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芥蘭與芥藍菜

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-03-17 03:49???點擊:203??編輯:admin???手機版

一、芥蘭與芥藍菜

《現(xiàn)代漢語詞典》里解釋“芥菜”(gàicài)也作“蓋菜”,但《辭海》、《中國大百科全書》均查不到“蓋菜”,而《新華詞典》與《現(xiàn)代漢語詞典》的解釋又一致,也不知道是誰借鑒了誰。

通過查找了有關(guān)的植物名稱:芥菜是蕓苔屬一年生或二年生草本,是中國著名的特產(chǎn)蔬菜。多的就不細說了,就是平時大家所熟識的那種。而“蓋菜”――是芥菜的變種,特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方芥菜。蓋菜不是名貴蔬菜,身價微,在江南一帶被廣為種植。這樣的話,就不難知道“芥菜”的芥2個讀音其實都是正確的,只是讀作“gài”的時候就類似可以理解成通假字同“蓋”,指的是芥菜(jie)的變種植物。所以,我覺得芥蘭應該讀作“jie”。但是現(xiàn)在還沒給出明確的讀音,也有的字典讀作“gai”,尤其在廣東的方言中芥就是說成“gai”。現(xiàn)在2種讀音都不算是錯的,但很多地方和行業(yè)習慣上是讀“jie”。純屬個人看法,僅供一起交流討論。

二、芥菜就是大頭菜嗎

芥菜疙瘩就是大頭菜,雪里蕻就是梅干菜。芥菜經(jīng)過我國人民長期選擇和栽培,培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜,也叫芥菜疙瘩,用來腌制咸菜,這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥,俗稱雪里蕻、可制作成回味無窮的霉干菜。而莖芥菜,人們用來制作榨菜,現(xiàn)已名揚國內(nèi)外。所謂芥末當然是拿芥菜籽磨碎成粉末了,用作佐料,是開胃通竅的調(diào)味品。薹芥菜、芽芥菜,又叫兒菜,還有如芥藍,則是中國特產(chǎn)蔬菜,都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,脆嫩香甜。

芥菜和大頭菜的有什么關(guān)系?有很多人認為大頭菜就是芥菜,其實這是兩種看上去非常相似的植物,卻不是一種,芥菜是可以整棵植物食用的,芥菜的嫩葉可以作為美食來吃,而芥菜的根莖也是腌制食物最好的食材。

芥菜疙瘩就是大頭菜,雪里蕻就是梅干菜。芥菜經(jīng)過我國人民長期選擇和栽培,培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜,也叫芥菜疙瘩,用來腌制咸菜,這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥,俗稱雪里蕻、可制作成回味無窮的霉干菜。而莖芥菜,人們用來制作榨菜,現(xiàn)已名揚國內(nèi)外。所謂芥末當然是拿芥菜籽磨碎成粉末了,用作佐料,是開胃通竅的調(diào)味品。薹芥菜、芽芥菜,又叫兒菜,還有如芥藍,則是中國特產(chǎn)蔬菜,都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,脆嫩香甜。

大頭菜是芥菜腌制過后,就叫大頭菜了

是的,芥菜是大頭菜

三、芥藍和菜苔是一種東西嗎?

芥藍,別名白花芥藍,十字花科蕓苔屬一二年生草本植物,以花苔為產(chǎn)品,幼苗及葉片也可食用。芥藍的花苔是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一,起源于中國的南方,主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省區(qū),沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。主產(chǎn)區(qū)廣州可周年生產(chǎn)和供應,除市銷外,還有大宗出口。近年來,在華北交通方便的地區(qū)建立夏季生產(chǎn)出口基地,需要量在不斷增加,發(fā)展前景可觀。

菜苔,某些十字花科蔬菜的花莖。如:油菜苔,芥菜苔,紅菜苔。

武漢的名菜菜苔。紅菜苔,據(jù)說原僅產(chǎn)于武昌洪山一帶。其營養(yǎng)價值較高,脆嫩爽口,別具風味。菜苔別名菜心,是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產(chǎn)品的變種,1年生草本植物,目前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。

四、芥藍菜的“芥”是讀gai 還是 jie?

1.芥菜 jiècài 一種二年生草本植物,開黃花,莖葉及塊根可吃,種子味辛辣,研成細末,可調(diào)味.

2.芥藍 gàilán 一年生草本植物,芥菜的變種,葉大,表面多皺紋,葉脈顯著,可食.亦作“蓋菜”.

五、芥菜疙瘩和芥菜是一回事嗎

在平時生活中,有很多人們會喜歡吃一些腌制的食材,因此現(xiàn)在的芥菜,更是成為人們會關(guān)注的食材,像是其中的芥菜疙瘩,有很多人們對芥菜疙瘩和芥菜的區(qū)別并不是很了解。目前芥菜疙瘩和芥菜之間會有什么樣的區(qū)別呢。

實際上,芥菜疙瘩和芥菜之間是沒有任何區(qū)別的,芥菜簡單的來說,是屬于我國培育出的一種根莖葉的芥菜變種,也稱之為是芥菜疙瘩,是屬于一種用來腌制的咸菜,也就是人們常說的大頭菜,因此兩者之間是沒有差別的,都是屬于相同的食材,可以當作是一種佐料,也可以當作是一種調(diào)味品都是可以的,帶來的口感還是很不錯的。

芥菜疙瘩怎么腌制好吃

想要讓芥菜疙瘩腌制的更加好吃,可以選擇這樣的方式。直接用刷子將芥菜的表面刷干凈,然后用清水浸泡一到兩天的時間,之后鍋里面放入一些清水,加入鹽之后煮開,將泡好的芥菜疙瘩放入缸中,然后倒入已經(jīng)煮開的鹽水,將芥菜葉子用鹽搓一下,之后放入上面,然后密封就可以了。

芥菜疙瘩和芥菜的區(qū)別還是可以了解到的,應該說兩者都是屬于相同的食材,在食用的時候,完全可以根據(jù)自己的喜好進行食用,像是進行腌制,或者是當作調(diào)味品等來食用都是可以的,這樣就能保證帶來不錯的口感,也是成為人們在生活中了解和熟悉的

不是一回事,是一個科的,但它們是完全不同的兩種菜。芥菜疙瘩,是以吃疙瘩為主。芥菜怎么種也不長疙瘩,只長莖和葉,主要是用來做腌菜用的,炒來吃也不錯。

六、芥蘭和芥藍的區(qū)別是什么?

芥蘭和芥藍沒有區(qū)別。

芥蘭和芥藍實際上是同一種蔬菜,只是在不同的地區(qū),人們對它的叫法不同,芥蘭也叫芥藍,是中國南方地區(qū)的一種蔬菜,屬于甘藍科,這種蔬菜有豐富的維生素,吃起來口感爽脆誘人,營養(yǎng)價值高,很多人愛吃。

四川地區(qū)叫菜頭兒,廣東地區(qū)叫芥蘭,為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物,栽培歷史悠久,是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。

芥藍的選購技巧

挑選芥藍不要選莖太粗的,否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏,苔葉細嫩濃綠,無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整,沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜,則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象,葉柄越肥厚越好。 ?

因為芥蘭的梗本來就比較粗,所以我會盡量挑選梗比較細的芥蘭,肯定口感會比較嫩,而且也更好入味一點。芥藍越嫩就越脆,也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經(jīng)盛開,說明該植株已經(jīng)變老。

芥蘭和芥藍沒有區(qū)別。

芥蘭和芥藍實際上是同一種蔬菜,只是在不同的地區(qū),人們對它的叫法不同,芥蘭也叫芥藍,是中國南方地區(qū)的一種蔬菜,屬于甘藍科,這種蔬菜有豐富的維生素,吃起來口感爽脆誘人,營養(yǎng)價值高,很多人愛吃。

營養(yǎng)價值

芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克,還有相當多的礦物質(zhì),是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜。

芥藍含纖維素、糖類等,其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

芥蘭和芥藍都具有非常好的保健功效,這種蔬菜含有大量的維生素C,食用后能為人體快速補充維生素,對因為維生素C缺乏引起的上火和牙痛以及牙齒出血等不良癥狀有不錯的緩解作用。

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