卜留克是芥菜疙瘩嗎？
不是。卜留克學(xué)名蕪菁甘藍(lán)，又名土苤藍(lán)、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜。是一種植物，也是一種根用蔬菜。
卜留克學(xué)名蕪菁甘藍(lán)，又名土苤藍(lán)、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜。是白花菜目、十字花科、蕓薹屬、蕪菁甘藍(lán)種植物。東北、江蘇等地栽培。塊根作蔬菜食用，可鹽腌或醬漬供食用，又可炒食或煮食，也可生食，莖葉可以做飼料。
形態(tài)特征：
高可達(dá)100厘米，塊根肉質(zhì)，根肉質(zhì)白色或黃色，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或為復(fù)葉，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，上面有少數(shù)散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，3-4月開花，5-6月結(jié)果。
蔓菁怎么做好吃
1、醬蔓菁
原料：圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克。
做法：將蔓菁(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。待蔓菁腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進(jìn)壇子里。鍋里放進(jìn)醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到蔓菁上面。在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在蔓菁的壇子里，腌沒為止，用一重物壓上。五天后可取出食用。
2、紅辣蔓菁
原料：咸蔓菁5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：將咸蔓菁洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出把蔓菁片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
3、蔓菁粥
原料：粳米100克。圓白菜50克，羊肉(熟)50克。大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。
做法：先將蔓菁洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入蔓菁、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒 開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
將蔓菁，去皮處理，將青椒洗凈一起切成絲備用，然后呢，將香豆干洗凈切成條備用，然后再加瘦肉洗干凈切成絲絲，將生姜洗凈切成絲，取鍋倒入適量油將瘦肉倒入鍋中煸炒直到炒熟盛到碗里備用，碗中放入少許的由來，煎炸香豆干，豆干煎到稍微金黃的時候放入青椒和，綰青絲，然后稍微的翻炒加入肉絲繼續(xù)翻炒，最后，放入少量的鹽和雞精調(diào)味，這里注意的是，為什么要先，最后放鹽呢，因為鹽，如果遇高溫的話可能形成有害物質(zhì)，但我們把食物快熟時再放鹽的話，這樣的話炎，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
蔓菁又稱蕪青，塊根熟食或用來泡酸菜，或作飼料。
蕪青為食用蔬菜，肥大肉質(zhì)根供食用，每100克鮮重含水分87-95克、糖類3.8-6.4克、粗蛋白0.4-2.1克、纖維素0.8-2.0克、維生素C19.2-63.3毫克，以及其他礦物鹽，柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。蕪青的根以及葉子都可食用。因此，蔓菁適合做泡菜。
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擴(kuò)展資料：
蔓菁最好在每年的秋季時播種，冬季如果在大棚中種植，只要適當(dāng)?shù)慕o土壤澆水，停止給土壤施肥就好，如果露天種植那么需給其鋪蓋一?層塑料薄膜,?大概來年春季3?~1月開花結(jié)果，5~?6月果實成熟。
蔓菁每次種植后，需立刻的給土壤澆水施肥，而到來年的春季時保持土壤微濕,并追施腐熟的有機(jī)肥就好，而夏季果實成熟時，可隔5~?7天向土壤中澆一次水，每次澆水將土壤澆透這樣才能使蕪青結(jié)出又大又美味的果實。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/蕪青/2586759?fromtitle=%E8%94%93%E8%8F%81&fromid=6700041#6_1target=_blank>百度百科-蕪青
【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘辛，無毒；入脾、胃經(jīng)。
【功效主治】解毒消腫，下氣消食，利尿除濕。主治乳癰，小兒頭瘡癤腫，禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤自不通，肝虛目略等。
【營養(yǎng)成分】每100克中含水分50.3克，蛋白質(zhì)1.4克，碳水化合物6.3克，胡蘿卜素2.38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸3.5毫克。
【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
【保健食譜】
1.菜頭炒肉絲：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。將大頭菜反復(fù)清洗，以去掉腌制的咸味，瀝干水后切細(xì)絲；瘦豬肉切成5厘米長的細(xì)絲，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻上漿后，入四成熱的油鍋內(nèi)劃散，倒入漏勺瀝油；炒鍋留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。此菜具有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，補(bǔ)虛開胃的作用，適宜于治療腫瘤病人化療后食欲不振之癥。
2.大頭菜粥：咸大頭菜250克，粳米1000克。將大頭菜洗凈切細(xì)，與粳米同人鍋內(nèi)煮粥，粥熟后加適量豬油。此迅具有利尿除濕功效，適宜于黃疸，小便短少澀病者食用。
3.煮大頭菜：大頭菜200克。將大頭菜洗凈，用開水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛，聲音嘶啞患者的輔助治療食品。
【注意事項】大頭菜不宜燒得過成，成則鮮味全無，且易誘發(fā)高血壓。
【文獻(xiàn)選錄】
《爾雅》：“須，勞眾?！弊ⅲ骸敖瓥|呼為蕪警，或為落、須音相近，須則蕪著?！?
《四民月令》：“四月，收蕪青及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏后，七月可種蕪青，至下月可收也?！?
《齊民要術(shù)》：“蒸干蕪青根法：作湯凈洗蕪請青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕里以蔽口，合著釜上，系都帶，以干牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細(xì)均熟。”
《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購食咸甘，下氣開胃。析醒消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子人藥，明目養(yǎng)肝?！?
【文化欣賞】
民間諺語：“咬得菜根，則百事可做?！?
歷史傳說：據(jù)《東坡羹引》載，“東坡居士所煮菜羹，不用魚肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生姜，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。”