十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜,歐美各國(guó)極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi),莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?;ü谑中?,黃色,四強(qiáng)雄蕊,異花傳粉,但自交也能結(jié)實(shí)。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。
中國(guó)的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類型。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過低溫春化和長(zhǎng)日照條件。中國(guó)南北各地均以秋播為主。長(zhǎng)江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ,北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷,經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調(diào)味用。
芥菜,俗名「芥菜頭」,它的莖部特別肥大,肉質(zhì)很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后,便成榨菜。將芥葉連莖腌制,便是雪里紅(又稱雪里翁)。芥菜能開胃∶李時(shí)珍本草綱目云∶「芥菜利膈開胃」,凡是胃部消化能力薄弱,可用芥菜作為食療,患者可將芥菜與生姜一同煲湯,連飲若干時(shí),對(duì)開胃工作,可以發(fā)生效力。淵鑒類函里有兩句古話,說是「望梅生津,食芥墮淚」。芥字當(dāng)然是指芥菜而言,也可以說是芥子芥末,芥末又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
[營(yíng)養(yǎng)與藥用] 本品含有碳水化合物、鈣、磷、維生素C等。菜含防癌物質(zhì)維生素A原,食之可補(bǔ)充人體維生素A。種子主要成分為黑芥子甙,并含芥子醇、芥子酚、芥子堿等。另含脂肪油,還含有蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)。有御風(fēng)濕,補(bǔ)元陽(yáng),利肺豁痰,和中通竅之功等。
芥菜,又叫雪菜,是十字花科植物芥菜的嫩莖葉,性味辛溫,歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉,祛風(fēng)散血,消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥,是民間常用的草藥。
治咳血用鮮芥菜適量,洗凈,搗爛取汁50毫升,口服,每天3次。
治腹瀉取芥菜根適量,燒成性,研為細(xì)末,用蜜糖水調(diào)服。每次10克,每天3次,療效滿意。
治小便不利用鮮芥菜15―20克,泡開水當(dāng)茶飲,每天1次。
痔瘡腫痛取鮮芥菜適量,洗凈,搗爛如泥,頻頻涂搽患處。
漆瘡瘙癢取干芥菜適量,加水煎煮2次,每次沸后20分鐘,合并藥汁1000―1500毫升,外洗患處,每天3―4次。
跌打損傷取鮮芥菜30―50克,加醋搗成糊狀,涂于干凈紗布上,外敷患處,3―5小時(shí)取下,隔3―5天,再敷1次,療效頗好。
牙齦腫爛用干芥菜桿適量,燒成性,研為細(xì)末,散于患處,以愈為度。
芥菜性味辛溫,故體內(nèi)郁熱,目赤腫痛等熱證不宜使用。
原料名稱:芥菜
原料別名:雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥
食用提示:鮮食每次50~80克。腌制品每次10克左右
原料介紹
芥菜為十字花科,蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久,多分布于長(zhǎng)江以南各省,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時(shí)所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
營(yíng)養(yǎng)分析
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來開胃,幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品;
2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
食物相克
芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
制作指導(dǎo)
1. 芥菜主要用于配菜炒來吃,或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制,便是我們常見到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食療作用
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
我們家那里一到春天的時(shí)候有很多的薺菜
包餃子吃很好吃的
呵呵.......
春天來的時(shí)候,去路邊看一下就可以了,只要不是不長(zhǎng)草的大馬路上!!或墻角處!
很細(xì),花是白色小花.
芥菜,別名 菱角菜、香薺、護(hù)生草、薺草。 薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝?;~叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
性微涼,味甘、淡。
薺菜的藥用價(jià)值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。