家常小炒菜譜 ?
?? ?[家常食譜]家常小炒菜譜大全 蝦米燒冬瓜 家常菜譜大全 蝦米燒冬瓜????原材料：冬瓜、蝦米、香菜、食油、食鹽法：????1、冬瓜去皮去瓤切大塊； ?2、蝦米用清水沖洗干凈瀝干備用； ? ?3、香菜洗凈切小段； ?? 4、鍋中放少許油，油熱后放入冬瓜翻炒均勻； ? 5、倒入一碗清水沒過冬瓜，水沸后放入蝦米，燜煮8-15分鐘；6、加少許鹽調(diào)味即可出鍋。
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?? ?[家常食譜]家常小炒菜譜 松仁豆腐 家常小炒菜譜 松仁豆腐 通過充分利用那些醬汁和調(diào)料，經(jīng)常換換做法，不僅給自己帶來新鮮感，也會時不時地給家人帶來味覺上的一點小驚喜。雖然食材還是平常那些食材，百變醬汁卻可以輕輕松松地煮出不平常的口味來，完全可以把有限的食材變幻出無限的美味來。原料：老豆腐600克、酸甜辣椒醬3大勺、生抽1大勺、小蔥3根、熟松仁適量。
做法：
1、豆腐切成3厘米大小的方塊，小蔥切蔥花；
2、炒鍋燒熱后倒入油，油熱后下豆腐塊，煎成兩面呈微黃色關(guān)火撈出濾油；
3、炒鍋留少許底油，加入酸甜辣椒醬，點小火煸香；
4、加入生抽和適量清水燒開，放入煎好的豆腐塊；
5、蓋上鍋蓋小火燉10分鐘至豆腐入味，轉(zhuǎn)大火收汁，撒入松仁和蔥花即可。
??? [家常食譜]家常小炒菜譜 螞蟻上樹 家常小炒菜譜 螞蟻上樹????原料：干粉絲兩把、韭菜100克、香辣醬30ml、白糖5克、鹽5克做法： 1、干粉絲用溫水提前浸泡兩個小時，直到粉絲膨脹并變得柔軟，然后用剪子稍微剪幾刀，便于入口。韭菜洗凈后切成2-3厘米長的段備用；? 2、湯鍋中加入清水燒開，水開后放入鹽、15ml食用油拌勻，放入泡好的粉絲，用筷子劃散，水開后將粉絲撈出放入涼水中浸泡；
3、炒鍋中放入油用中小火燒到3成熱，放入辣醬，炒至出現(xiàn)紅油，然后轉(zhuǎn)成小火，放入瀝干的粉絲，用筷子挑散；
4、粉絲變成紅色后，放入白糖拌勻，然后轉(zhuǎn)成中火，放入韭菜碎，拌勻后立即關(guān)火即可。
????[家常食譜]家常小炒菜譜 辣子雞 家常小炒菜譜 辣子雞????原料：琵琶腿? 3個，姜片或者姜粉 少許，蒜蓉辣醬 50克（半袋），小蔥 少許????做法： 1、雞腿去骨，切成小塊。雞脆骨，雞皮單獨(dú)剔下備用。 ?2、鍋中加入少量的油，加入雞腿肉翻炒，待其變色后加入生姜或者姜粉中火翻炒，盡量逼出雞皮里面的。 3、帶雞肉完全變白后，加入少許黃酒翻炒，燒制沒有那么濃烈的黃酒味道時，加入50克蒜蓉辣醬拌勻，中火燜5分鐘后裝盤撒上蔥花即可??? ? [家常食譜]家常菜譜大全 小炒香菇雞 家常菜譜大全 小炒香菇雞 一道相對復(fù)雜的飯菜，有時候完全可以分解步驟，分時段來操作，把復(fù)雜和繁瑣相對簡單化。比如這道香菇小炒雞，我說它是快手菜，有人會提出異議。這又要剔骨，又要腌制，還得和蘑菇分次炒，怪麻煩的，怎么快手也得20分鐘。
原料：
琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、蔥一根、姜兩片、大蒜2瓣。
做法：
1、雞腿洗凈，剔骨后，切成雞??；
2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻腌制；
3、蔥蒜切片，姜切絲，辣椒切段、香菇手撕小塊備用；
4、鍋燒熱后下油，油熱后滑炒雞丁至全部變色盛出；
5、另起油鍋，下入香菇煸炒至軟；
6、下入蔥姜蒜和辣椒炒香；
7、下入雞丁大火翻炒1分鐘，烹入料酒和糖；
9、翻炒均勻，大火收汁即可。
????[家常食譜]家常小炒菜譜大全 魚香雞絲 家常小炒菜譜大全 魚香雞絲 魚香肉絲是四川名菜，是以魚香調(diào)味而定名，但其味并不來自“魚”，而是將泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)料與肉絲拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色，且肉嫩、質(zhì)鮮和富有魚香味。今天這道家常菜就是由此演變而來。
原料： 雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜
調(diào)味料： 蒸魚豉油、料酒、淀粉
準(zhǔn)備：
1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲，蒜切末
2. 把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好，腌制一會
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做法：
1、 油熱放入腌好的雞絲
2、大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用
3、油熱爆香蒜末，加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出
4、放入木耳翻炒幾下，再放入青椒絲
5、緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色，最后加入蔥絲拌勻即可
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????[家常食譜]家常小炒菜譜 香辣香金針肥牛
家常小炒菜譜 香辣香金針肥牛????原料：肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量。調(diào)味：李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋。制作方法： 1、準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。
2、金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈。
3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可。
4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用。
5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。
6、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。
7、放入泡椒和泡椒水，煮開。
8、加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁。
9、兌入適量的清水，燒開。
10、湯開后，放入肥牛片。
11、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。
12、撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可。
????[家常食譜]春季菜譜 韭菜炒三絲 春季家常小炒菜譜 韭菜炒三絲的做法圖解說?? 材料：韭菜、胡蘿卜、木耳、肉絲、蒜蓉、姜片、蝦皮 做法： ?1.韭菜摘好洗凈、切3公分左右的長段備用。胡蘿卜洗凈切胡蘿卜絲，木耳泡發(fā)后洗凈備用。 ?2.蒜蓉、姜片、蝦皮熗鍋。 3.放入肉絲翻炒。 ?4.肉絲變白時放入甜面醬翻炒。 5.放入胡蘿卜絲和木耳絲同炒。6.7分熟時放入韭菜同炒，放入適量鹽翻炒兩下即可出鍋。 ? ??? [家常食譜]春季菜譜 枸杞春筍炒肉絲 現(xiàn)在正是吃筍的時候，筍是春季的時令菜，這時候的筍又嫩又鮮，順便炒個雞肉或肉片，都是下飯的好菜式！春季菜譜 枸杞春筍炒肉絲食材：春筍 300克、豬瘦肉 150克、枸杞子一小把調(diào)味料：鹽、糖、蠔油做法： 1. 枸杞子洗凈后浸泡10分鐘備用；豬肉洗凈切絲用醬油腌15分鐘；春筍洗凈后切片。
2. 炒鍋下油，爆香蒜片，下肉絲炒至變色盛出。
3. 留炒鍋內(nèi)的底油倒入春筍片翻炒5分鐘，放鹽，糖調(diào)味。
4. 放入炒好的肉絲翻炒出香味，放入枸杞子繼續(xù)翻炒。
5. 起鍋前放一點蠔油，炒勻后起鍋。
????[家常食譜]家常菜 韭黃炒牛肉絲 家常菜 韭黃炒牛肉絲????材料：牛肉絲、韭黃、大蒜、紅辣椒調(diào)味料： ? A.鹽 1小匙、雞晶 1/2小匙、料酒 1大匙，五香粉 B.淀粉水 1小匙、香油 1小匙 做法： ? ?1. 牛肉絲放入大碗中，加入鹽，醬油，料酒，五香粉拌勻，腌制約10分鐘備用。 ? ?2. 韭黃洗凈切段；大蒜洗凈，去皮切末；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切絲備用。 3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、紅辣椒絲小火爆香，再放入牛肉絲改中火炒勻至約六分熟，加入所有調(diào)味料A和韭黃段拌炒均勻，最后加入調(diào)勻的淀粉水勾欠即可。? ? ???[面食食譜]秋季養(yǎng)生小炒 木耳腐竹炒蝦仁 秋季養(yǎng)生小炒食譜 木耳腐竹炒蝦仁食譜知識：木耳的解毒功效是大家都知道的，而這腐竹據(jù)說也有清肺潤燥之功效。入秋后，首要解決的即為解夏毒，潤秋燥。將木耳、腐竹、蝦仁、青椒、紅椒炒在一起，真是一道色香味，營養(yǎng)俱佳的家常菜譜大全！
材料：木耳、腐竹、蝦仁、青椒、紅椒、蔥、姜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞精
做法：
1. 木耳泡發(fā)洗凈；蝦仁洗凈，青椒、紅椒斜切片備用；
2. 鍋中熱油，加入蔥姜熗鍋，煸出香味后，加入木耳和腐竹，翻炒片刻，加入生抽，糖，繼續(xù)翻炒；
3. 加入用料酒和鹽腌制好的蝦仁，翻炒片刻，加入胡椒粉，翻炒均勻；
4. 加入青紅椒，翻炒片刻，加入鹽、雞精炒勻即可出鍋。
??? [家常食譜]家常蔬菜豆腐 家常版蔬菜豆腐????材料：豆腐，胡蘿卜，白菜梗，雪豆調(diào)味料：食用油，高湯，老抽，白糖，淀粉，麻油 做法： 1. 豆腐洗凈對切成三角狀；胡蘿卜，白菜梗洗凈切片；雪豆洗凈備用； 2. 鍋中放少許油，胡蘿卜，白菜梗，雪豆一起下鍋翻炒至熟，盛出備用；? 3 原鍋添適量油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入豆腐煎至金黃色； 4. 原鍋留少許油，下炸好的豆腐塊，加老抽，白糖翻炒； 5. 加少量高湯，煮滾后小火燜5分鐘至入味； 6 加適量水淀粉勾芡； 7. 再次煮滾后，加入胡蘿卜，白菜梗，雪豆，加入香油，翻炒均勻后裝盤即可..??? ? ?[家常食譜]花菜炒肉片 讓肉片更香嫩的秘訣 家常小炒菜譜 花菜炒肉片 讓肉片更香嫩的秘訣材料：花菜，里脊肉，胡蘿卜，青椒，生粉，花椒粉，鹽，糖，雞蛋，橄欖油（可用任何無味油代替），蒜做法： ?1、里脊肉用活水沖洗干凈，切成薄片； ?2、將切好的肉片放在“生粉+鹽+糖+雞蛋+橄欖油+花椒粉+少許的水”中；
3、用手抓至粘稠，放入冰箱冷藏腌制15分鐘；
4、這中間將花菜洗凈切小朵；
5、空鍋燒熱（燙手即可）倒入足夠多的油，燒熱，然后將肉片分批倒入，過油，肉熟撈出（肉片這樣處理，可以讓肉片更香嫩，多余的肉片放起來炒菜的時候可以隨時食用）；
6、把多余的油盛出，剩少許；
7、油燒五成熱,把蒜片放入煸香；
8、倒入花菜翻炒一分鐘；
9、加入胡蘿卜片和青椒片猛火翻炒至熟；
10、倒入肉片翻炒均勻，起鍋加鹽即可。
????[家常食譜]快手小炒家常菜譜 香根炒牛肉 快手小炒菜 香根炒牛肉絲材料: 牛肉、香菜（不要葉子）、紅椒、蒜、姜、蔥白、生抽、料酒、生粉、糖、鹽、香醋、香油做法：????一，腌牛肉，準(zhǔn)備工作： ?1、牛肉洗凈瀝干水先切成薄片，再（逆紋）切成長細(xì)絲，辣椒切長絲、蒜姜蔥切末、香菜去葉留莖洗凈切長段備用； 2、腌牛肉：碗中加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，外加1匙清水，用筷子不停攪拌，一要攪拌充分；腌好的牛肉絲中再放1大匙生油（油略多一些），充分拌勻； 3、調(diào)味汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽，拌勻待用。
二，下鍋炒：
1、鍋中油燒至5成熱，倒入牛肉絲，滑炒至5成熟（變色）馬上盛出;
2、原鍋放入香菜，蒜、姜、蔥，辣椒絲，大火爆香（一定要火大，快速翻炒，保證香菜梗脆綠）;
3、牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中;倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁;
4、大火翻炒拌均（10秒），關(guān)火，滴上幾滴香油和香醋（兩三滴即可）拌均即可出鍋。
?[家常食譜]家常菜譜大全 絲瓜炒蝦仁 夏末家常小炒菜譜 絲瓜炒蝦仁：????材料：絲瓜、中型蝦、姜片，蔥段、蛋白
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油
做法：
1. 蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白；
2. 洗好的蝦仁中放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時；
3. 絲瓜去皮切滾刀塊；
4. 鍋內(nèi)熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋；
5. 用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤。
做小炒，有兩件事是得特別注意的，一是食材一般要提前腌漬好，二是，炒時，動作一定要快。
??[家常食譜]家常小炒菜譜 西蘭花炒牛肉????家常小炒菜譜 西蘭花炒牛肉????原料：牛霖肉400克，西蘭花1大朵，胡蘿卜1根調(diào)料：料酒1/2湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，淀粉2湯匙，五香粉1/2茶匙西蘭花炒牛肉的做法： 1、牛肉切成薄片，并用清水沖洗幾遍，去掉血水； 2、牛肉片用料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、五香粉和淀粉拌勻腌制30分鐘； 3、西蘭花掰成小朵，胡蘿卜去皮后切成菱形片； 4、鍋中放清水，大火燒開，將西蘭花和胡蘿卜片分別焯燙2分鐘后撈出； 5、另起鍋，鍋中放少量油，冷油時放入牛肉片，用筷子來回翻炒； 6、牛肉片剛變色時放入焯燙好的西蘭花和胡蘿卜片，調(diào)入1湯匙生抽和1/2茶匙鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。? ? [家常食譜]家常小炒菜譜 排骨筍絲????家常小炒菜譜 排骨筍絲的做法 這道菜，應(yīng)說是具有荊沙風(fēng)味吧。在我們的和朋友的婚宴上都有這道排骨燒筍絲，那時就想，這道菜估計這個地方宴客必上菜式。在這隨后的幾年里，過年走親訪友的宴席上，經(jīng)常能看到筍的身影，對我這個“筍控”來說，真是大快朵頤，好不欣喜。
主料：排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉
排骨筍絲的做法：
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先處理筍
1、將筍表面清洗干凈后，用清水將筍浸泡3個小時（我這個筍，因是陰干，半濕不干的，泡的時間不用太長）最好用淘米水浸泡筍干，如果筍很干，可稍泡軟后，放入熱水鍋中煮30分鐘，再浸泡。
2、將泡發(fā)的筍撕成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細(xì)，以免吃時不好找）
3、鍋中燒開水，將筍煮10分鐘，除去澀味
4、除過水的筍，再放入清水中清洗浸泡
排骨的處理
排骨放入冷水鍋中加姜片燒開，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水將肉上血沫沖洗干凈。
排骨燉筍絲的做法：
1、鍋中放少許油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒
2、排骨炒干水份后，微發(fā)黃時，倒入熱水，沒過排骨，燒開
3、排骨水燒開后，下入筍絲，燒開
4、轉(zhuǎn)入煲中慢燉2個小時即可
?[家常食譜]家常小炒菜譜 面皮回鍋肉????回鍋肉的另一種味道 面皮回鍋肉 在回鍋肉中，搭配蔬菜的做法肉口感相對較潤，而搭配面皮等的做法，口感就相對脆一點。今天這道菜就是這樣的，小火慢炒，肉的油脂去了一大部分,味道十分干香，非常適合下酒。原料：五花肉、面皮。
配料：郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角、桂皮、油。
做法：
1、五花肉（當(dāng)然要肥瘦各半，層數(shù)最多的為好）燙皮刮毛，冷水放肉，加蔥姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能扎過肉皮時關(guān)火，肉泡在湯中放置一個小時以上，然后分塊裝入保鮮袋入冷凍室。
2、吃的時候取一塊室溫放到能切的時候切大薄片，最好薄一點，這樣炒出來不會太油。
3、郫縣豆瓣和豆豉切碎，準(zhǔn)備蔥姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出紅油的時候下蔥姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色。
?[家常食譜]家常小炒菜譜 油豆腐塞肉????家常小炒菜譜 油豆腐塞肉 油豆腐塞肉怎么做才好吃？其實油豆腐塞肉的做法非常簡單，并不一定要看油豆腐塞肉做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著油豆腐塞肉的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。
事先準(zhǔn)備：
1、薺菜摘清洗凈后在開水中燙軟。
2、薺菜撈出瀝干水分后切成末。
3、肉糜內(nèi)加入雞蛋、鹽、姜汁、花雕酒和芝麻油攪勻，再加入薺菜攪拌均勻。
油豆腐塞肉的做法：
1、用筷子將油豆腐扎一個小口，插入筷子輕輕攪動一下，使油豆腐內(nèi)部空間變大
2、放上適量餡料，輕輕塞入油豆腐內(nèi)
3、制作完成的油豆腐放入鍋內(nèi)，加入適量高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉
4、待食材熟透后調(diào)入少許鹽即可