首先把芥菜絲淘洗干凈，其次準(zhǔn)備熱油潑入芥菜糍上再準(zhǔn)備辣椒粉花椒粉之類的，調(diào)料粉撒在芥菜上面拌勻即可再喜歡吃醋的可再一點(diǎn)使用醋。
油潑芥菜絲怎么腌制？
1、芥菜絲中經(jīng)過(guò)處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過(guò)程中不能有一點(diǎn)油星，腌制七八天即可食用?？谖端崽鸲?，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗凈切絲去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭制作。
3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進(jìn)行攪拌后，再與切絲去水后的芥菜絲進(jìn)行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛(ài)吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開(kāi)后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主，很是開(kāi)胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進(jìn)行一些去除苦味的步驟。可以在腌制過(guò)程中加一些食用堿來(lái)去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過(guò)多的鹽。如果只是家中簡(jiǎn)單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過(guò)程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
芥菜絲的腌制方法大全
腌芥菜絲口感鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的?？?，深受人們的喜愛(ài)。生活中，人們經(jīng)常會(huì)選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來(lái)看看幾種簡(jiǎn)單常見(jiàn)的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來(lái)進(jìn)行制作。
方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。
制作步驟：
1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開(kāi)。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí)，倒入白酒和醬油使其沒(méi)過(guò)芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
制作步驟：
1、芥菜洗凈切絲晾干。
1、將油燒開(kāi)，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實(shí)，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步驟：
1、芥菜洗凈去皮后切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過(guò)水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。