一、采收 及時采收，清除雜質(zhì)，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。
二、預(yù)煮 預(yù)煮液采用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調(diào)至4.5。煮沸后將菇體倒入并翻動，菇水比例為1∶2，4分鐘后將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下時，撈出瀝干水分。
三、腌漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用于高溫季節(jié)，用鹽量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預(yù)煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體（防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用于冬天，方法：將預(yù)煮處理過的金針菇控干后，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然后瀝干過秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及裝桶 裝桶時應(yīng)將腌過的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，稱重后裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將pH值調(diào)至3.5。
金針菇這樣做隔壁小孩饞哭了
粉條金針菇我喜歡這樣吃.你們喜歡怎么吃？
初檢-水煮-冷卻-裝桶-加鹽
味精少量，鹽適量，
如果喜歡辣，可以放一些泡椒，
然后放水適量煮開。試一下味道，比正常的炒菜稍咸一點兒即可。
用開水把金針菇焯一下，
找個干凈的大口瓶子，把金針菇和湯汁都放里，蓋好。
吃的時候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，
或者分成N個小容器，每個小容器只放吃幾次的量。不然會發(fā)霉。參考資料：