一、芥菜怎么腌制酸菜芥菜腌制酸菜方法介紹
1、用料:芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。
2、首先我們需要把芥菜切成細絲,容易芥菜充分入味。
3、然后我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘,然后放通風處放涼,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分攪勻。
4、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
5、然后把放涼了的芥菜絲倒入鍋里并充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。
6、一個星期后，芥菜酸菜就可以吃了。
二、最簡單的酸菜包怎么做竅門自己怎么制作酸菜
1、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。
2、面粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘至1倍大。
4、這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。
5、肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。
6、倒入花椒油拌勻。
7、酸菜洗凈抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。
8、拌勻成肉餡。發(fā)酵好的面團，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。
9、搟成中間厚邊緣薄的圓皮。
10、圓皮中放入肉餡。開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。包子包好。包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發(fā)酵20分鐘后，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。蒸好后，關(guān)火，不要開蓋繼續(xù)燜5分鐘，開蓋。
11、餡料不油不膩，非?？煽?。
12、我們自己制作酸菜一般是用芥菜，將采回來的芥菜清洗干凈后放到陽臺先晾曬一周左右，不要曬的太干，如果有太陽則不需要那么長的時間。
13、將芥菜收起來全部切好放到菜板上面。
14、根據(jù)晾曬的芥菜的份量來準備空瓶子，大瓶子、小瓶子都可以。小瓶子裝是方便食用時，一次直接打開一瓶倒出來即可。
15、將切好的芥菜依次裝入空瓶子里面。
16、將芥菜裝入瓶子里面后需要拿瓶蓋子蓋好、蓋緊。
17、全部芥菜都裝好后，靜放約30天左右，芥菜的綠顏色慢慢會變成酸菜的顏色，即可拿出來食用。
三、家常酸菜怎么做
1、準備曬一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結(jié)合。
2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完后再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，腌制一周后即可食用。