一、芥菜疙瘩怎樣做嗆菜
把芥菜疙瘩削皮。切成絲上鍋。燒油五六成熱。把芥菜絲。倒入鍋內。翻炒丶十幾秒。放鹽。趁熱。把它裝在一個帶蓋的容器中。蓋好不讓它漏氣。。三四個小時。就可以吃了又辣又嗆。美味
東北芥菜疙瘩咸菜做法，兒時家里的味道，吃一口嗆鼻子，辣味十足
東北的深秋，也是腌菜的季節(jié)，大量的秋菜上市，價格也便宜，有些人家會囤積一些秋菜，以備冬天食用，幾乎家家都會腌一些咸菜或者酸菜，這也算得上東北的一個要入冬的傳統儀式了，蘿卜，白菜，包菜，苤藍，薺菜疙瘩都是腌咸菜的好食材，南方有榨菜，北方有薺菜，用薺菜疙瘩和蘿卜做咸菜在東北特別受歡迎，薺菜自古就有“菜重姜芥”之說。經常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發(fā)生時令疾病。芥菜還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
對于出生在70后的人來說，整個童年都貫穿在蘿卜，白菜，土豆，咸菜過冬的年代，每年母親都會腌制一些咸菜，小時候，秋冬季節(jié)早上一碗粥，一碟子這個小咸菜，一塊饅頭或雞蛋，就是標配早餐，最忘不了的一種咸菜，用芥菜疙瘩切絲，制作而成的咸菜，吃一口辣味十足，這個辣味不是辣椒的辣，而是芥辣的味道，吃一口，嗆鼻子，通竅又開胃，辣味十足，非常的下飯，跟媽媽學會了這個咸菜的做法后，每年都會腌制一些這個小咸菜，吃著它，都是滿滿的童年回憶，下面就分享下做法，學會它，你也可以找回兒時家里的味道。
【憋芥菜絲】
所需材料：鮮芥菜疙瘩、油、鹽、花椒、
做法步驟：
1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土軟化，去掉根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗凈，擦去表面的水分。
2.把薺菜先切片，再切成粗細均勻些的絲，手工切絲要比用擦板刨出的絲，口感好很多，吃著脆。
3.鍋加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要。
4.下入芥菜絲，加入鹽，大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，出熱氣就可以了，芥菜絲不能炒熟，炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了，而且還會發(fā)苦。
5.把炒好的芥菜絲趁熱放在保鮮盒里，壓實，蓋上蓋子，放一天就可以吃了。
6.到時間后，打開蓋子，用筷子夾出一些，按個人口味，加入，鹽，醬油，醋，香油，香菜段，拌勻就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通竅開胃。因為做好的芥菜絲鹽味比較輕，要把要把裝芥菜的保鮮盒放在冰箱內冷藏保存，否者容易變質。
小貼士：芥菜疙瘩不要去皮，去皮后辣味就淡了，炒芥菜絲時，要大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，出熱氣就可以了，芥菜絲不能炒熟，炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了，而且還會發(fā)苦。要趁熱放入帶蓋的容器內燜制，這樣做出的芥菜絲，芥辣味十足。你學會了嗎？
二、陳芥菜疙瘩籽可以種嗎
你好，很高興為你解答問題，
不管什么種子存放時間久了，
就會失去活力，
影響出芽率和頂力，
所以最好買新種子種植，
回答完畢，
希望對你有所幫助，謝謝！
祝你生活愉快。
兩年內的還可以，但不能有發(fā)霉現象，你可以先用溫水在一個碗里試試，免得白費功夫，耽誤了時間。
先種一點，試驗一下。
三、老式燜芥菜疙瘩的做法
針對南方地區(qū)的盆友而言，可能芥菜疙瘩平常根本吃都不要吃，在她們來看，這類食材一點營養(yǎng)成分也沒有。但是這如果在華北地區(qū)特別是在東北三省，它能夠說成一種十分美味的食物，特別是在用于腌咸菜，基本上應比許多 美味美食也要受大家的熱烈歡迎。那N，燜芥菜疙瘩在平常該怎么做呢?
燜芥菜疙瘩怎么做？
原材料秘方：芥菜頭1Kg籮卜200～300克
做法：
1.選材：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，除掉根、須及莖蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜除掉根、須及蒂、莖清洗，擦成細絲。
燜芥菜疙瘩怎么做？
2.煮開：把介菜塊放進鋁鍋內，放水至浸入介菜塊為標準，未蓋蓋子，用灶火煮至菜塊稍爛時停戰(zhàn)。
3.燜制：取一個干凈的密封性較嚴的腌菜壇子，把一半蘿卜條放到壇底上，再把煮好的介菜塊趁著熱撈入壇內，將另一半蘿卜條撒在上面，快速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它慢慢降下去。冬天室內溫度過低，可適度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃時，可淋上芝麻油及醋，其微苦、辣、鮮、香、其形紅白相間、十分誘惑胃口。
燜芥菜疙瘩怎么做？
常見問題：此菜的與眾不同口味，便是甜味鉆鼻。如不明白技巧，制成的辣菜，甜味也不濃。煮介菜時，干萬不可以蓋蓋子，不然，不但介菜的甜味毫無，且含有苦澀味。介菜裝壇時，定要趁著熱裝進，馬上密封，使壇內的溫度漸漸地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，開壇取菜時不可以粘油，要不然易長霉。開壇頻次不可以過多，以防甜味走掉。
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
制作方法：
選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時?；?。
燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻后才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且?guī)в锌辔?。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發(fā)霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、制法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
油燜芥菜疙瘩的用料
芥菜疙瘩 2個姜 3片蔥段 2段花椒 一小捏鹽 少許八角 2個干小米辣