家常小炒菜譜 ?
?? ?[家常食譜]家常小炒菜譜大全 蝦米燒冬瓜 家常菜譜大全 蝦米燒冬瓜????原材料:冬瓜、蝦米、香菜、食油、食鹽法:????1、冬瓜去皮去瓤切大塊; ?2、蝦米用清水沖洗干凈瀝干備用; ? ?3、香菜洗凈切小段; ?? 4、鍋中放少許油,油熱后放入冬瓜翻炒均勻; ? 5、倒入一碗清水沒過冬瓜,水沸后放入蝦米,燜煮8-15分鐘;6、加少許鹽調(diào)味即可出鍋。
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?? ?[家常食譜]家常小炒菜譜 松仁豆腐 家常小炒菜譜 松仁豆腐 通過充分利用那些醬汁和調(diào)料,經(jīng)常換換做法,不僅給自己帶來新鮮感,也會時不時地給家人帶來味覺上的一點小驚喜。雖然食材還是平常那些食材,百變醬汁卻可以輕輕松松地煮出不平常的口味來,完全可以把有限的食材變幻出無限的美味來。原料:老豆腐600克、酸甜辣椒醬3大勺、生抽1大勺、小蔥3根、熟松仁適量。
做法:
1、豆腐切成3厘米大小的方塊,小蔥切蔥花;
2、炒鍋燒熱后倒入油,油熱后下豆腐塊,煎成兩面呈微黃色關(guān)火撈出濾油;
3、炒鍋留少許底油,加入酸甜辣椒醬,點小火煸香;
4、加入生抽和適量清水燒開,放入煎好的豆腐塊;
5、蓋上鍋蓋小火燉10分鐘至豆腐入味,轉(zhuǎn)大火收汁,撒入松仁和蔥花即可。
??? [家常食譜]家常小炒菜譜 螞蟻上樹 家常小炒菜譜 螞蟻上樹????原料:干粉絲兩把、韭菜100克、香辣醬30ml、白糖5克、鹽5克做法: 1、干粉絲用溫水提前浸泡兩個小時,直到粉絲膨脹并變得柔軟,然后用剪子稍微剪幾刀,便于入口。韭菜洗凈后切成2-3厘米長的段備用;? 2、湯鍋中加入清水燒開,水開后放入鹽、15ml食用油拌勻,放入泡好的粉絲,用筷子劃散,水開后將粉絲撈出放入涼水中浸泡;
3、炒鍋中放入油用中小火燒到3成熱,放入辣醬,炒至出現(xiàn)紅油,然后轉(zhuǎn)成小火,放入瀝干的粉絲,用筷子挑散;
4、粉絲變成紅色后,放入白糖拌勻,然后轉(zhuǎn)成中火,放入韭菜碎,拌勻后立即關(guān)火即可。
????[家常食譜]家常小炒菜譜 辣子雞 家常小炒菜譜 辣子雞????原料:琵琶腿? 3個,姜片或者姜粉 少許,蒜蓉辣醬 50克(半袋),小蔥 少許????做法: 1、雞腿去骨,切成小塊。雞脆骨,雞皮單獨(dú)剔下備用。 ?2、鍋中加入少量的油,加入雞腿肉翻炒,待其變色后加入生姜或者姜粉中火翻炒,盡量逼出雞皮里面的。 3、帶雞肉完全變白后,加入少許黃酒翻炒,燒制沒有那么濃烈的黃酒味道時,加入50克蒜蓉辣醬拌勻,中火燜5分鐘后裝盤撒上蔥花即可??? ? [家常食譜]家常菜譜大全 小炒香菇雞 家常菜譜大全 小炒香菇雞 一道相對復(fù)雜的飯菜,有時候完全可以分解步驟,分時段來操作,把復(fù)雜和繁瑣相對簡單化。比如這道香菇小炒雞,我說它是快手菜,有人會提出異議。這又要剔骨,又要腌制,還得和蘑菇分次炒,怪麻煩的,怎么快手也得20分鐘。
原料:
琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、蔥一根、姜兩片、大蒜2瓣。
做法:
1、雞腿洗凈,剔骨后,切成雞??;
2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻腌制;
3、蔥蒜切片,姜切絲,辣椒切段、香菇手撕小塊備用;
4、鍋燒熱后下油,油熱后滑炒雞丁至全部變色盛出;
5、另起油鍋,下入香菇煸炒至軟;
6、下入蔥姜蒜和辣椒炒香;
7、下入雞丁大火翻炒1分鐘,烹入料酒和糖;
9、翻炒均勻,大火收汁即可。
????[家常食譜]家常小炒菜譜大全 魚香雞絲 家常小炒菜譜大全 魚香雞絲 魚香肉絲是四川名菜,是以魚香調(diào)味而定名,但其味并不來自“魚”,而是將泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)料與肉絲拌炒而成,成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色,且肉嫩、質(zhì)鮮和富有魚香味。今天這道家常菜就是由此演變而來。
原料: 雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜
調(diào)味料: 蒸魚豉油、料酒、淀粉
準(zhǔn)備:
1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲,蒜切末
2. 把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好,腌制一會
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做法:
1、 油熱放入腌好的雞絲
2、大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用
3、油熱爆香蒜末,加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出
4、放入木耳翻炒幾下,再放入青椒絲
5、緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色,最后加入蔥絲拌勻即可
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????[家常食譜]家常小炒菜譜 香辣香金針肥牛
家常小炒菜譜 香辣香金針肥牛????原料:肥牛片3兩,金針菇適量,粉絲一小把,蔥,干辣椒3顆,玉米油適量,蔥花蒜米姜米少許,清水適量。調(diào)味:李錦記雙茶老抽1勺,李錦記蒜蓉辣椒醬1勺,泡椒10顆,泡椒水少許,鹽,料酒,白醋。制作方法: 1、準(zhǔn)備好原料,肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。
2、金針菇去老根,反復(fù)清洗干凈。
3、粉絲焯水,不用太久,開鍋即可。
4、焯好水的粉絲和金針菇,撈出放在碗中備用。
5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬,如果沒用或者怕辣可以不放。
6、鍋中倒入適量的玉米油,放入蔥姜蒜米,加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬,炒香鍋底。
7、放入泡椒和泡椒水,煮開。
8、加入李錦記雙茶老抽一勺,調(diào)好湯汁。
9、兌入適量的清水,燒開。
10、湯開后,放入肥牛片。
11、見肥牛片變色后,即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。
12、撒上香蔥和干辣椒段,鍋中燒熱油,潑到干辣椒上爆香即可。
????[家常食譜]春季菜譜 韭菜炒三絲 春季家常小炒菜譜 韭菜炒三絲的做法圖解說?? 材料:韭菜、胡蘿卜、木耳、肉絲、蒜蓉、姜片、蝦皮 做法: ?1.韭菜摘好洗凈、切3公分左右的長段備用。胡蘿卜洗凈切胡蘿卜絲,木耳泡發(fā)后洗凈備用。 ?2.蒜蓉、姜片、蝦皮熗鍋。 3.放入肉絲翻炒。 ?4.肉絲變白時放入甜面醬翻炒。 5.放入胡蘿卜絲和木耳絲同炒。6.7分熟時放入韭菜同炒,放入適量鹽翻炒兩下即可出鍋。 ? ??? [家常食譜]春季菜譜 枸杞春筍炒肉絲 現(xiàn)在正是吃筍的時候,筍是春季的時令菜,這時候的筍又嫩又鮮,順便炒個雞肉或肉片,都是下飯的好菜式!春季菜譜 枸杞春筍炒肉絲食材:春筍 300克、豬瘦肉 150克、枸杞子一小把調(diào)味料:鹽、糖、蠔油做法: 1. 枸杞子洗凈后浸泡10分鐘備用;豬肉洗凈切絲用醬油腌15分鐘;春筍洗凈后切片。
2. 炒鍋下油,爆香蒜片,下肉絲炒至變色盛出。
3. 留炒鍋內(nèi)的底油倒入春筍片翻炒5分鐘,放鹽,糖調(diào)味。
4. 放入炒好的肉絲翻炒出香味,放入枸杞子繼續(xù)翻炒。
5. 起鍋前放一點蠔油,炒勻后起鍋。
????[家常食譜]家常菜 韭黃炒牛肉絲 家常菜 韭黃炒牛肉絲????材料:牛肉絲、韭黃、大蒜、紅辣椒調(diào)味料: ? A.鹽 1小匙、雞晶 1/2小匙、料酒 1大匙,五香粉 B.淀粉水 1小匙、香油 1小匙 做法: ? ?1. 牛肉絲放入大碗中,加入鹽,醬油,料酒,五香粉拌勻,腌制約10分鐘備用。 ? ?2. 韭黃洗凈切段;大蒜洗凈,去皮切末;紅辣椒洗凈,去蒂及籽后切絲備用。 3. 熱鍋倒入適量油燒熱,放入蒜末、紅辣椒絲小火爆香,再放入牛肉絲改中火炒勻至約六分熟,加入所有調(diào)味料A和韭黃段拌炒均勻,最后加入調(diào)勻的淀粉水勾欠即可。? ? ???[面食食譜]秋季養(yǎng)生小炒 木耳腐竹炒蝦仁 秋季養(yǎng)生小炒食譜 木耳腐竹炒蝦仁食譜知識:木耳的解毒功效是大家都知道的,而這腐竹據(jù)說也有清肺潤燥之功效。入秋后,首要解決的即為解夏毒,潤秋燥。將木耳、腐竹、蝦仁、青椒、紅椒炒在一起,真是一道色香味,營養(yǎng)俱佳的家常菜譜大全!
材料:木耳、腐竹、蝦仁、青椒、紅椒、蔥、姜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞精
做法:
1. 木耳泡發(fā)洗凈;蝦仁洗凈,青椒、紅椒斜切片備用;
2. 鍋中熱油,加入蔥姜熗鍋,煸出香味后,加入木耳和腐竹,翻炒片刻,加入生抽,糖,繼續(xù)翻炒;
3. 加入用料酒和鹽腌制好的蝦仁,翻炒片刻,加入胡椒粉,翻炒均勻;
4. 加入青紅椒,翻炒片刻,加入鹽、雞精炒勻即可出鍋。
??? [家常食譜]家常蔬菜豆腐 家常版蔬菜豆腐????材料:豆腐,胡蘿卜,白菜梗,雪豆調(diào)味料:食用油,高湯,老抽,白糖,淀粉,麻油 做法: 1. 豆腐洗凈對切成三角狀;胡蘿卜,白菜梗洗凈切片;雪豆洗凈備用; 2. 鍋中放少許油,胡蘿卜,白菜梗,雪豆一起下鍋翻炒至熟,盛出備用;? 3 原鍋添適量油燒熱轉(zhuǎn)小火,放入豆腐煎至金黃色; 4. 原鍋留少許油,下炸好的豆腐塊,加老抽,白糖翻炒; 5. 加少量高湯,煮滾后小火燜5分鐘至入味; 6 加適量水淀粉勾芡; 7. 再次煮滾后,加入胡蘿卜,白菜梗,雪豆,加入香油,翻炒均勻后裝盤即可..??? ? ?[家常食譜]花菜炒肉片 讓肉片更香嫩的秘訣 家常小炒菜譜 花菜炒肉片 讓肉片更香嫩的秘訣材料:花菜,里脊肉,胡蘿卜,青椒,生粉,花椒粉,鹽,糖,雞蛋,橄欖油(可用任何無味油代替),蒜做法: ?1、里脊肉用活水沖洗干凈,切成薄片; ?2、將切好的肉片放在“生粉+鹽+糖+雞蛋+橄欖油+花椒粉+少許的水”中;
3、用手抓至粘稠,放入冰箱冷藏腌制15分鐘;
4、這中間將花菜洗凈切小朵;
5、空鍋燒熱(燙手即可)倒入足夠多的油,燒熱,然后將肉片分批倒入,過油,肉熟撈出(肉片這樣處理,可以讓肉片更香嫩,多余的肉片放起來炒菜的時候可以隨時食用);
6、把多余的油盛出,剩少許;
7、油燒五成熱,把蒜片放入煸香;
8、倒入花菜翻炒一分鐘;
9、加入胡蘿卜片和青椒片猛火翻炒至熟;
10、倒入肉片翻炒均勻,起鍋加鹽即可。
????[家常食譜]快手小炒家常菜譜 香根炒牛肉 快手小炒菜 香根炒牛肉絲材料: 牛肉、香菜(不要葉子)、紅椒、蒜、姜、蔥白、生抽、料酒、生粉、糖、鹽、香醋、香油做法:????一,腌牛肉,準(zhǔn)備工作: ?1、牛肉洗凈瀝干水先切成薄片,再(逆紋)切成長細(xì)絲,辣椒切長絲、蒜姜蔥切末、香菜去葉留莖洗凈切長段備用; 2、腌牛肉:碗中加1/2匙生抽、1/3匙生粉,1/4匙白糖,1匙料酒,外加1匙清水,用筷子不停攪拌,一要攪拌充分;腌好的牛肉絲中再放1大匙生油(油略多一些),充分拌勻; 3、調(diào)味汁:4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽,拌勻待用。
二,下鍋炒:
1、鍋中油燒至5成熱,倒入牛肉絲,滑炒至5成熟(變色)馬上盛出;
2、原鍋放入香菜,蒜、姜、蔥,辣椒絲,大火爆香(一定要火大,快速翻炒,保證香菜梗脆綠);
3、牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中;倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁;
4、大火翻炒拌均(10秒),關(guān)火,滴上幾滴香油和香醋(兩三滴即可)拌均即可出鍋。
?[家常食譜]家常菜譜大全 絲瓜炒蝦仁 夏末家常小炒菜譜 絲瓜炒蝦仁:????材料:絲瓜、中型蝦、姜片,蔥段、蛋白
調(diào)料:鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油
做法:
1. 蝦去殼去蝦線,用少許小蘇打抓勻后,放置四十分鐘;取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白;
2. 洗好的蝦仁中放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白,拌勻后用油封面,放入冰箱腌二小時;
3. 絲瓜去皮切滾刀塊;
4. 鍋內(nèi)熱油,下姜片,蔥段熗鍋,下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋;
5. 用余油將絲瓜炒變色,下少許鹽、放入做法三的蝦仁,迅速炒勻后即可起鍋裝盤。
做小炒,有兩件事是得特別注意的,一是食材一般要提前腌漬好,二是,炒時,動作一定要快。
??[家常食譜]家常小炒菜譜 西蘭花炒牛肉????家常小炒菜譜 西蘭花炒牛肉????原料:牛霖肉400克,西蘭花1大朵,胡蘿卜1根調(diào)料:料酒1/2湯匙,生抽2湯匙,鹽1茶匙,淀粉2湯匙,五香粉1/2茶匙西蘭花炒牛肉的做法: 1、牛肉切成薄片,并用清水沖洗幾遍,去掉血水; 2、牛肉片用料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、五香粉和淀粉拌勻腌制30分鐘; 3、西蘭花掰成小朵,胡蘿卜去皮后切成菱形片; 4、鍋中放清水,大火燒開,將西蘭花和胡蘿卜片分別焯燙2分鐘后撈出; 5、另起鍋,鍋中放少量油,冷油時放入牛肉片,用筷子來回翻炒; 6、牛肉片剛變色時放入焯燙好的西蘭花和胡蘿卜片,調(diào)入1湯匙生抽和1/2茶匙鹽,快速翻炒均勻即可出鍋。? ? [家常食譜]家常小炒菜譜 排骨筍絲????家常小炒菜譜 排骨筍絲的做法 這道菜,應(yīng)說是具有荊沙風(fēng)味吧。在我們的和朋友的婚宴上都有這道排骨燒筍絲,那時就想,這道菜估計這個地方宴客必上菜式。在這隨后的幾年里,過年走親訪友的宴席上,經(jīng)常能看到筍的身影,對我這個“筍控”來說,真是大快朵頤,好不欣喜。
主料:排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉
排骨筍絲的做法:
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先處理筍
1、將筍表面清洗干凈后,用清水將筍浸泡3個小時(我這個筍,因是陰干,半濕不干的,泡的時間不用太長)最好用淘米水浸泡筍干,如果筍很干,可稍泡軟后,放入熱水鍋中煮30分鐘,再浸泡。
2、將泡發(fā)的筍撕成小條,再掐或切成小段(不用撕的太細(xì),以免吃時不好找)
3、鍋中燒開水,將筍煮10分鐘,除去澀味
4、除過水的筍,再放入清水中清洗浸泡
排骨的處理
排骨放入冷水鍋中加姜片燒開,煮出血沫,約2分鐘,撈出,用溫水將肉上血沫沖洗干凈。
排骨燉筍絲的做法:
1、鍋中放少許油,小火,放入干辣椒段和姜片煸出香味,倒入排骨翻炒
2、排骨炒干水份后,微發(fā)黃時,倒入熱水,沒過排骨,燒開
3、排骨水燒開后,下入筍絲,燒開
4、轉(zhuǎn)入煲中慢燉2個小時即可
?[家常食譜]家常小炒菜譜 面皮回鍋肉????回鍋肉的另一種味道 面皮回鍋肉 在回鍋肉中,搭配蔬菜的做法肉口感相對較潤,而搭配面皮等的做法,口感就相對脆一點。今天這道菜就是這樣的,小火慢炒,肉的油脂去了一大部分,味道十分干香,非常適合下酒。原料:五花肉、面皮。
配料:郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角、桂皮、油。
做法:
1、五花肉(當(dāng)然要肥瘦各半,層數(shù)最多的為好)燙皮刮毛,冷水放肉,加蔥姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能扎過肉皮時關(guān)火,肉泡在湯中放置一個小時以上,然后分塊裝入保鮮袋入冷凍室。
2、吃的時候取一塊室溫放到能切的時候切大薄片,最好薄一點,這樣炒出來不會太油。
3、郫縣豆瓣和豆豉切碎,準(zhǔn)備蔥姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出紅油的時候下蔥姜蒜慢炒,出香味后倒入肉,炒成卷曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色,最后加入面皮慢火炒到面皮上色。
?[家常食譜]家常小炒菜譜 油豆腐塞肉????家常小炒菜譜 油豆腐塞肉 油豆腐塞肉怎么做才好吃?其實油豆腐塞肉的做法非常簡單,并不一定要看油豆腐塞肉做法的視頻菜才能學(xué)會,跟著油豆腐塞肉的做法圖解一樣可以學(xué)得會,相信自己,馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。
事先準(zhǔn)備:
1、薺菜摘清洗凈后在開水中燙軟。
2、薺菜撈出瀝干水分后切成末。
3、肉糜內(nèi)加入雞蛋、鹽、姜汁、花雕酒和芝麻油攪勻,再加入薺菜攪拌均勻。
油豆腐塞肉的做法:
1、用筷子將油豆腐扎一個小口,插入筷子輕輕攪動一下,使油豆腐內(nèi)部空間變大
2、放上適量餡料,輕輕塞入油豆腐內(nèi)
3、制作完成的油豆腐放入鍋內(nèi),加入適量高湯,煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉
4、待食材熟透后調(diào)入少許鹽即可