一、黑芝麻月餅的配方
黑芝麻餡月餅的做法
【原料】：低筋粉50克食用油10克轉(zhuǎn)化糖漿40克枧水1克黑芝麻餡210克（此分量可以做六個(gè)50克的月餅）
【做法】：
1，將轉(zhuǎn)化糖漿，食用油，枧水放到盆中，用打蛋器攪拌均勻（我直接用筷子攪得啊，還是用打蛋器吧）
2，篩入低筋面粉，用筷子攪勻（這個(gè)時(shí)候活好的面應(yīng)該是呈特濃稠的糊狀，還不能成團(tuán)呢）
3，蓋上蓋子，省上一個(gè)小時(shí)！
4，將黑芝麻餡分成六等分（35克一個(gè)）
5，面醒好以后揉成團(tuán)，也分成六等分（15克一個(gè)），面皮和餡的比例是3:7
6，面團(tuán)拍扁，包入一份餡
7，面皮慢慢包上餡料，最后收口（這個(gè)挺好包的啊，估計(jì)一般人都能包上呢）
8，組裝好月餅?zāi)＃缓笤倌＞邇?nèi)撒適量干面粉，面粉在模具內(nèi)轉(zhuǎn)一圈，倒出多余的面粉！
9，將包好的月餅放入模具內(nèi)，按出來就成型了！非常簡(jiǎn)單??！
10，烤箱預(yù)熱160度，中層烤20分鐘左右，烤到一半的時(shí)候取出來在月餅表面刷薄薄一層蛋黃液?。ㄇf別刷太多?。?/p>
11，烤好的月餅晾涼以后放入保鮮袋密封回油！（我覺得一天左右就差不多了吧！我這次做的餅皮有問題，醒面的時(shí)候沒蓋蓋，回油的時(shí)候兩天了還有些硬呢，囧一個(gè)）
二、月餅有幾種啊?
我國(guó)月餅品種繁多，
按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；
按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。
各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn)：
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家
其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤(rùn)，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表
。
京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅”
。
徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
三、黑芝麻餡是怎樣配方的月餅
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。原料配方 皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。 素月餅皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3公斤 酥皮料：葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。 素月餅酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤 飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。 餡料：葷月餅 蒸面粉1.5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.15公斤 糖制豬油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤 熟面粉1.75公斤 綿白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤 制作方法 與普通蘇州月餅相同。 蘇式百果月餅一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125 克、飴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌豬油135 克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350 克、熟粉（蒸熟后過篩） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：餡=4：6二、工藝流程：1、 皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、 酥：將所有原料混合均勻，待用；3、 餡：將所有原料混合均勻，待用；4、 用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進(jìn)爐烘烤。
很不錯(cuò)哦，你可以試下
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