一、東北辣芥菜絲的腌制方法
腌制蔬菜在我國是一種非常古老也是非常普遍的一種吃法。主要是通過食鹽和乳酸菌發(fā)酵進行腌制的，腌制的蔬菜不僅可以延長蔬菜的保藏期 ，而且不同的食材腌制出來的口感也是不盡相同的，今天就教大家?guī)追N腌制芥菜絲的方法。
芥菜絲腌制方法一
食材準(zhǔn)備
芥菜、干辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細(xì)絲；干辣椒切絲。
2、鍋內(nèi)多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。
3、準(zhǔn)備一個有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內(nèi)。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。
芥菜絲腌制方法二
食材準(zhǔn)備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調(diào)大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲里面。
4、準(zhǔn)備一個密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材準(zhǔn)備
芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細(xì)絲，將其晾干水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內(nèi)均勻攪拌。
3、準(zhǔn)備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加上八角、花椒、蔥白密封腌制
二、芥菜疙瘩種植時間和方法 芥菜疙瘩什么時候種植以及種植方法
1、芥菜種植時間一般在春季栽培在2月下旬;夏季栽培的一般在7月上旬至8月下旬;秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，而芥菜種植時間一般以秋季栽培為主。
2、方法：定植技術(shù)，芥菜疙瘩對土壤適應(yīng)范圍較廣，但包心芥菜為了奪得高產(chǎn)，要選擇前作為水稻的砂壤土，并施足基肥，打穴定植，二行植，株距40厘米～50厘米，較遲熟的品種要適當(dāng)疏種。芥菜發(fā)根慢，移植時要盡量多帶土和避免傷根，并使根入土不彎曲，以提高成活率。
3、合理施肥，芥菜一般在秋播后3～4天出苗，春播芥菜一般6～15天出苗。當(dāng)芥菜幼苗2片真葉時，進行第一次追肥，每畝施0.3%尿素液1000公斤，第2次追肥于收獲前7～10天進行，以后每收獲一次追肥一次。
4、澆水除草，芥菜種子小，易受土壤水份影響，出苗前注意澆水保濕，澆水時間以早晚為宜。要掌握輕澆、勤澆的原則，不能一次澆透。芥菜植株矮小，通常是撒播，雜草與芥菜混生在一起除草比較困難，費工，應(yīng)結(jié)合收獲拔除雜草。
5、病蟲防治，芥菜感染性病害不多主要表現(xiàn)在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱干旱的育苗期和定植后的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7～10天噴藥一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農(nóng)藥。
6、適時采收，芥菜是分次采收，每次采收應(yīng)采大留小，留植株要均勻適當(dāng)。
三、芥菜怎么種？
足墑，待無水撒播覆土或開溝其上覆土一扁指，地膜覆蓋更利于全苗。
四、北方什么時候種芥菜
北方在7-11月份的時候播種芥菜?？梢砸淮涡圆ネ?，一次性收獲，也可以分批次播種，陸續(xù)收獲。如果種植比較早，在7月份的時候就播種了，那么當(dāng)年的9月份就可以收獲。如果種植比較晚，在11月份才播種，那么就要等到來年3月再進行收獲。芥菜喜冷涼濕潤的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。