【制作食材】魔芋，生姜，大蒜，青辣椒，紅辣椒，蒜苗，五花肉，食用油，料酒，豆瓣醬，蠔油，醬油，食用鹽
【制作步驟】
1、首先準備適量的魔芋，將魔芋切成片放到一個盤中備用。下面開始準備料頭，準備適量的生姜，將生姜切成片，放到一個盤中備用。準備適量的大蒜，將大蒜拍碎后放到盛有生姜的碗中備用。
2、配菜準備一點青辣椒和紅辣椒還有蒜苗就可以了，也可以根據(jù)自己的喜好去適當?shù)臏蕚?。將青辣椒和紅辣椒切成塊，蒜苗切成段放到一個盤中備用。準備適量的五花肉，將五花肉切成片，放到一個盤中備用。所有的食材都已經(jīng)準備得差不多了，那么就開始烹飪。
3、魔芋冷水下鍋焯下水，水開之后撈出來過一下涼水，這樣魔芋的口感就會更加的筋道。起鍋熱油，油熱后先爆香姜片和蒜末，爆香之后下入五花肉煸香，煸炒出五花肉中的豬油。出油之后加入料酒，豆瓣醬，醬油，蠔油，翻炒均勻之后再下入魔芋塊兒，繼續(xù)大火翻炒，加入少許的食用鹽，再倒入配菜，翻炒至配菜斷生就可以起鍋了。做出來之后色香味俱全，聞著香，看著又食欲，吃起來更美味。
【小貼士】
1、以上所有用到的食材和調(diào)味料都是要根據(jù)自己的口味和食量進行適當準備的，不宜準備得太多，以免造成不必要的浪費。
2、在做，這道魔芋的時候，一定要注意火候和時間的把握，在魔芋焯水的時候一定要冷水下鍋，水開之后要撈出來過一下涼水。這樣是為了讓魔芋的口感更加的筋道，在炒的時候要大火快炒，這樣做出來的魔芋才是最好吃的。
魔芋豆腐
原料： 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。 3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
編輯本段做法二
原料： 魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
制作方法(13張)制作方法 1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
食菜肴
繡球素梅花蝦球
原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。 調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。 制作： 1將魚茸調(diào)味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。 2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調(diào)好味的鍋內(nèi)顛翻、出鍋，倒入圍好的繡球中即成。 特點：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。
脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。 脆皮素蹄筋
調(diào)料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。 制作： 1.將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。 2.將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。 3.鍋上火放入精油，待油溫達7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。 特點：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。
高湯芋扎金華片
原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。 高湯芋扎金華片
調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。 制作： 1.將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。 2.用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤。 3.鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。 特點：造型美觀、酥爛爽口。
魔芋燒鴨
主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。 魔芋燒鴨
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 制作： 1.將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條 2.水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi) 3.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋 4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟 5.魔芋入味時，加入青蒜苗，味精 6.最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。 色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣
編輯本段魔芋粉食譜
沖水引用 1.排毒通便者：魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！ 2.體胖減肥者：清晨空腹，魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！ 3.糖尿病病人：飯前5-10分鐘，魔芋粉5克，加沸水100ml攪拌均勻飲用！一日3-4次！ 素拌什錦 素拌什錦
口味：口味清淡，色澤鮮明 主要材料：魔芋300克、黃豆芽50克、芹菜25克、竹筍25克、木耳10克、胡蘿卜10克、金針菇10克、干辣椒1個 調(diào)味料：香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙 1.將魔芋去皮洗凈后切絲；黃豆芽洗凈，瀝干水；芹菜洗凈切段；竹筍、木耳、胡蘿卜分別洗凈切絲；金針菇洗凈，切去尾端并撕開；干辣椒洗凈； 2.將處理好的材料放沸水中燙熟，一起放入盤中，再加入所有的調(diào)味料拌勻即可。