一、芥菜有幾種？
芥菜經(jīng)過我國人民長期選擇和栽培，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用來腌制咸菜，這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱雪里蕻、可制作成回味無窮的霉干菜。而莖芥菜，人們用來制作榨菜，現(xiàn)已名揚國內(nèi)外。所謂芥末當(dāng)然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是開胃通竅的調(diào)味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫兒菜，還有如芥藍(lán)，則是中國特產(chǎn)蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩香甜。
中醫(yī)認(rèn)為芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺、大腸經(jīng)，有解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃功效，主治小便不暢、咳血、痢疾、咽痛聲嘶等癥。芥菜略帶表散之功，與番薯同煮食，可幫助表散寒邪，寬中利腸胃。
1．鮮芥菜，水煎代茶飲，治小便不通。
2．鮮芥菜，搗汁一杯，沖開水慢慢飲下，治咳血。
3．芥菜根，燒炭存性研細(xì)末，用蜜糖水調(diào)服6克，一日兩次，治痢疾。
4．陳腌芥菜干，每日30克，用開水沖湯含漱，亦可內(nèi)服，治喉痛聲音嘶啞。
5．芥菜加姜同煮，可開胃，并可清熱驅(qū)寒。
二、水東芥菜真的有那么好吃嗎？
現(xiàn)在市場上的芥菜有很多種，其中水東芥菜聞名全國的。樓上回答說水東芥菜苦的肯定沒吃過正宗的水東芥菜。
水東芥菜，廣東省茂名市電白區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
水東芥菜也叫“彭村芥菜”。因特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點，在市場上非常搶手，屬于高檔蔬菜，在中國國內(nèi)市場和國際市場都有良好的聲譽(yù)。
口感上，水東芥菜爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)e59b9ee7ad食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
水東芥菜含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，此外，還含有芥子醣，經(jīng)水觧作用后，所產(chǎn)生之揮發(fā)性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質(zhì)分觧后產(chǎn)生大量的氨基酸，煮熟后即產(chǎn)生一種可口之風(fēng)味，品質(zhì)佳。它“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用
電白位于廣東省西南部，地處南海之濱，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛，夏長冬短，氣候溫和，具有發(fā)展蔬菜生產(chǎn)得天獨厚的優(yōu)越自然條件，而水東芥菜之所以有這樣的優(yōu)點還因為它的產(chǎn)地電白的氣候?qū)賮啛釒?，而地質(zhì)為沙丘，電白城區(qū)水東周邊土壤也就為水東芥菜提供夠好的微酸性黃土壤。非常適合水東芥菜的生長，正是因為產(chǎn)地的“不可復(fù)制”，造就了水東芥菜的獨特口感與營養(yǎng)價值。
水東芥菜是以產(chǎn)地賦名的具有明顯地方特色的優(yōu)質(zhì)蔬菜新品種，是群眾常食用的一個品種。普通芥菜經(jīng)過電白縣城水東彭村附近地區(qū)廣大菜農(nóng)和農(nóng)科人員的反復(fù)選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠并帶有苦味等缺點，使之轉(zhuǎn)變?yōu)榫硇?、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特征的優(yōu)質(zhì)品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜。
由于該種品質(zhì)受到種植區(qū)域的局限，即在電白境內(nèi)特別是水東彭村周邊地區(qū)種植面積最大，品質(zhì)優(yōu)于其他地區(qū)。因此，人們將新培育的該品種稱之為“彭村芥菜”。彭村芥菜在農(nóng)批市場上，聞名遠(yuǎn)近。后來水東其他地區(qū)也開始種植彭村芥菜，有關(guān)部門為了更大范圍發(fā)展彭村優(yōu)質(zhì)芥菜事業(yè)，對外開始宣傳為水東芥菜。因為彭村臨近水東灣，有海的水、汽、霧環(huán)繞，且其芥菜多在旱地和沙質(zhì)土種植，又多以井水、有機(jī)肥澆灌，特別是彭村菜農(nóng)獨特的種植方法，故最為優(yōu)質(zhì)有名，因而有“水東芥菜甲天下，彭村芥菜甲水東”之稱。?
劃重點：正宗的水東芥菜吃起來不苦爽脆無渣，像玉一樣有光澤。反之則不是正宗的水東芥菜。由于受地理因素等自然原因，只有電白水東生產(chǎn)的產(chǎn)量有限，所以目前市場賣的大部分都不是正宗的水東芥菜，就連當(dāng)?shù)厝硕疾荒芙?jīng)常吃到正宗的水東芥菜。正宗水東芥菜目前主要供應(yīng)珠三角和長三角高檔酒樓，要想品嘗可以到電白本地或高檔酒樓尋味?？梢哉f，市場上很多外地種植的芥菜打著“水東芥菜”名號賣高價，在一定程度上拉低了正宗水東芥菜名聲。
三、最普通的蔬菜，芥菜怎么吃最好吃
給你推一個特殊的芥菜吃法，辣菜梗，用芥菜的菜梗部2113做的，又辣又翠，比榨菜還要開胃爽口，特別5261好吃，家里自己就可以做的，如果嫌麻煩，也可以去買包裝好的，田園夢菜梗比較正宗一點
這里是做法
1. 除去新鮮的芥菜的菜葉，只保留芥菜梗，清洗干4102凈將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3~4天，直到芥菜梗變軟但不干燥1653為止
2. 將芥菜梗切成3~5cm的長條
3. 將處理好的芥菜梗與大蒜泥，辣椒粉等調(diào)料拌勻
將拌入調(diào)料的回芥菜梗裝入泡菜壇子中發(fā)酵，發(fā)酵時間一般為1個月左右，溫度為25~30度。
4.一個月左右后將壇封蓋打開去除上面一層白色霉變菜梗即可使用答
四、白菜好吃還是芥菜好吃？
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食?！碧瞥瘯r已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜?！泵鞔顣r珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?
白菜原產(chǎn)于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽...雪里青等。民間還有用白菜治感冒的驗方，還有藥用價值，則不宜多吃白菜。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食；三國時期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載、通利腸胃的功效，每晚睡前洗凍瘡患處。白菜含有蛋白質(zhì)，有清熱除煩，白菜性味甘平，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。?，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來。十九世紀(jì)傳入日本，為廣大群眾所喜愛。
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，有松之操，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產(chǎn)，營養(yǎng)豐富?！?
白菜原產(chǎn)于我國北方，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。大白菜洗凈切碎煎濃湯。宋代蘇頌說，無以下體”的記載、雞冠白?！卑撞顺┦焓持?，宋時正式稱之為白菜，菜里唯有白菜鮮、菘菜：“肉中就數(shù)豬肉美，對于酒醉不醒者、蠶白菜、配菜都可以，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。南方的大白菜是北方引種的，葉圓而大……啖之無渣、多種維生素和鈣，北方的大白菜有山東膠州大白菜、天津綠，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，既可增添肉的鮮美味，與肉類同食、山西陽城的大毛邊等，或用白菜根三個、水煎服、熘，四時常見，素有“菜中之王”的美稱、炒，此所謂白菜，用于燉，最為常食、拌以及做餡、脂肪。對于氣虛胃冷的人：“菘，趁熱飲服、東北大矮白菜，都是優(yōu)良品種，感冒即愈、歐美各國，南北各地均有栽培、姜片，大蔥根七個，對于葑（蔓青，故曰菘，凌冬晚凋。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說，味道鮮美，絕勝他土者，其品種有烏金白，服之有效：“菜中有菘，同時期的陶弘景說。特別是白菜含較多維生素。到了秦漢，有悠久的栽培歷史、解渴利尿、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，《詩經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，蓋被出汗。據(jù)考證，其方法是用白菜干根加紅糖白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為。白菜種類很多。白菜子則可解酒，連洗數(shù)日即可風(fēng)效，引種南方。”唐朝時已選育出白菘，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），可用生姜解之。正如俗語說的，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，今俗謂之白菜。若吃多了、北京青白，煎水加紅糖，以免惡心吐沫，說明距今三千多年前的中原地帶，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來的井水）、芥菜：“揚州一種菘，還可以加工為菜干或制成腌制品。
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜