怎樣鑒別竹蓀的好壞
1、看顏色
優(yōu)質(zhì)竹蓀的顏色為淡黃色，質(zhì)地粗壯，長(zhǎng)短均勻，表面無雜物，肉桿無斷碎，干燥無霉。
劣質(zhì)竹蓀看上去非常白，個(gè)體纖細(xì)，色澤發(fā)黑，短小碎爛。
2、聞味道
優(yōu)質(zhì)竹蓀的氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，還有一種難以表述的鮮味，有一些像調(diào)味醬油的味道。而劣質(zhì)竹蓀有刺激性氣味，非常難聞。
3、浸泡
優(yōu)質(zhì)竹蓀泡發(fā)后質(zhì)密飽滿，清洗上面的雜質(zhì)時(shí)菌桿韌性強(qiáng)不易碎斷。
劣質(zhì)的竹蓀泡發(fā)后，質(zhì)稀孔大，清洗時(shí)容易碎斷。
4、切割
優(yōu)質(zhì)竹蓀摸著肉質(zhì)很厚，很干燥。
劣質(zhì)竹蓀摸著肉質(zhì)很少，有的摸著有些許潮濕的感覺，這種竹蓀很容易變質(zhì)。
5、制作
優(yōu)質(zhì)的竹蓀可以煮很長(zhǎng)的時(shí)間，不散爛，保持泡發(fā)時(shí)的形態(tài)。而劣質(zhì)的竹蓀不能久煮，如果從開始烹調(diào)時(shí)就煮制，可能最后上成品菜時(shí)就已經(jīng)爛掉了。
1、看顏色：優(yōu)質(zhì)竹蓀的顏色為淡黃色，質(zhì)地粗壯，長(zhǎng)短均勻，表面無雜物，肉桿無斷碎，干燥無霉。劣質(zhì)竹蓀看上去非常白，個(gè)體纖細(xì)，色澤發(fā)黑，短小碎爛。
2、聞味道：優(yōu)質(zhì)竹蓀的氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，還有一種難以表述的鮮味，有一些像調(diào)味醬油的味道。而劣質(zhì)竹蓀有刺激性氣味，非常難聞。
3、浸泡：優(yōu)質(zhì)竹蓀泡發(fā)后質(zhì)密飽滿，清洗上面的雜質(zhì)時(shí)菌桿韌性強(qiáng)不易碎斷。劣質(zhì)的竹蓀泡發(fā)后，質(zhì)稀孔大，清洗時(shí)容易碎斷。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)腦：竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有益氣補(bǔ)腦、寧神健體、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。
2、保護(hù)肝臟：食用竹蓀可以減少腹壁脂肪的積存，從而達(dá)到降血壓、降血脂和減肥的作用。
3、提高抵抗力：竹蓀可以補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高機(jī)體的免疫抗病能力。
4、抑制腫瘤的發(fā)生：竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
以上內(nèi)容參考??百度百科-竹蓀、人民網(wǎng)-常吃竹蓀豆腐煲魚丸 補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身補(bǔ)虛
辨別竹蓀的好壞主要是聞味道、看顏色：好竹蓀氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，顏色是淡黃色的；劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌,又是醫(yī)學(xué)上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；
2.竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；
3.竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；
4.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
過保質(zhì)期的竹蓀能吃嗎
竹蓀種植技視頻
竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培為宜。
室內(nèi)箱栽
用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5～10厘米厚的腐殖質(zhì)土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5～8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌。常灑水，保持濕潤(rùn)。在溫、濕度適宜條件下，4～5個(gè)月菌絲可長(zhǎng)滿培養(yǎng)料。當(dāng)氣溫達(dá)20～24℃時(shí)，便在表土內(nèi)形成菌蕾。此時(shí)，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%以上。當(dāng)菌球鉆出表土后，空氣相對(duì)濕度要提高到95%以上。
床畦栽培
選擇背風(fēng)陰涼場(chǎng)地，挖深10～15厘米，寬100厘米，長(zhǎng)度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小時(shí)，晾干表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應(yīng)在床畦上搭蔭棚。經(jīng)常灑水保持表土濕潤(rùn)。從接種到采收經(jīng)10-12個(gè)月。
此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等。
管理
（1）水分管理是栽培成敗的關(guān)鍵。菌絲體生長(zhǎng)階段土壤濕度應(yīng)保持65～70%，濕度過大過小都不利。若土壤過干，可噴細(xì)水，但不可使泥土上積水。
（2）各生長(zhǎng)階段的管理。菌蕾生長(zhǎng)階段，溫度最好控制在20～23℃，空氣相對(duì)濕度在70～75%；子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度提高到90～95%，可每天噴水3～4次；每天開窗通氣1～2次，每次30分鐘。
（3）室外床畦栽培的管理。嚴(yán)防人、畜踐踏。在發(fā)菌過程中，平時(shí)不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。
（4）及時(shí)補(bǔ)土。若埋的段木露出土表，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)土覆蓋。
坑式栽培
栽培林地
栽培竹蓀的林地應(yīng)選擇管理方便、坡度平緩、背北風(fēng)、有水源、土壤肥沃濕潤(rùn)且排水良好、土質(zhì)為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分郁閉度為0.8～0.9，最好是小溪流的山谷地段。
開設(shè)栽培坑
在選好的林地內(nèi)，按水平帶開設(shè)長(zhǎng)2米、寬1米、深20厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚約5厘米。四周開挖排水溝，以免積水。
培養(yǎng)料處理
處理方法有生料法、煮料法和發(fā)酵法等?，F(xiàn)僅介紹發(fā)酵法。竹蓀培養(yǎng)料主要是干枯的竹竿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，將其截成長(zhǎng)3～5厘米、寬1～1.5厘米的小塊（竹葉截成2～3厘米的小片或粉碎均可）。
培養(yǎng)料的配方為：竹片77%、竹葉20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先將竹片和竹葉用澄清的石灰水預(yù)濕至濕度約60%～65%，加入尿素后堆放。料堆中層溫度將上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆，此階段約需7天時(shí)間；隨后加入石膏粉總量的50%，補(bǔ)足水分至濕度65%，又經(jīng)過6天后，再進(jìn)行第二次翻堆；加入剩下的50%石膏粉，調(diào)整濕度至65%，再過5天，進(jìn)行第三次翻堆；加入過磷酸鈣并噴入鋅硫磷殺蟲劑500倍液，調(diào)整濕度至60%～65%，約相隔4天后，進(jìn)行第四次翻堆，再調(diào)整濕度至55%～60%。每次翻堆均應(yīng)在堆中心溫度下降時(shí)進(jìn)行，并將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發(fā)酵結(jié)束時(shí)，料呈咖啡色，略有氨氣味，無霉變，竹片變脆易折斷。栽培接種時(shí)，另加占堆料總重量1%的蔗糖水。此法適用于批量栽培竹蓀，效果較好。