一、手工芝麻糖的做法大全有哪些
主料
綿白糖（白糖）250g ? ?熟黑芝麻350g ? ?
新年糖果——純手工黑芝麻糖的做法步驟
1.?先用電磁爐火鍋檔800瓦的火將多用鍋加熱。大概得3分鐘左右。
2.?鍋加熱后，將綿白糖倒入鍋里，用攪拌幫不停地攪拌。（家里沒有這口的親，最好在鍋里加少量的清水哦！）
3.?待白糖全部化成無顆粒狀的琥珀色糖漿后轉(zhuǎn)小火，電磁爐火鍋檔400瓦的火。
4.?將熟黑芝麻倒入鍋里，用飯鏟不停地翻炒，直到鍋里的糖全部都粘在芝麻上為止（大概就3分鐘左右）。
5.?待芝麻變成一團(tuán)芝麻球之后，立即拿出鍋，放在菜板上，用菜刀壓成芝麻薄片，（或者用搟面杖搟成薄片。）這一步要趁熱進(jìn)行哦！
6.?再將芝麻糖切成塊狀，一定要趁熱進(jìn)行哦，如果芝麻糖涼了，切的時候容易碎哦！
7.?芝麻糖做好啦！芝麻糖做好放涼之后，果斷放進(jìn)密封盒保存哦！
二、芝麻糖的做法
1.準(zhǔn)備一個無油無水的干凈容器，放入50g蜂蜜；
2.再放入42g白砂糖，這個分量可以根據(jù)自己喜好增減；
3.另一個無油無水的干凈容器，放入146g黑芝麻；如果是生芝麻，要事先將芝麻炒香，也可以把黑芝麻換成白芝麻；
4.鍋置火上，大火燒熱，轉(zhuǎn)小火；
5.將蜂蜜、白糖放進(jìn)鍋里，小火融化；
黑芝麻酥糖的做法圖解6.迅速倒入黑芝麻翻拌；
7.翻拌至糖稀均勻地裹在黑芝麻上即可；
8.將炒好的黑芝麻糖，倒在干凈的案板上；
9.用干凈的菜刀迅速將黑芝麻糖壓實(shí)，按平；
10.如果喜歡黑芝麻球，就趁還有點(diǎn)余溫時，將黑芝麻酥糖切成小塊，然后團(tuán)成丸子；如果喜歡方塊狀的酥糖，就等它完全冷卻定型后再切開即可；
11.酥糖晾涼后，就可以吃啦~！很香的黑芝麻酥糖喲，喜歡的筒子試試吧。
三、怎么做出好吃的芝麻糖
酥脆脆芝麻糖
材料
黑芝麻 3大匙,黃砂糖 2.5大匙,水 1大匙,鋁箔紙做成拱橋狀 1張,鋁箔紙鋪平 1張
做法
1: 一大匙大概是小學(xué)便當(dāng)盒的湯匙量。
2: 把芝麻、砂糖放在碗里搗碎成粉粒狀，加入水混合《磨粉時可以用耐熱袋裝著揉、敲(用湯匙背面)，更省力喔!!》「混合后會變的像麥芽糖」
3: 把芝麻糖涂在工具1上，再把工具2蓋在上面，不可以碰到芝麻糖喔。
4: 拿去烤4分鐘，拿出來放涼2分鐘。
5: 放進(jìn)冰箱里冰個3~5分鐘，切一切就可以吃羅~~
四、芝麻糖的家常做法大全怎么做好吃視頻
芝麻糖的做法步驟
1
核桃仁 瓜子仁 黑子嗎 花生仁 一會要用搟面杖搟歲（搟成小顆粒，不是小碎面）。
2
姜一塊，準(zhǔn)備切片。
3
白糖備用。
4
先把姜片煮成水，一會用。
5
把這幾樣搟碎堅(jiān)果放鍋里爆香。
6
鍋里放進(jìn)姜水和糖。
7
不停攪拌直到起了白色的珍珠。還要繼續(xù)攪拌。
8
炒致小泡變色。
9
把堅(jiān)果碎放到糖里面翻炒，看到堅(jiān)果粒上裹滿了糖，拔絲了，就 迅速倒在錫箔紙上面。
10
再在糖上覆蓋上一張錫箔紙。
11
把它搟成薄片。
12
揭開錫箔紙 用刀切成長條 要趁糖不燙手且不變硬時候切。
13
再切一下 放在盤中就可以吃了哦。
五、怎樣做芝麻糖
主要原料有
玉米（或小米）、大麥、芝麻等。
一只大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
制作
1．先將玉米用220型粉碎機(jī)磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻后堆放5小時，然后倒入鍋內(nèi)蒸。待汽水上來后，進(jìn)行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。 2．在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時，放在室內(nèi)發(fā)芽，發(fā)芽后用打漿機(jī)打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內(nèi)蒸半小時左右，然后取出置缸內(nèi)發(fā)酵。
3．發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進(jìn)容器，再加水100公斤，殘?jiān)眉啿及^濾出來，鍋內(nèi)的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時后用水瓢反復(fù)揚(yáng)，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然后改用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起一點(diǎn)見風(fēng)即脆為止。
4．將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好。（以防糖涼發(fā)硬拉不開），隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1．5厘米的圓柱條狀，最后用火刀節(jié)成15厘米長的小段（火刀燒熱而不發(fā)紅），再放到篩子里用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脫皮的方法 用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內(nèi)炒成半干，用簸箕將皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。
加工
一、大麥芽的制備：經(jīng)篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鐘，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據(jù)吸收水份及發(fā)熱的情況，每天淋水3至4次，兩天后開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米， 繼續(xù)培養(yǎng)到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用于制作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風(fēng)處陰干備用。
二、麥芽漿的制備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機(jī)磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾干的麥芽磨成的粉)計(jì)算，應(yīng)占原料重量的
5%至10%，鮮麥芽可適當(dāng)增加用量。
三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(細(xì)度80至140目)，加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的淀粉酶100克，用30℃溫水化開加入鍋中，用大火燒煮， 并用鏟子適當(dāng)攪動。煮開后持續(xù)煮至5至6分鐘即可?；?。若用小米或大米，應(yīng)浸泡，然后上籠蒸熟。糖化時加入溫水。
四、糖化：把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應(yīng)多加水)，當(dāng)溫度降到75℃時，把事先準(zhǔn)備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克淀粉酶)，加入麥芽漿以后粥溫繼續(xù)下降，到60℃時開始保溫糖化。恒溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。保溫措施除外包裝以外，可采取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當(dāng)攪動。糖化時間約需6至8小時，糖化結(jié)果，缸上部出現(xiàn)澄清液，用手捏料液無粘性，即認(rèn)為糖化結(jié)束。
五、過濾。把糖化完畢的粥用布袋過濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠干后加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當(dāng)飼料。
六、脫色：玉米面作成的糖稀顏色較深，制作芝麻糖時需脫色(小米、 大米不必脫色)。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%
的活性炭，充分?jǐn)嚢?，并繼續(xù)升溫到100℃，保持30分鐘， 使糖液成為透明白色，脫色之后用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘?jiān)?/p>
七、熬糖：第二次過濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖?；鸷驊?yīng)先大后小。熬糖過程中可加入適量的白砂糖，加入的數(shù)量根據(jù)所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過程中應(yīng)用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點(diǎn)遇風(fēng)變脆即可以停火出鍋。
八、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣，充滿房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔，( 可提前在灶臺上樹一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔)。通過反復(fù)抻拔，糖塊變成長條，并且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細(xì)時，其中一人快速把拔好的糖通過墻上預(yù)留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作臺，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米長的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應(yīng)快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。
九、粘芝麻：芝麻應(yīng)事先浸泡幾個小時，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之后放鍋里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚(yáng)去皮就可以使用了。粘芝麻時，需用一個鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。糖棒外表發(fā)粘時，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之后稍加清理就可包裝上市了。