菜蘿卜一樣小小的那個(gè)叫什么
芥菜頭。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的，但其形狀為圓球，底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，似蘿卜，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來(lái)有一股辣味，故名之辣菜。
生長(zhǎng)習(xí)性：
芥菜喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強(qiáng)光照條件，孕蕾、抽蔓、開(kāi)花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(zhǎng)日照條件。其根系發(fā)達(dá)，主側(cè)根分布在約30cm土層。喜肥，對(duì)氮、磷和鉀肥需求量較大。
芥菜生長(zhǎng)期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時(shí)即可采收。適宜生長(zhǎng)的溫度為15-22℃，當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，影響菜品質(zhì)量;當(dāng)溫度低于12℃，會(huì)抑制植株生長(zhǎng)。
在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高生長(zhǎng)越快，生長(zhǎng)期越短，反之則生長(zhǎng)緩慢。芥菜對(duì)土壤條件要求不十分嚴(yán)格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
以上內(nèi)容參考：百度百科-芥菜
小咸菜是我國(guó)北方餐桌上常見(jiàn)的一種下飯菜，喝粥怎么能少了它呢？
小咸菜是我國(guó)北方餐桌上常見(jiàn)的一種下飯菜。它的口感很勁道，顏色好看，也非常的好吃，不僅僅有腌菜后的咸香，同時(shí)還有小咸菜本身的汁水，每一口下去都能聽(tīng)到汁水迸發(fā)的聲音，讓人聽(tīng)著就想咽口水，這種小食配著粥簡(jiǎn)直完美。
芥菜頭是十字花科，象蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的。但其形狀為圓球底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，象一個(gè)圓蘿卜一樣，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來(lái)有一股辣味，故名之辣菜。芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)，有利氣溫中、解毒消腫、開(kāi)胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸膈滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
秘制小咸菜
主料：芥菜頭：500g
輔料：油：適量蔥：適量辣椒：適量
做法：咸菜切成絲，蔥切絲備用；咸菜絲用熱水泡一下；鍋里放入油，然后放入辣椒煸炒至出紅油時(shí)；放入大蔥炒香；最后放入咸菜絲，炒勻，出鍋是淋入香油和雞精。
小貼士
炒制時(shí)火候是關(guān)鍵，否則那種脆脆感覺(jué)就沒(méi)有了。
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