一、黃芥末怎么制作(黃芥末醬制作方法)
1.將黃芥末粉放在碗中，加入適量冷水用筷子攪拌成稠糊狀，按實(shí)。
2.用綿紙封好碗口，置于籠內(nèi)蒸15分鐘左右至發(fā)透，取出。
3.再用筷子順一個(gè)方向快速攪拌，使其出沖鼻的辣味，即為黃芥末醬。
4.取一消過(guò)毒的瓶子，裝入調(diào)好的黃芥末醬，加蓋封口。
5.再上籠蒸20分鐘，冷卻后存用。
6.原料是十字花科蔬菜之一的芥菜，種子風(fēng)干之后是褐色的，研磨成醬，就是純芥末醬，市面上有些會(huì)加入一些姜黃，洋蔥，醋等其他香料調(diào)味調(diào)色，印度人吃東西放的咖喱主要原料就是黃芥末醬，目前我們也有種植芥菜，由于國(guó)內(nèi)對(duì)芥末的需求量不高，一般都是加工之后以出口為主。
二、芥末是用什么植物的種子做成
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜。除調(diào)味外，民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關(guān)節(jié)炎等。
芥末
綠芥末（青芥辣）源于歐洲，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理。（辣根醬其實(shí)是淡黃色食用染色劑調(diào)成了綠色，中國(guó)很多壽司店都是用的辣根）
1.芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，涼后辛辣鉆鼻。
2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可。
3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可。
4.芥末用涼水潑制時(shí)，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可。
“芥末”那么難吃，到底是用什么做的？看完長(zhǎng)知識(shí)了
三、芥蘭怎么做成芥末？？
芥末分為兩種，一種是黃芥末，黃芥末源于中國(guó)，是芥菜成熟的種子研磨而成；另外一種是綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
市售芥末醬還會(huì)加一些植物油、姜黃、洋蔥、大蒜、醋和其他香料來(lái)調(diào)味調(diào)色。去賽百味吃到的黃芥末醬，就是這種調(diào)味芥末醬。黃芥末，呈黃色，微苦，多用于涼拌菜。除調(diào)味外，民間還用黃芥末用于醫(yī)療中。
擴(kuò)展資料：
黃芥末起源于中國(guó)，在周朝就被當(dāng)作宮廷的御用食材，它具有強(qiáng)烈鮮明的味道，多用于涼拌菜。芥末醬的口味比較濃烈，多會(huì)引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性，但與青芥末相比黃芥末的味道算是比較溫和。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
參考資料來(lái)源：
百度百科-芥末
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國(guó)廣東等地。
芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
所以，芥蘭，芥末是不相關(guān)的東西
芥末是芥菜的種子磨成粉，然后加入水和鹽發(fā)酵而成，與芥藍(lán)是兩種完全不同的食材。芥末糊也就是我們常吃的芥末膏，與生魚片蘸食的青芥辣、山葵泥，分別是三種各不相同的調(diào)味料，因此不可以相互混淆。青芥辣一般做代替山葵泥使用，有著和山葵類似的辛辣氣味，它是用西洋山葵也叫做辣根，研磨成粉然后加入鹽制作的。山葵泥則是使用新鮮的山葵現(xiàn)用現(xiàn)磨而成，保留了山葵本身最大的風(fēng)味，山葵是日本獨(dú)有的一種香辛蔬菜，其葉莖可以用作蔬菜根部用作調(diào)味料。
四、芥末是什么東西做的？
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
芥末原產(chǎn)于中國(guó)，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來(lái)都被當(dāng)作一種自然藥草。后傳入日本，因?yàn)槿毡緸閸u國(guó)，吃海鮮的人很多，而芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來(lái)的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道.
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于我國(guó),是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關(guān)節(jié)炎等。
綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣,多用于日本料理。