一、如何腌芥菜絲
腌芥菜絲具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。
1、芥菜疙瘩洗凈、去皮、切絲。
2、然后用水浸泡半小時(shí)。
3、撈出瀝干，放入鹽攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)放油加熱，放入辣椒翻炒，然后倒入盆中。
5、蒜切片備用。
6、然后容器里放入芥菜絲、蒜片、鹽、白糖、味精、醋、辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方保存一周即可。
二、腌芥菜絲的配方簡(jiǎn)單
腌芥菜絲的做法：備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生姜1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
制作過(guò)程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，并且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個(gè)容器中，放在太陽(yáng)底下晾曬；
第二步，曬至發(fā)皺并且微微發(fā)干的時(shí)候就可以了，不要太干了，我用了一天半的時(shí)間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時(shí)候；
第三步，澆在紅辣椒里面，并且充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置晾涼，將醬油和醋準(zhǔn)備出用量，一同倒入在鍋中，同時(shí)加上點(diǎn)白糖，小火煮開(kāi)，關(guān)火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點(diǎn)鹽，然后再放入姜和蒜，加上點(diǎn)味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分?jǐn)嚢杈鶆?，拌好的芥菜絲裝入一個(gè)容器中，放在一旁腌制，半個(gè)多月的時(shí)間，芥菜絲就入味了。
三、腌芥菜絲兒怎么腌
?腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
制作過(guò)程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細(xì)細(xì)的絲，越細(xì)越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱(chēng)好重量準(zhǔn)備好，大蒜剝皮后，用刀背拍碎，切成細(xì)細(xì)的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態(tài)，關(guān)火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個(gè)大碗中，保證無(wú)水無(wú)油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，準(zhǔn)備出盛放的容器，保證干燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個(gè)月就可以吃了，需要放在陰涼干燥的地方保存。
小編總結(jié)：進(jìn)入深秋后，芥菜疙瘩在菜市場(chǎng)可以看到很多有賣(mài)的，價(jià)格也非常實(shí)惠，一塊幾一斤，當(dāng)然了各地的消費(fèi)也不同，不過(guò)相對(duì)其他蔬菜來(lái)說(shuō)還是非常實(shí)惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌咸菜則是最常見(jiàn)的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個(gè)時(shí)候碰到賣(mài)芥菜疙瘩不手軟，一次性買(mǎi)10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時(shí)候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開(kāi)胃下飯，又到了芥菜上市的季節(jié)了，喜歡吃腌咸菜的朋友別錯(cuò)過(guò)了學(xué)習(xí)這個(gè)腌制的方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜無(wú)需去皮，但注意要將皮上有雜質(zhì)的去掉，將其洗干凈后，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時(shí)間才會(huì)長(zhǎng)，盡量要將其切得細(xì)一點(diǎn)，口感會(huì)更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲后放入在清水中浸泡一會(huì)；
2、辣椒粉記得要選擇最細(xì)的那種，效果會(huì)更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當(dāng)多一點(diǎn)，口感會(huì)更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼后才可進(jìn)行操作，用菜籽油便可，味道好；
3、因?yàn)橛欣苯贩?，?dān)心會(huì)辣手，所以大家抓拌的時(shí)候，記得要戴上手套，腌制的時(shí)候，放在陰涼干燥的地方便可，腌制好的咸菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細(xì)菌進(jìn)入。
四、怎樣腌制芥絲
準(zhǔn)備材料：芥菜? 500g、陳醋 3勺、味精 25g、白糖 20g、蒜 30g。
1、第一步把準(zhǔn)備好的芥菜用清水洗凈，用刀切絲。
2、切絲后放入水中浸泡30分鐘。
3、30分鐘后撈出控水，放鹽拌勻。
4、然后鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱，放入準(zhǔn)備好的辣椒翻炒，炒好后倒出。
5、把蒜切片，放一旁備用。
6、把準(zhǔn)備好的食材放入玻璃瓶?jī)?nèi)，密封好，保存7天，7天過(guò)后即可品嘗。
五、怎么腌芥菜絲？
1.用料芥菜 ? ?適量 ? ?
紅辣椒 ? ?適量 ? ?
精鹽 ? ?適量 ? ?
白醋 ? ?適量 ? ?
八角 ? ?幾顆 ? ?
花椒粒 ? ?適量 ? ?
2.―腌芥菜絲的做法 ?
洗凈的芥菜，切絲。
一定要用鋒利的刀，否則很難切的。我家的菜刀今天被某人用磨刀石打造成天下第一鈍刀了。戴著棉線手套切菜，最后手上還是長(zhǎng)了水泡。
洗凈的小米椒。
去蒂，切絲。也可以放整個(gè)，只是切了食用時(shí)更方便哦。
白醋兩袋，入鍋，開(kāi)火。加入精鹽，八角，花椒粒兒。
醋燒開(kāi)后倒入辣椒。
倒入切好的芥菜絲，繼續(xù)加熱并翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關(guān)火。
裝壇。最后連調(diào)料水也倒進(jìn)壇子，這樣芥菜更容易入味。
晾涼。
蓋上蓋子。隨吃隨取適量，拌上食用油，就是最佳的配粥小菜了，冬天里的溫暖。
六、正宗芥絲的腌制方法
把芥菜疙瘩洗凈切絲晾干，放入雞精，鹽，白糖，醋，白酒，大蒜末，熬好的花椒油，辣椒粉拌勻，放入瓶中密封好，腌漬3天，時(shí)間到后就做好了，具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、鹽 150克、雞精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少許。
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分
2、把芥菜疙瘩切成細(xì)絲，全部切完
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分
4、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒
5、用手搓勻，加入大蒜末，熬好的花椒油拌勻。
6、加入辣椒粉充分拌勻
7、全部裝完，密封保存，腌漬3天
8、3天后取出，完成。
注意事項(xiàng)：
花椒油的做法：鍋里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會(huì)，花椒出來(lái)香味了，關(guān)火涼一會(huì)。