芥菜，又叫雪菜。
芥菜的俗稱（中國(guó)最廣泛栽培的7個(gè)變種）：
1、芥菜閩南話叫”刈菜“或”大菜“，加工腌漬稱”咸菜“(酸菜)，一到春節(jié)過(guò)年則稱”長(zhǎng)年菜“；
2、芥菜也稱雪里蕻（通稱）、雪里紅、雪菜（江蘇）。大頭菜（云南通稱）；
3、根用芥（內(nèi)蒙古植物志）；
4、油芥菜（內(nèi)蒙古植物志）；
5、高油菜（華北地區(qū)通稱）；
6、多裂葉芥（廣州植物志），銀絲菜，金絲菜，千筋菜；
7、水東芥菜。
芥菜是從我國(guó)廣東引入的，因其嫩脆可口非常受人們的喜愛(ài)，而且它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且還有消食、利尿、提神醒腦、解毒消腫的功效，所以是人們保健養(yǎng)生的佳品。
擴(kuò)展資料：
芥菜的用途：
1、食用：芥菜是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，在臺(tái)灣芥菜是過(guò)年的一道應(yīng)景年菜；
2、藥用：種子稱”芥子“，研粉稱”芥茉“，具辛烈性殺菌作用，可當(dāng)調(diào)味料，稀量可增進(jìn)食欲，10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發(fā)赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；
3、芥菜性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。效用：嫩莖、葉：宣肺痰，溫中利氣。治咳嗽痰滯，寒飲內(nèi)盛；
4、芥菜種子稱芥子：溫中散寒，利氣寒，通絡(luò)止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關(guān)節(jié)麻木，跌打，痛經(jīng)，陰疽腫毒。
特性：芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見(jiàn)有不結(jié)球或稍結(jié)球卷心的品種。不結(jié)球的品種葉片較長(zhǎng)，纖維稍多，炒食后較韌性，”雪里紅“也正是芥菜之 1 種。稍結(jié)球卷心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮后易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食后稍帶苦味。
參考資料：百度百科-芥菜
蓋菜、芥、掛菜
芥菜（學(xué)名：Brassica juncea?(L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開(kāi)花，5-6月結(jié)果。
中國(guó)各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。
擴(kuò)展資料
芥菜喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強(qiáng)光照條件，孕蕾、抽蔓、開(kāi)花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(zhǎng)日照條件。其根系發(fā)達(dá)，主側(cè)根分布在約30cm土層。喜肥，對(duì)氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長(zhǎng)期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時(shí)即可采收。
適宜生長(zhǎng)的溫度為15-22℃，當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，影響菜品質(zhì)量;當(dāng)溫度低于12℃，會(huì)抑制植株生長(zhǎng)。在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高生長(zhǎng)越快，生長(zhǎng)期越短，反之則生長(zhǎng)緩慢。芥菜對(duì)土壤條件要求不十分嚴(yán)格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
整地定植
芥菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，一般要求向陽(yáng)通風(fēng)、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥，畝施用進(jìn)口復(fù)合肥30公斤、尿素3-5公斤、過(guò)磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規(guī)格可采用1.2米包坑，株距30-50厘米，雙行植，畝植約2500-3000株為宜。?
田間管理
水分管理：定植后2-3天早晚各淋水一次，視天氣情況，以后每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱，生長(zhǎng)慢，易受澇害，以輕灌為主；中后期根須發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)較快，需水量較多，可逐漸重灌，但灌水不過(guò)畦面為宜；收菜前5天停止灌溉，以利貯運(yùn)和加工。
芥菜經(jīng)過(guò)我國(guó)人民長(zhǎng)期選擇和栽培，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用來(lái)腌制咸菜，這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱雪里蕻、可制作成回味無(wú)窮的霉干菜。而莖芥菜，人們用來(lái)制作榨菜，現(xiàn)已名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。所謂芥末當(dāng)然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是開(kāi)胃通竅的調(diào)味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫兒菜，還有如芥藍(lán)，則是中國(guó)特產(chǎn)蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩香甜。