一、金針菇作坊式栽培怎樣制作菌瓶或菌袋？
金針菇作坊式栽培的菌瓶（袋）制作包括拌料、裝瓶（袋）、滅菌、冷卻接種等項工作。
（1）栽培容器常用栽培容器有三種：
①800毫升聚丙烯塑料菌種瓶，瓶口直徑52～70毫米；②聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋，長32～35厘米，寬15～17厘米，厚0.06毫米；③500毫升罐頭瓶，瓶口直徑60毫米。（2）配制培養(yǎng)料可以栽培金針菇的原料很多，常用木屑、棉籽殼栽培金針菇。
代料種菇所用闊葉樹木屑，最好春夏澆水堆制半年以上，7～8月翻堆。栽培時與其他幾種原料混勻，將含水量調(diào)至65%左右。原料中所用麩皮或米糠應(yīng)新鮮，無霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象。石膏粉可用碳酸鈣或石灰粉代替。（3）裝瓶（袋）滅菌為了便于出菇，培養(yǎng)料應(yīng)裝至瓶肩。首先根據(jù)生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模，確定每天生產(chǎn)任務(wù)。一般說來，100千克干料，可裝500毫升罐頭瓶700瓶，或裝800毫升塑料瓶450～500瓶，或者裝長35厘米，寬17厘米的菌種袋250～400袋。
為了菌齡盡可能一致，裝料時應(yīng)在瓶（袋）中部插一直徑1.0～1.5厘米接種穴，直通底部。裝瓶后，先清洗瓶口及外壁，再用一層聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜，外套一層牛皮紙或報紙密封瓶口。裝袋時，先將袋底二個角向內(nèi)對折，使底部成方形或長方形，以便裝料和擺放。高35厘米的塑料袋只宜裝料13～15厘米。裝料后套上小頸圈（高3厘米，直徑3.5厘米），配上棉塞和牛皮紙?zhí)缀?，即可滅菌?/p>
滅菌方法根據(jù)條件決定。高壓蒸汽滅菌鍋或滅菌柜：1.4×105帕、126℃，2小時，或者磚石水泥滅菌灶：95～100℃，4～8小時。滅菌后搬進(jìn)無菌室，冷至室溫后方可接種。每瓶或每袋接入生活力強(qiáng)的菌種10克左右。每瓶菌種（500～800毫升/袋）可接種40～60瓶（袋）。然后轉(zhuǎn)入發(fā)菌管理，調(diào)溫20～23℃，避光培養(yǎng)菌絲體。
二、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)金針菇必須的因素，金針菇的栽培方法
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??????二氧化碳會影響金針菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，金針菇的菌蓋會在空氣中二氧化碳的含量大于1%時，基本停滯發(fā)育。金針菇的種植方法:1、菌料配制:要保證菌料的干凈新鮮，不能用霉變的菌料。2、裝袋滅菌:應(yīng)在高壓環(huán)境下滅菌，滅菌時可以噴高錳酸鉀溶液。3、接種培育:接種時間要在滅菌完成后，接種地點(diǎn)要在溫室中。4、環(huán)境管理:不要直接對著菌菇噴水。5、培育管理:金針菇的菌柄到2cm時，要將濕度控制在90%左右。
一、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)金針菇必須的因素
??????培育優(yōu)質(zhì)金針菇必須利用的因素是二氧化碳，金針菇是好氣性真菌中的一種，當(dāng)金針菇處于通風(fēng)良好、空氣中含有的氧氣充足的環(huán)境中，菌蓋就會有良好的伸展發(fā)育，當(dāng)空氣中二氧化碳的濃度在0.06%-4.9%時，菌蓋的生長就會受到影響。當(dāng)空氣中二氧化碳的含量大于1%時，菌蓋就會基本停滯發(fā)育。
二、金針菇的種植方法
??????1、菌料配制
??????金針菇菌料的配制可以混合棉籽殼、玉米面、麥麩、玉米芯、石膏粉、黃豆面、過磷酸鈣和白糖等材料，白糖的用量要適當(dāng)。菌料應(yīng)是干凈新鮮且沒有霉變的，菌料混合后澆入適當(dāng)水分將其靜置在封閉環(huán)境中，靜置2-4小時即可。
??????2、裝袋滅菌
??????選好的菌料應(yīng)該放置在專用的菌種袋中，用剪刀將袋子的一端剪開，以保證出菇的正常，用手將另一邊壓實，等到兩邊都裝好之后就將其綁緊，捆綁時可使用細(xì)小的繩子，綁好后即可進(jìn)行滅菌，滅菌要在高壓的環(huán)境下，可以噴灑少量的高錳酸鉀溶液。
??????3、接種培育
??????滅菌完成后即可進(jìn)行接種，接種要在溫室中，首先要用分量適當(dāng)?shù)募兹┨幚?次，再把菌袋帶入培養(yǎng)室中，溫度適合維持在20°C-25°C左右，要將一層透明的薄膜覆蓋到上面，等到菌絲發(fā)透之后做好通風(fēng)工作，每天都要揭開薄膜，以保障菌絲的生長。
??????4、環(huán)境管理
??????等到菌床上帶有少量白色液體的時候，要將薄膜撐高，高度約在20cm，要將一層報紙覆蓋在上面，每天都要將水霧噴灑在上面，維持最佳的濕潤狀態(tài)，注意為了避免防止菌絲的腐爛，不能直接將水噴到菌菇上，同時要加強(qiáng)空氣的流通。
??????5、培育管理
??????等到菌柄的長度達(dá)到2cm，要使里面的濕度維持在90%左右，等到長度達(dá)到10cm的時候，要控制好噴水，使空氣的濕度維持在80%-85%左右，在金針菇出菇期之前的2-3周要保證室內(nèi)空氣的流暢，等到金針菇長到12cm的時候，要立即進(jìn)行采收。
三、金針菇的種植方法？
種植金針菇前先配制養(yǎng)料，拌料后進(jìn)行接種，并做好除菌的工作，控制好溫度和濕度，促進(jìn)出菇。1、養(yǎng)料配制.由于金針菇它是由一種菌絲體發(fā)育而來的，所以在種植前我們需要配置好培育這種菌絲體的養(yǎng)料，通常我們主要是以棉籽殼為主，其次就是適量的加入麥麩、石膏、木屑以及玉米芯等材料，然后將這些材料堆放在消毒之后的地上加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，每天至少要攪拌三次，三天之后就可以進(jìn)行裝料。2、接種管理.首先我們需要將裝好的養(yǎng)料放在高溫或高壓下進(jìn)行消毒殺菌，然后再將養(yǎng)料放進(jìn)接種室，并且將養(yǎng)料均勻的鋪在接種床上，通常是按照五到八厘米的厚度進(jìn)行鋪放，再給養(yǎng)料進(jìn)行降溫，最好是在二十五度左右，最后就是將菌種均勻的接入培養(yǎng)料中進(jìn)行培養(yǎng)。其中要特別注意的就是在接種的時候，接種的人員以及一切器具等均瑤進(jìn)行消毒，這樣才不會影響金針菇接種的成功率。3、除菌管理.出菌管理最重要的就是對出菌室內(nèi)的溫度、水分、通透性以及其他菌類的管理。首先我們要將室內(nèi)的溫度調(diào)控到二十到二十五度左右，然后隨著菌絲的生長，會使室內(nèi)的溫度變高，要適量的將溫度調(diào)低兩三度，一般要一個月左右才能完全出菌成功，所以在這個階段我們還需要將養(yǎng)料中的其他菌種清理出去，以免影響到金針菌絲的生長。4、出菇管理.出菇管理其實也就是菌絲基本上已經(jīng)發(fā)育完成，這時我們就能看到菌絲的實體了，所以我們要將表層比較老的菌種刮掉，這樣才能促進(jìn)菌種的生長，其次就是室內(nèi)的溫度要在此降低，保持在十到十五度左右，空氣中的濕度至少要達(dá)到百分之九十一二，同時要保持室內(nèi)的空氣流通，這樣長出來的金針菇才會更加的鮮嫩，口感更好。5、適時的采收金針菇很容易變老的，所以我們要及時的將成熟的金針菇采收，一般情況下是在金針菇長到十二到十五厘米左右的時候就要進(jìn)行采收，采收的時候我們要輕輕的握住金針菇的菌柄，然后慢慢的搖動，左后將金針菇拔出來，然后按照同樣的方法進(jìn)行出菌管理以及出菇管理，這樣就可以很快的有進(jìn)入第二批采收。
1、培養(yǎng)料的配制
主要配方：①棉籽殼89%，米糠或麩皮10%，石膏1%；②鋸木屑80%，米糠或麩皮20%；③玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。將上述培養(yǎng)料加水充分拌勻，然后調(diào)節(jié)ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲出但不形成水流為宜。培養(yǎng)料配好后選用規(guī)格(長x寬)17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋，裝料300g左右，兩頭扎口。
鋸木屑以闊葉樹木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養(yǎng)基易干，木屑過細(xì)，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但多加米糠或麩皮則發(fā)菌慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。培養(yǎng)基裝袋時要裝入等量的培養(yǎng)基，這樣發(fā)菌一致，出菇同時，便于下時，在無菌條件下接種，菌種接于袋兩頭。這種應(yīng)在無菌條件或接近無菌狀態(tài)的房中進(jìn)行，菌種應(yīng)選用生活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。
2、發(fā)菌期管理
接種后將栽培袋放入干凈的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，室內(nèi)溫度保持22-25℃，正常情況下，接種后10-15天菌絲可伸入培養(yǎng)基20-25mm。如果發(fā)菌順利，接種后20-25天菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，并將發(fā)菌未滿袋的菌袋排在一起繼續(xù)發(fā)菌。
3、搔菌及催蕾
發(fā)菌結(jié)束后要立即進(jìn)行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生，如果培養(yǎng)基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養(yǎng)基一起成塊刮掉。菌絲受搔菌的機(jī)械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%-95%和加強(qiáng)通風(fēng)，可抑制搔菌后袋表面形成的氣生菌絲形成，有利于催蕾出菇。此期應(yīng)保持空氣相對濕度95%左右為宜，溫度控制在10-15℃為好，用報紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發(fā)出菇，一周后，陸續(xù)長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。
4、均育和抑制
均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發(fā)育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%-90%，一般2-3天。抑制是為了控制先伸長的金針菇的生育，促進(jìn)后長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3-5℃，濕度為85%-90%。co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風(fēng)措施，延緩子實體形成，使其同步進(jìn)行，以利出菇整齊，成批采菇。
5、生育階段的管理
當(dāng)菌柄長0.5-1.0cm時，增加光照，有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的作用。由于金針菇子實體具有很強(qiáng)的向光性，從菇體長2-3cm時開始套紙筒到收獲，用一定的光照可誘導(dǎo)菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個15w燈泡，產(chǎn)生垂直光，促進(jìn)菌柄伸長。此階段以溫度8-15℃，空氣相對濕度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達(dá)到抑制菌蓋開傘，促進(jìn)菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達(dá)1-2cm，菌柄長可達(dá)8-15cm，即可進(jìn)行采收。
6、適期采收
當(dāng)菌柄長13-14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內(nèi)卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結(jié)實，含水量不過多時為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通風(fēng)促進(jìn)水分蒸發(fā)。采收后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分培養(yǎng)基及生長不良的菇剔除，按市場要求進(jìn)行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇后，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，可將菌柱脫出調(diào)頭裝袋，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇。
1.熟料栽培?
熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。?
(1)栽培季節(jié)
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。?
金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。?
人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過1個月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。?
(2)栽培場所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。?
(3)原料配比?
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。? 2.
③ 高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。?
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。?
(4)裝袋滅菌
選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。?
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。
金針菇種植當(dāng)然需要菌種了。關(guān)于菌種一般初學(xué)者都是購買。如果具有一定的技術(shù)水平和設(shè)備，就可以自己生產(chǎn)。至于金針菇種植技術(shù)，可以登錄江蘇食用菌網(wǎng)。那里有相關(guān)的栽培技術(shù)資料和視頻。你不妨參考一下。