一、老人今年七十歲，得了胃癌中晚期，一月前做了切胃手術（切掉四分之三的胃）中醫(yī)如何調理身體？
胃癌手術后配合中醫(yī)藥治療：
中醫(yī)藥治療的可取處是進行整體調治，著重于扶正培本。中藥也優(yōu)于提高機體免疫功能，如促進白細胞、單核巨噬細胞數(shù)量的增加，加強吞噬功能，促進淋巴母細胞的轉化，增加抗體的生成等，這就調動了機體的抗癌因素。此外，還有一定的促進造血系統(tǒng)和保護骨髓的功用。扶正的中草藥包括黃芪、女貞子、人參等。所以中藥用于胃癌手術切除后，不但能促進患者機體康復，改善腫瘤病人生活質量，還能繼續(xù)發(fā)揮抗癌作用，對降低病死率和提高存活率，都有幫助。由于胃癌的發(fā)生發(fā)展，本是個因虛致實、因實更虛的惡性斗爭過程，因此，在癌腫尚未切除時，其治療當著重于實證，即以攻擊癌腫為主;若癌腫已經(jīng)切除，雖不等于禍根已全拔，但機體的致命傷已去，它的惡性斗爭過程也隨之改變，所以與未經(jīng)手術切除者的治法也有大別。后者當以增強機體免疫代償能力的扶正藥為主。但胃的和降和脾的運化功能也應予以加強和調理。因此，常用生黃芪、絞股藍、猴菇、女貞子、黨參、白術、茯苓、甘草、木香、半夏、麥芽、雞肉金等，這類藥不但能促進術后組織創(chuàng)傷的康復，又可提高機體免疫能力，重振正氣，也能促進干擾素的產生。尤其是重振正氣方面，于癌腫后期或康復期的治療，不可忽視。必要時亦可加入麥冬、北沙參、石斛，特別是患者兼呈現(xiàn)陰液不足時不可少，溫潤合用，并行不悖。如到了癌癥II期才手術者，須防殘留癌卷土重來和癌細胞的遠處轉移，則抑癌抗癌的中草藥，也當隨證加入，如整體表現(xiàn)有熱者，可加蛇舌草、半枝蓮、石上柏、石見穿等;表現(xiàn)有痰結者，可加入瓜萎、浙貝、牡蠣、昆布、海藻等;表現(xiàn)有瘀者，可加入丹參、赤芍、桃仁、腫節(jié)風等;表現(xiàn)有肝郁者，可加入白蒺藜、川棟子、八月札等。對胃癌抑制作用較佳的白英、金剛刺、龍葵等都可酌情加入，以加強抗癌功效。
個別患者于手術后幽門功能喪失，可能引起反流性胃炎或傾倒綜合征。前者的臨床表現(xiàn)為嘔吐，吐出物為黃色或黃綠色，用溫膽湯加味可獲改善;后者的臨床表現(xiàn)為進食后感上腹脹滿、惡心反胃、噯氣，繼而腹瀉，并伴面白汗出、心悸、眩暈，用香砂六君湯加味可獲改善。此外，還須調節(jié)飲食，少食多餐，細嚼慢吞。
二、如何發(fā)干魚翅？
如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續(xù)再煮)。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可 追問： 那中間的骨如何去呢 回答： 魚翅發(fā)好后用竹簽輕輕撥挑，用手將魚翅中的軟骨去掉，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀 追問： 那像肉肉一樣的東東能吃嗎
三、黃花菜是什么東西？
如同我意見所說，我蠻確定這是豆科苜蓿屬的植物，所以可食用是沒問題的．只是我不是很確定什麼品種的苜蓿（臺灣常見的有紅花苜蓿、苜蓿、天藍苜蓿，其中後兩者都是開黃色的小花）[苜蓿：Medicago polymorpha 天藍苜蓿：Medicago lupulina]
後來從帶有軟刺的果筴來推斷應該是一般苜蓿，因為天藍苜蓿的果筴沒有那麼多軟刺．
苜蓿其實主要是當作牧草或是綠肥，嫩葉或嫩芽炒食並沒有什麼問題．而中藥上的功能據(jù)說是：『別名：黃花菜、金花菜、刺果苜蓿性味功能： 全草有益五臟、利脾胃、涼血、通大小腸、清熱除濕、通淋之效。根主治熱病、尿黃等，莖葉治尿酸性膀胱結石?！?/p>
四、生翅是怎么發(fā)制的！~
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然后換清水浸二小時，即發(fā)好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
浸發(fā)魚翅(大的)方法 2：
把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時，再重復上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：?；ⅰ⒔疸^、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
天九翅的叫法來自于中國古代，當時有一種名叫“推牌九”的玩意兒十分流行，牌九是一種用木頭等硬材質做成的牌，一副牌共有32只，打法有點像現(xiàn)在撲克中的“斗大”。而“天九”是牌九出張時的一種叫法，類似“斗大”中的“金剛”，但牌九中還有最大的“至尊”。當然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。
當時，推牌九還是一種賭博活動。賭客要是贏了錢，自然想“豪氣”一番，吃點好東西。吃什么好呢？當然是甚為稀罕的魚翅了，好的翅當時的叫法又不那么齊全，店家為了迎合賭客的心態(tài)，就把上等的好翅稱為“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就傳開來了。
那么，中國人吃魚翅的歷史有多長呢？
相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡軟，軟了之后，用手一摸，表面有層粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎樣煮才好吃呢？心里沒個譜。心想：“既然是好東西，那么跟好東西一塊兒煮肯定錯不了?！庇谑蔷桶旬敃r最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋里煮，結果端上桌后得到皇上的大加贊賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹制魚翅的基礎。
現(xiàn)在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱“南散北排”。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。
在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。
在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和?；?。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究：吃翅時會配上若干碟配料，如：浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嘗嘗湯的味道，然后在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之后把銀芽、火腿絲撥進碗里，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以后，把芫荽放進湯里，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。
美味魚翅羹
原料：
水發(fā)魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
制作流程：
① 將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
② 燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。
原料
水發(fā)魚翅500克、火腿25克、水發(fā)玉蘭片20克、水發(fā)香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
制法
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊．
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中．
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調料，燒開后倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛．
用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開后倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可．
【原料】
水發(fā)魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
【制作過程】
水發(fā)魚翅用水來兩次，然后用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。雞骨架出水，去凈血泡，放于鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味后，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆于魚翅上即成。