熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。⑴栽培季節(jié)利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過1個月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。⑵栽培場所金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。⑶原料配比①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。②玉米芯（粉碎）75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。⑷裝袋滅菌選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。⑸接種培菌滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種（750克/瓶）可接25～30袋。接種后及時將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。⑹出菇管理袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：①滿袋裝料，套袋出菇。②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。③半袋裝料，蓋紙站立出菇。④半袋裝料，披膜倒臥出菇。⑤中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi)，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時應(yīng)及時按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場。①堆袋披膜。堆袋披膜是在不斷生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項技術(shù)可提高場地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面?？筛鶕?jù)袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內(nèi)地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長。②保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。③掀膜通風(fēng)抑制。當(dāng)柄長到3～5厘米時要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。④培育優(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長階段，要培養(yǎng)柄長、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。A. 溫度：控制在6～8℃。B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。D. 二氧化碳：濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達(dá)到5%就不會形成子實體。通過控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時采收。⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，并將料面整平。若菌袋失水，應(yīng)往袋內(nèi)灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時后將水倒出，然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可采收3～4茬，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%～120%。