自制的芝麻醬不香濃?58歲大爺教你一招,這才是正確的制作方法
hello~大家好!這里是阿嬌吃貨美食匯,每周不定時(shí)分享一些美食的小技巧,就算是廚房小白也能讓你廚藝提升不少,如果喜歡的話,不妨點(diǎn)了關(guān)注哦!
說到芝麻醬,想必大家都不陌生,相比于其他醬料來說,芝麻醬是一種十分濃郁的醬料,對于品質(zhì)好的芝麻醬隔得老遠(yuǎn)就能聞到其中所散發(fā)出來的香味,加上芝麻醬的用途十分廣泛,不管是做菜還是調(diào)醬都能用到,反正小編家里從小都有在吃芝麻醬,也是對芝麻醬的喜愛越來越深。
雖然平時(shí)芝麻醬在外面超市或者市場上面就能買到,不過在外面買回來的芝麻醬總是吃的不放心,其實(shí)在以前想吃什么東西,大部分人都是自己在家做,不僅價(jià)格更加便宜,而且更加干凈衛(wèi)生,在小編家里爺爺經(jīng)常隔斷時(shí)間就會制作一兩罐,放在冰箱冷藏著,吃多久都不會壞。
想必不少人也在家自己制作過,可自己在家制作出來的芝麻醬往往沒有外面賣的那么香濃,很多人都有共同的感觸,那么在制作過程中,到底有什么區(qū)別呢!后面小編和58歲的爺爺溝通了下才發(fā)現(xiàn),原來是自制芝麻醬不香濃的原因是在于做法不對,這才是正確的制作方法,下面咱們就一起來看看吧!
【自制芝麻醬的最佳做法】
第一步,首先去市場上挑選品質(zhì)比較好的白芝麻,品質(zhì)決定了食材的味道,這個(gè)是很多人都認(rèn)同的,再把買回來的白芝麻放到碗中,挑選出其中一些雜質(zhì)和壞顆粒,再往里面倒入適量的清水,用手在里面稍微攪拌一下,清理掉表面的一些灰塵,再用漏網(wǎng)將其過濾干凈,撈出里面清洗干凈的白芝麻。
第二步,接著用廚房紙巾吸干芝麻當(dāng)中的水分,這樣可以縮短翻炒的時(shí)間,再把炒鍋用清水沖洗干凈,開火燒鍋,倒入處理好的白芝麻,轉(zhuǎn)成小火慢慢的翻炒芝麻,直到鍋中傳出香味,芝麻表面開始變黃后盛出,再把準(zhǔn)備好的花生米洗凈,往鍋中倒油后,把花生米放到鍋中翻炒出香味,鍋中傳出噼里啪啦的聲音后盛出。
第三步,然后準(zhǔn)備一個(gè)料理機(jī),先把白芝麻放到料理機(jī)里面進(jìn)行研磨,直到打出油后,再把炒好的花生米放到料理機(jī)當(dāng)中,蓋上蓋子,啟動(dòng)機(jī)器,當(dāng)所有食材全部攪碎為止,這樣香濃的芝麻醬就制作完成了
――芝麻醬香濃之小技巧――
1、炒芝麻時(shí),溫度不要太高,讓芝麻均勻受熱,炒干其內(nèi)部的水分,芝麻醬才會更香,可以更久的保存,不易變質(zhì);
2、等打成芝麻醬之后,可以多打幾遍,會更加的順滑;
【芝麻醬】特點(diǎn)―0添加劑香氣濃郁
材料準(zhǔn)備:
【主料】白芝麻200克
――【具體制作方法】――
第一步:翻炒我們準(zhǔn)備白芝麻200克,把鍋燒熱,倒入準(zhǔn)備好的芝麻,開小火,不停顛鍋翻炒5分鐘左右,把芝麻炒香 炒成金黃色后盛出,自然晾涼備用~
不停的翻炒,全程小火!不然會糊的。等芝麻略變色,聞到一股芝麻香就可以關(guān)火了
第二步:打磨然后把晾涼的芝麻 放入榨汁杯中進(jìn)行打磨,打磨過程中可以把榨汁杯取下來,搖晃幾下,把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎,呈細(xì)膩的糊狀時(shí) 芝麻醬就做好了,輕輕搖晃均勻,倒入碗中即可食用。
芝麻醬的做法
原料
白芝麻 (適量)
方法/步驟
1、芝麻洗干凈,晾干后,炒熟呈金黃色。注意用小火翻炒
2、炒好的芝麻冷卻,用料理棒或料理杯打成粉末狀
3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄欖油,邊倒邊攪拌均勻
4、拌好后放入玻璃瓶里,進(jìn)入冰箱冷藏保存
芝麻醬的吃法:
一、芝麻醬蘸料
材料
芝麻醬2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜面醬1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大蔥花1茶匙(5g),鹵蝦油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml),鹽1/2茶匙(3g),水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調(diào)開。
2、將調(diào)得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起,攪拌均勻即可。
二、芝麻醬佐雞絲
材料
高麗菜 1/4個(gè),熟的雞胸肉 1大碗,紅蘿卜絲 1小碗,甜洋蔥 1/2個(gè),青蔥 2根,鹽 1小匙,糖 少許,蔬菜油 少許,芝麻醬 2大匙,醬油 1.5~2大匙,烏醋 1大匙,楓糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少許,冷/溫開水 6~8大匙
做法
1: 起鍋燒水, 燒滾后放入所有調(diào)味料, 洋蔥絲, 圓白菜絲和紅蘿卜絲焯水, 三分鐘撈出瀝干水分, 裝盤備用;
2: 將熟雞胸肉手撕細(xì)絲狀放入鍋中焯水兩分鐘, 即可撈出控干水份與蔥花一起鋪在菜上;
3: 最后將蔥花放在漏勺中過水煮沸, 與芝麻醬混和在一起或是放在雞肉上即可.
4: 將所有調(diào)味料與芝麻醬放在一起攪拌均勻, 調(diào)制成芝麻醬汁,淋在菜上翻拌均勻即可食用!
三、芝麻醬涼拌苦瓜
材料
苦瓜 半條,芝麻醬 2大匙,糖少許,黑芝麻 少許 鹽少許
做法
1: 苦瓜清洗干凈,用湯匙挖去海綿狀的白膜及種籽;
2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光較佳;
3: 加適量鹽略腌拌一下殺菁出水;也可以用滾水汆燙后泡冰水;汆燙也可以去除部份苦味;
4: 用冷水洗去鹽分后,在放入冰塊的冷水里冰鎮(zhèn)十分鐘使之爽脆;
5: 冰鎮(zhèn)后撈出瀝干水份盛入盤中備用;
6: 灑上芝麻醬,適量糖和鹽及黑芝麻翻拌均勻即可食用?。梢愿鶕?jù)各人口味添加適量的陳醋)
好吃的芝麻醬