竹蓀的種植栽培技術(shù)
竹蓀的種植栽培技術(shù)：調(diào)溫調(diào)濕，架設(shè)蔭棚、遮光降溫，噴水排水、防旱防澇，防蟲治蟲。
1、調(diào)溫調(diào)濕
3月至4月上旬播種的，因氣溫低、雨水多，應(yīng)以保溫控濕為主，可采用畦面覆蓋塑料薄膜，中午溫度高時掀去薄膜換氣，夜間覆蓋薄膜保溫，將要下雨或連續(xù)下雨均要覆蓋薄膜防雨控濕。
2、架設(shè)蔭棚、遮光降溫
4月中旬以后則應(yīng)以控溫調(diào)濕為主，此時應(yīng)及時架設(shè)蔭棚，防止直射光照射，竹蓀棚高度1.8米左右，搭蔭棚時先用樹干及毛竹搭好棚架，然后遮上帶葉小竹或帶葉樹枝。
3、噴水排水、防旱防澇
7-9月高溫季節(jié)應(yīng)加厚蔭棚覆蓋物，進一步遮去直射光，降低氣溫與地濕，干旱季節(jié)早晚噴水，噴水要求細噴，空間多噴，畦面少噴。連續(xù)下雨的澇季，及時清理排水溝，不讓畦底積水，如氣溫低的澇季，在睡面蓋薄膜控濕，畦內(nèi)積水，影響通氣，若時間持久會使菌絲生長受阻，甚至導(dǎo)致死亡。
4、防蟲治蟲
在菌絲未長至畦面時，用0.5%的敵敵畏液或10%氣氰菊酯乳油稀釋5000倍噴治一次，噴藥要在連續(xù)睛天時進行。
竹蓀的做法與功效
竹蓀的營養(yǎng)價值是比較高的，做法也比較多，可以煲湯也可以鮮炒，在做之前應(yīng)該用冷水把竹蓀清洗干凈，并且要減去它的菌蓋和菌托，然后再進行制作，平時適當?shù)某砸恍?，對身體有很好的調(diào)養(yǎng)作用，在提高免疫力方面的效果也是不錯的，下面我們就來了解一下新鮮竹蓀的做法。
新鮮竹蓀的做法大全
準備材料：新鮮竹蓀、西洋菜、鐵棒山藥、核桃、胡蘿卜、鹽、蘑菇精
制作過程：
1、山藥刨皮，洗干凈，切滾刀塊。
2、西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗干凈，切段。
3、胡蘿卜洗干凈，切滾刀塊。
4、去衣核桃洗干凈。
5、新鮮竹蓀裙洗干凈。
6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮1小時。1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。
7、取湯鍋，倒入步驟6的素鮮湯，放入西洋菜、山藥、胡蘿卜，再放入核桃、新鮮竹蓀裙。大火燒開，調(diào)中小火燉1小時左右，調(diào)味加少許鹽、蘑菇精，盛在碗中即可。
做法二
材料原材料竹50克、椿菜100克調(diào)味料鹽3克、味精3克、雞精5克、姜5克、蔥5克、蒜6克做法1、椿菜切去大葉部，留梗，竹蓀用高湯煨軟；2、椿菜入水中煮熟，將竹蓀穿入椿菜；3、起鍋上油，爆香姜、蔥、蒜，調(diào)入味精、雞精、鹽，加入高湯，做成芡汁，澆淋在竹蓀上即可。
開心貼士清光緒年間，慈禧太后為求長生不老之藥，派出親信遍訪天下，好不容易覓得“僧竺蕈”若干。所謂“僧竺蕈”，即長裙竹蓀。慈禧太后動用官兵3000人，費時9個月才得長裙竹蓀1.5千克，平均每人才找到0.55克，其珍貴程度可想而知。一般坊間出售的竹蓀品質(zhì)參差，如有異味，可在浸泡發(fā)漲后，加白醋在滾水中汆過，再放入冷水中漂洗即可。特色介紹此菜顏色鮮艷，美味可口。
長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。 [2]
竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也?！?/p>
食用禁忌
1．竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
2．在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
營養(yǎng)價值
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4. 云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
食用注意
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。
竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經(jīng)過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。
竹蓀（干）適合人群：一般人群均可食用
1．肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2．竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀（干）食療作用：補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
竹蓀（干）做法指導(dǎo)：干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。
藥用
竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸，比蘑菇價高20倍左右。 [2]
具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀精是純菌類調(diào)味品，為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來了調(diào)鮮的新選擇。
竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時也開創(chuàng)了產(chǎn)品深加工的一片新天地。
成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。
適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。 [