沙茶醬用水化開，倒入一半兒，拌在肉卷上，靜置20分鐘左右；
4. 卷好的肉卷，直接放入平底鍋中煎，中小火，煎至兩面焦黃，并有油滲出；
5. 將另一半化開的沙茶醬加入到鍋中，加入鹽和生抽，大火收汁即可。
金針菇炒豬肉
食療功效:抗菌消炎、養(yǎng)血美容
營養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鋅、鉀
適宜人群:適宜肝病、胃腸道炎癥、體質(zhì)虛弱、怠倦乏力、腸燥便秘等患者食用
禁忌人群:膽囊炎及膽結(jié)石患者少食
所需材料
金針菇、豬肉、雞蛋、清湯、姜、鹽、酒、淀粉、麻油
做法
1、金針菇洗凈備用，雞蛋取蛋清備用;豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加蛋清、鹽、酒、淀粉拌勻。
2、鍋內(nèi)油燒熱，將肉絲滑熟，姜切絲入鍋炒香后放入少許清湯，調(diào)好味。
3、倒入金針菇一同炒勻，淋上麻油即可。
功效與作用
金針菇具有補(bǔ)肝、益腸胃、利肝臟、抗癌、抗腫瘤、抗菌消炎的功效。豬肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。雞蛋清雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩，還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。這道菜對腸胃道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥有食療作用，多食有美容的功效。這道食譜可以清熱解毒，還可以美容養(yǎng)顏的呢，對于提高體質(zhì)有好處，而且還可以有滋陰潤燥的效果，很適合秋季食用，不妨試試吧。