種植金針菇前先配制養(yǎng)料，拌料后進(jìn)行接種，并做好除菌的工作，控制好溫度和濕度，促進(jìn)出菇。1、養(yǎng)料配制.由于金針菇它是由一種菌絲體發(fā)育而來的，所以在種植前我們需要配置好培育這種菌絲體的養(yǎng)料，通常我們主要是以棉籽殼為主，其次就是適量的加入麥麩、石膏、木屑以及玉米芯等材料，然后將這些材料堆放在消毒之后的地上加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍刻熘辽僖獢嚢枞?，三天之后就可以進(jìn)行裝料。2、接種管理.首先我們需要將裝好的養(yǎng)料放在高溫或高壓下進(jìn)行消毒殺菌，然后再將養(yǎng)料放進(jìn)接種室，并且將養(yǎng)料均勻的鋪在接種床上，通常是按照五到八厘米的厚度進(jìn)行鋪放，再給養(yǎng)料進(jìn)行降溫，最好是在二十五度左右，最后就是將菌種均勻的接入培養(yǎng)料中進(jìn)行培養(yǎng)。其中要特別注意的就是在接種的時(shí)候，接種的人員以及一切器具等均瑤進(jìn)行消毒，這樣才不會影響金針菇接種的成功率。3、除菌管理.出菌管理最重要的就是對出菌室內(nèi)的溫度、水分、通透性以及其他菌類的管理。首先我們要將室內(nèi)的溫度調(diào)控到二十到二十五度左右，然后隨著菌絲的生長，會使室內(nèi)的溫度變高，要適量的將溫度調(diào)低兩三度，一般要一個(gè)月左右才能完全出菌成功，所以在這個(gè)階段我們還需要將養(yǎng)料中的其他菌種清理出去，以免影響到金針菌絲的生長。4、出菇管理.出菇管理其實(shí)也就是菌絲基本上已經(jīng)發(fā)育完成，這時(shí)我們就能看到菌絲的實(shí)體了，所以我們要將表層比較老的菌種刮掉，這樣才能促進(jìn)菌種的生長，其次就是室內(nèi)的溫度要在此降低，保持在十到十五度左右，空氣中的濕度至少要達(dá)到百分之九十一二，同時(shí)要保持室內(nèi)的空氣流通，這樣長出來的金針菇才會更加的鮮嫩，口感更好。5、適時(shí)的采收金針菇很容易變老的，所以我們要及時(shí)的將成熟的金針菇采收，一般情況下是在金針菇長到十二到十五厘米左右的時(shí)候就要進(jìn)行采收，采收的時(shí)候我們要輕輕的握住金針菇的菌柄，然后慢慢的搖動，左后將金針菇拔出來，然后按照同樣的方法進(jìn)行出菌管理以及出菇管理，這樣就可以很快的有進(jìn)入第二批采收。
1、培養(yǎng)料的配制
主要配方：①棉籽殼89%，米糠或麩皮10%，石膏1%；②鋸木屑80%，米糠或麩皮20%；③玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。將上述培養(yǎng)料加水充分拌勻，然后調(diào)節(jié)ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲出但不形成水流為宜。培養(yǎng)料配好后選用規(guī)格(長x寬)17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋，裝料300g左右，兩頭扎口。
鋸木屑以闊葉樹木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養(yǎng)基易干，木屑過細(xì)，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但多加米糠或麩皮則發(fā)菌慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。培養(yǎng)基裝袋時(shí)要裝入等量的培養(yǎng)基，這樣發(fā)菌一致，出菇同時(shí)，便于下時(shí)，在無菌條件下接種，菌種接于袋兩頭。這種應(yīng)在無菌條件或接近無菌狀態(tài)的房中進(jìn)行，菌種應(yīng)選用生活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。
2、發(fā)菌期管理
接種后將栽培袋放入干凈的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，室內(nèi)溫度保持22-25℃，正常情況下，接種后10-15天菌絲可伸入培養(yǎng)基20-25mm。如果發(fā)菌順利，接種后20-25天菌絲可覆蓋整個(gè)料面，此階段要求挑出雜菌，并將發(fā)菌未滿袋的菌袋排在一起繼續(xù)發(fā)菌。
3、搔菌及催蕾
發(fā)菌結(jié)束后要立即進(jìn)行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生，如果培養(yǎng)基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養(yǎng)基一起成塊刮掉。菌絲受搔菌的機(jī)械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%-95%和加強(qiáng)通風(fēng)，可抑制搔菌后袋表面形成的氣生菌絲形成，有利于催蕾出菇。此期應(yīng)保持空氣相對濕度95%左右為宜，溫度控制在10-15℃為好，用報(bào)紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發(fā)出菇，一周后，陸續(xù)長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。
4、均育和抑制
均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發(fā)育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%-90%，一般2-3天。抑制是為了控制先伸長的金針菇的生育，促進(jìn)后長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3-5℃，濕度為85%-90%。co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風(fēng)措施，延緩子實(shí)體形成，使其同步進(jìn)行，以利出菇整齊，成批采菇。
5、生育階段的管理
當(dāng)菌柄長0.5-1.0cm時(shí)，增加光照，有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的作用。由于金針菇子實(shí)體具有很強(qiáng)的向光性，從菇體長2-3cm時(shí)開始套紙筒到收獲，用一定的光照可誘導(dǎo)菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個(gè)15w燈泡，產(chǎn)生垂直光，促進(jìn)菌柄伸長。此階段以溫度8-15℃，空氣相對濕度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達(dá)到抑制菌蓋開傘，促進(jìn)菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達(dá)1-2cm，菌柄長可達(dá)8-15cm，即可進(jìn)行采收。
6、適期采收
當(dāng)菌柄長13-14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內(nèi)卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結(jié)實(shí)，含水量不過多時(shí)為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通風(fēng)促進(jìn)水分蒸發(fā)。采收后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分培養(yǎng)基及生長不良的菇剔除，按市場要求進(jìn)行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇后，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，可將菌柱脫出調(diào)頭裝袋，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇。
1.熟料栽培?
熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。?
(1)栽培季節(jié)
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。?
金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。?
人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。?
(2)栽培場所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。?
(3)原料配比?
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。? 2.
③ 高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。?
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時(shí)，即可裝袋。?
(4)裝袋滅菌
選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。?
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時(shí)菌絲開始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。
金針菇種植當(dāng)然需要菌種了。關(guān)于菌種一般初學(xué)者都是購買。如果具有一定的技術(shù)水平和設(shè)備，就可以自己生產(chǎn)。至于金針菇種植技術(shù)，可以登錄江蘇食用菌網(wǎng)。那里有相關(guān)的栽培技術(shù)資料和視頻。你不妨參考一下。