一、金針菇要用鹽水泡嗎
金針菇可以用鹽水泡，也可以不用鹽水泡，這要取決于你對味覺的追求。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇，不要用鹽水泡
二、金針菇怎么保存時間長
1、冷藏保存?
可以直接用廚房用紙包起來，放入冰箱冷藏保鮮，廚房紙可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法簡單又方便。
2、冷凍保存?
金針菇如果實在需要保存更長時間，可以用水放鹽焯一下，濾干水份后放在冰箱的冰凍層，可以放1-2個月，當(dāng)然口感沒有新鮮的好。
3、保鮮袋保存
天氣比較涼的情況下，可以把金針菇放在常溫下保存。當(dāng)然并不是直接放于地上，而是需要放入保鮮袋當(dāng)中，那么由于天氣比較涼，室內(nèi)外的溫差有一些大，所以有可能會起水霧，因此需要在保鮮袋上面扎上幾個孔，保持它的透氣透水性，這樣在常溫下通風(fēng)處可以保存上3~5天。
4、鹽水浸泡后保存
新鮮的金針菇在常溫下非常容易腐敗，主要是因為金針菇屬于菌類，在采摘的時候，上面會有很多的微生物，很容易發(fā)生變質(zhì)腐爛，因此可以用適量的鹽水把金針菇浸泡一下，然后再用吸水紙把金針菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用鹽水經(jīng)過的金針菇冷藏的時間會更久，一般一周左右。
金針菇保存時間長的方法是氣調(diào)保鮮，保鮮時間可長達35天。 金針菇可低溫保鮮、臭氧保鮮、氣調(diào)保鮮、保鮮劑保鮮；
氣調(diào)保鮮：
氣調(diào)保鮮可分為人工氣調(diào)和自發(fā)氣調(diào)，80%的氧分壓能有效地保持金針菇的貯藏品質(zhì)，金針菇貯藏期可長達35天。金針菇的保鮮主要以自發(fā)保鮮為主，通過包裝薄膜對氣體的選擇透過性來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體組分，抑制果蔬呼吸和微生物繁殖，達到保鮮的目的。
目前應(yīng)用于自發(fā)氣調(diào)的保鮮材料主要是聚乙烯、聚丙烯；? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
低溫保鮮：
低溫貯藏對于金針菇保鮮具有顯著效果，但低溫不能抑制所有微生物的生長，且溫度波動可能對金針菇貯藏品質(zhì)產(chǎn)生較大影響；金針菇低溫貯藏的溫度在2℃時能較好的保持金針菇的品質(zhì)。
臭氧保鮮：
臭氧具有較強的氧化性，能夠殺滅表面的微生物和氧化分解乙烯，可以防止衰老及延緩品質(zhì)劣變時間。
保鮮劑保鮮：
金針菇保鮮過程中易被微生物侵染，發(fā)生腐敗變質(zhì)，保鮮劑能夠有效的抑制金針菇的合編，減輕腐爛變質(zhì)的發(fā)生。主要保鮮劑有多酚、類黃酮、萜烯類；
保鮮庫保鮮：
金針菇貯藏在保鮮冷庫，保鮮庫的溫度設(shè)置為2~4℃，相對濕度控制為85~90%；
參考資料：
金針菇能放在冷庫儲藏嗎？保鮮溫度、濕度及時間是多少？-萬能制冷官網(wǎng)
金針菇采后品質(zhì)劣變與保鮮研究進展
三、金針菇如何保存可以放很長時間
1、真空包裝放冰箱
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
2、散裝金針菇如何保存
如果買回來的是散裝金針菇，應(yīng)該把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。
3、報紙包裝保存
散裝金針菇也可以用報紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個星期左右。
4、化學(xué)保鮮法
采用對人畜安全，無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
5、鹽水浸泡保存
將金針菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
冷藏保存
如果只是需要短期保存金針菇可以直接將整包放進冰箱冷藏保存即可;已經(jīng)打開的，可放在紙巾上吸掉多余水分取保鮮膜把金針菇包起來，因為保鮮膜都有適度的透氧性和透濕度，調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，阻隔灰塵，從而延長食品的保鮮期，包裹時盡量不要壓迫到蕈傘，再放進冰箱冷藏，可保存2-3天。
報紙包裝部保存
除了用保鮮膜包好冷藏之外，也可以用干燥的報紙將金針菇包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個星期左右。
真空保存
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用塬包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
冷凍保存
金針菇如果想要保存時間更長可以放入冰箱冷凍柜保存，切掉金針菇菌柄底端，用手稍微搓揉，使金針菇分開，放入密封袋中冷凍。金針菇從冷凍庫取出后不需解凍，可直接使用。
鹽水浸泡保存
新鮮的金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
化學(xué)保鮮法
化學(xué)保鮮法是商家比較常用的一種方法，將無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用于金針菇保鮮的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
金針菇保存方法：
第一種：在家里的冰箱里面保存。如果買回來的時候是真空包裝而且還不是馬上就吃，建議用這種方法；還有金針菇放在外面放不了多久很容易變色，也非常容易放壞，更加不好的一點是容易有細菌。
所以可以不用買多，還有不要洗了之后再放進冰箱，也不要碰到水，要不然會壞的更快。
第二種：如果是真空包裝但是打開過沒有吃完，還剩下一些需要保存，可以用原來的包裝認真的包好。然后在真空包裝的外面，用一個細細地東西扎幾個小洞，這樣可以保持包裝內(nèi)的空氣流通。
第三種：用鹽水浸泡的方法來保存。剛買來的金針菇可以將根部去掉，在鹽水中浸泡大概十分鐘，再弄干之后放到冰箱里面保存。用這樣的方法大概可以保存一周。如果是金針菇罐頭或者各種加工制品，則建議開封之后馬上食用，最好不要一直存著。
第四種：用散裝吸水的方法保鮮。如果買回來的東西不是真空包裝的，可以用一些可以吸水的方法。比如紙巾什么的洗掉多余的水分，然后用家用的保鮮膜仔細包裹后放到密封的袋子中冷藏保存。
散裝的金針菇還有一種保存方法，就是用報紙包好后放到冰箱的上層保鮮的里面儲存。報紙的透氣性更好，而在保鮮的里面可以防止金針菇里面的水分很快的消失掉，用這種方法大概可以保存一星期左右。
第五種：這種方法是當(dāng)前保存該食品的主要的方法。用塑料袋包裝，每袋不要裝太多，大約一百克就夠了。抽出里面的空氣，許多超市都會用這種方法保存，在低溫下可以保存數(shù)日。
第六種：硅窗袋保鮮法。這種方法不常見，是將金針菇裝入聚乙烯加硅窗制成的保鮮袋中。在低溫下保存可以儲藏二十天左右。
因為金針菇本來就不適宜儲存太久，所以建議大家還是盡可能的把家里的這種食品吃完。如果你一不小心買多了，可以用它去弄一些別的菜，這樣就可以避免需要儲存該種食品的情況。
金針菇是一種既好吃又營養(yǎng)的食物，經(jīng)常性的吃一些金針菇可以有效的幫助我們緩解老年人朋友們經(jīng)常容易出現(xiàn)的高血壓高血脂的問題，還可以幫助我們達到提神醒腦的效果，金針菇一定要放在干燥通風(fēng)處，可以采用密封包裝的方法進行保存，詳細的為大家普及一下金針菇如何保存吧。
1：新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
2：塑膜真空包裝，采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。
3：如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。
4.①低溫保鮮法。在溫度為3℃--5℃、空氣相對濕度為80%的條件下可保鮮7天--9天。
②曬干法。將鮮菇置烈日下曝曬。為加快干燥速度，可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘后再曬干，然后用塑料袋包裝保存。
③烘干法。在烘箱或烤房中把金針菇烘干。此種方法能使金針菇保存30天左右。
做好金針菇的保存措施才能夠延長金針菇的使用時間，金針菇還可以有效地幫助我們補充體內(nèi)缺乏的維生素，尤其是一些正在長身體的時候，經(jīng)常性的吃一些金針菇，既可以領(lǐng)略美味又可以促進身體健康，效果是非常不錯的。
教您一招，金針菇不容易腐爛變質(zhì)
1、首先我們將金針菇根部切掉兩厘米左右，這樣金針菇會稍微新鮮一些，根部容易存留很多的雜質(zhì)以及臟東西，所以將根部去掉有助于我們將金針菇保存的時間更加長久一些。
2、我們準備一個稍微大一點的洗菜盆，隨后在里面倒入清水，準備將一勺的食鹽加進去。
3、加上食鹽之后，我們將食鹽和清水用勺子攪拌均勻。
4、將金針菇打散，隨后我們將金針菇放到食鹽水中浸泡十分鐘，這樣不僅能去除附著在金針菇上面的臟東西，還能將金針菇長久的保存。
5、撈出之后瀝干水分，將金針菇放到瀝水架子上曬干凈水分，盡量晾曬的稍微干一些。
6、拿出干凈的保鮮袋，保鮮袋里不能有水分，隨后我們就可以將晾曬干凈的金針菇裝在保鮮袋里面。
7、將保鮮袋里面的空氣排出去，隨后我們將保鮮袋的封口扎緊一些。
8、隨后我們將包裹好的金針菇放到冰箱的冷藏室里面保存，這樣能讓金針菇放置的稍微久一些，也不會出現(xiàn)金針菇軟爛的問題。因此金針菇屬于菌菇類，放置的時間太長的話，相比于蔬菜來說更容易出現(xiàn)臟東西。因此我們在延長金針菇保存時間，讓金針菇比較新鮮的同時，也需要盡早的將金針菇吃完，這樣才能吃到金針菇的營養(yǎng)并且吃起來還鮮嫩可口。
總結(jié)
因此我們就知道，其實保存金針菇的時候不能直接放冰箱，將食鹽水浸泡好并且充分曬干之后，就能在金針菇外表形成一層保護，這樣就能讓金針菇保存的時間更長一些了。用這樣的保存方法需要將水分曬干，以防潮濕的環(huán)境加速金針菇的軟爛速度。