炸雞針蘑菇怎樣做
酥得掉渣，放多久都不會(huì)變軟的炸金針菇，做時(shí)注意兩步，一次成功
想了幾個(gè)月，終于把炸金針菇安排上了，孩子說(shuō)太漂亮，舍不得吃呢
前段時(shí)間，看到別的朋友油炸金針菇時(shí)，我就想試一試了。可是一拖再拖，不是有時(shí)間沒(méi)有金針菇，就是買了金針菇卻又沒(méi)有了時(shí)間，金針菇放壞了幾袋，也終沒(méi)嘗試這道菜。
今天，終于買到了新鮮的金針菇并且第一時(shí)間回家將它炸了。因?yàn)橹翱催^(guò)朋友們做的，有炸糊了的，有炸了成一團(tuán)沒(méi)有成傘狀的，還有炸完一會(huì)就變得軟趴趴的……，這些都是不成功的。所以我在制作時(shí)特別的加以注意，一遍成功！現(xiàn)在我把做法分享給大家，希望您仔細(xì)看，照著做，也能像我一樣一次成功！
所用食材：
金針菇200克 雞蛋1個(gè) 淀粉適量 花椒粉 鹽
具體做法：
1先購(gòu)買新鮮的金針菇，回家切掉根部，清洗干凈。
2將金針拆分成這樣的一小撮一小撮的，根部不要太厚，左右要寬一點(diǎn)的樣子。
3將雞蛋打散，淀粉放盤中。用手提起金針菇的根部，沾滿蛋液。接下來(lái)要注意第一步了，提起沾滿蛋液的金針菇，用筷子瀝一下金針菇上的蛋液。這樣可以去除沾在金針菇上多余的蛋液。有的朋友是用雞蛋和面粉加水?dāng)嚦珊?，那種不推薦 ，因?yàn)閽炝撕?，炸完不久就?huì)變軟失去脆感了。
4然后將金針菇放在淀粉中，盡量地展開金針的前端，讓它充分的沾上淀粉。這是第二步，要盡量的在不破壞根部的基礎(chǔ)上，盡量地展開金針菇的頭部。使每一根金針菇都獨(dú)立的沾好淀粉，然后抖掉多余的部分。
5沾淀粉時(shí)，就可以預(yù)熱油鍋了，油鍋燒至七成熱時(shí)，還是提起金針菇的根部，讓頭部先入油鍋?zhàn)笥覕[動(dòng)一下使其定型，這樣可以更好的炸出漂亮的傘狀，然后再將整段金針菇放入。
6一直炸到金針菇表面呈淡淡的金黃色，且表面脆脆的，撈出瀝油，放在墊了吸油紙的盤子中。
7趁熱放入椒鹽。如果沒(méi)有自己炒的椒鹽，可以用花椒粉加點(diǎn)鹽調(diào)勻，撒在盤中即可。
美美的享用吧！又酥又脆，只敢輕輕的碰觸。這樣炸出的金針菇，放多久都是脆脆的，不會(huì)變軟！
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金玉良緣這道菜，色澤鮮亮，口味鮮甜。金黃的娃娃菜包著白玉般的金針菇，配上翠綠的小蔥，和粉嫩的火腿絲，一下子把昏昏欲睡的胃給叫醒了，而且娃娃菜和金針菇都是綠色有機(jī)食品，無(wú)油烹飪的過(guò)程，最大程度保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，吃起來(lái)特別鮮甜，是一道比較適合春天的菜。
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工具/原料
<p>材料：娃娃菜一顆，金針菇少量，小蔥，火腿絲少量<br>調(diào)料汁：淀粉，涼水，蠔油，蒸魚豉油，鹽，調(diào)成汁</p>
步驟/方法
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1 將娃娃菜葉子用手一片一片掰下來(lái)，金針菇切掉根，然后分別洗干凈，把水控干。
2 鍋中熱水燒開，將娃娃菜和金針菇分別焯水，撈出控干。
3 取一片娃娃菜葉子鋪平，把金針菇適量放在葉子上，卷成卷兒，放在盤子中擺好待用。
4 將娃娃菜在鍋中碼好，加入少量水，用小火加熱，微沸后，將調(diào)料汁倒入，再次沸騰后，用小火加熱2分鐘，讓娃娃菜小火煨入鮮味，即可關(guān)火。
5 將娃娃菜乘出擺盤，撒上小蔥和火腿絲，滴兩滴麻油。
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END
注意事項(xiàng)
1 娃娃菜焯水的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，待菜稍稍變軟即可
2 芡汁不易太濃，不然倒在鍋中就成漿糊了
3 娃娃菜擺盤的時(shí)候要小心乘，最好用筷子夾起來(lái)，這樣娃娃菜不容易散掉。
金玉良緣這道菜，色澤鮮亮，口味鮮甜。金黃的娃娃菜包著白玉般的金針菇，配上翠綠的小蔥，和粉嫩的火腿絲，一下子把昏昏欲睡的胃給叫醒了，而且娃娃菜和金針菇都是綠色有機(jī)食品，無(wú)油烹飪的過(guò)程，最大程度保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，吃起來(lái)特別鮮甜，是一道比較適合春天的菜。
材料：娃娃菜一顆，金針菇少量，小蔥，火腿絲少量<br>調(diào)料汁：淀粉，涼水，蠔油，蒸魚豉油，鹽，調(diào)成汁。1 將娃娃菜葉子用手一片一片掰下來(lái)，金針菇切掉根，然后分別洗干凈，把水控干。
2 鍋中熱水燒開，將娃娃菜和金針菇分別焯水，撈出控干。
3 取一片娃娃菜葉子鋪平，把金針菇適量放在葉子上，卷成卷兒，放在盤子中擺好待用。
4 將娃娃菜在鍋中碼好，加入少量水，用小火加熱，微沸后，將調(diào)料汁倒入，再次沸騰后，用小火加熱2分鐘，讓娃娃菜小火煨入鮮味，即可關(guān)火。
5 將娃娃菜乘出擺盤，撒上小蔥和火腿絲，滴兩滴麻油。
1 娃娃菜焯水的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，待菜稍稍變軟即可
2 芡汁不易太濃，不然倒在鍋中就成漿糊了
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步驟11.娃娃菜切絲，金針菇洗好，備用步驟2蔥，大蒜切沫，加鹽，味精，料酒，醬油步驟3起鍋，油燒熱，倒在醬料上。備用步驟4重新起鍋，加少許清水，放少量鹽，水開后倒入金針菇和娃娃菜，燒3分鐘，撈起，倒入做好的調(diào)料，完成！
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