麻醬流汁寬粉在制作過程中，需要放入哪些調味品？為什么要放這些調味品？
麻醬寬粉是一道非常不錯的涼菜，在炎熱的夏日來上一碗，能吃好幾大碗飯。但是麻醬寬粉的制作卻比較繁瑣，需要準備的調味品如下：白芝麻、辣椒面、花椒面、麻椒油、蔥姜蒜末、核桃、芝麻醬、香油、食用油、鹽、味精、五香粉和黑白胡椒面。具體的制作方法如下。
首先準備兩個碗，一個碗用來調麻醬，一個碗用來炸紅油。先將芝麻醬倒到碗中，然后加入食用油和香油，用麒麟臂不斷攪拌。直到芝麻醬變成液體，然后加入生抽、麻椒油和一點點清水，繼續(xù)攪拌。芝麻醬需要用很長時間去攪拌，不然凝成一塊，吃起來口感不好，賣相也不好。加入生抽的原因有兩個，一個是調整芝麻醬的顏色，另一個是調整芝麻醬的味道。芝麻醬調好之后，放在一遍備用。
然后將另外一個碗拿出來，花椒面和花椒面以2：1的比例放進去，撒上白芝麻，核桃敲碎放進去。用熱油潑一下，這樣辣椒油就準備好了。在做紅油的時候，一個是油要多放一點，另外就是需要在潑第一遍油的時候，往里面放一小勺陳醋。這樣可以提升紅油的出油率。
此時就可以開始煮寬粉了，寬粉可以用土豆粉自制，也可以去外面買現(xiàn)成的川粉。外面買的川粉涼水下鍋，煮熟之后放入冷水中冷卻即可。放入冷水中，一方面可以讓寬粉的溫度迅速降低，另一方面可以防止寬粉粘連在一起。
煮寬粉的這段時間，我們可以將麻醬料汁調一下。一個大碗，先放入剛剛調好的芝麻醬，然后放入蔥姜蒜末、鹽和味精。然后將剛剛調好的紅油倒進來，加入麻椒油開始瘋狂攪拌。如果感覺鮮味不夠，還可以再放一些耗油。等到寬粉冷卻好之后，將寬粉倒入這個碗中，攪拌均與即可。最后撒上一把蔥花和白芝麻，這樣一道色香味俱全的麻醬流汁寬粉就齊活了。
麻醬流汁寬粉，是當下比較熱門的一道美食，口感Q彈有嚼勁兒，在很多美食主播的視頻里出現(xiàn)的頻率也很高，它既可以作為主食也可以作為小吃,麻醬的咸香寬粉的軟糯，二者結合起來簡直可以稱之為神仙美食。這道美食雖然有名但做法卻很簡單，自己在家也可以做出來，那么它的做法是怎樣的呢，我們一起來看一下。
制作麻醬流汁寬粉首先要準備好需要用到的食材，麻醬流汁寬粉顧名思義麻醬和寬粉是必不可少的，所以我們先要準備好一百五十克的寬粉以及適量的麻醬，麻醬看你個人對此的喜好程度，喜歡就多準備點兒。但是光靠這兩樣也沒法做出有滋有味的食物，還需要準備一些調味品，鹽一勺，味精一勺，白糖一勺，醋一勺，生抽兩勺，熟芝麻一勺，適量的小米辣，適量的油辣子，適量的蒜末，適量的蔥花，喜歡吃香菜的話也可以再加點兒香菜。那么為什么要放這些調味品呢？鹽和生抽是用來增加咸度，味精白糖是用來提鮮的，芝麻蒜米蔥花是用來增香的，小米辣和油辣子自然是用來調辣度的，其實這些都是沒有定量的，口味重的可以多放些，口味淡的可以少放一些，都看個人偏好。
主料和配料準備好之后我們就可以開始制作了，把寬粉浸泡30分鐘再放入沸水中煮熟，在此期間我們可以把芝麻醬加入適量的涼開水攪拌成汁水狀備用，寬粉煮好后過水放入碗中，另外準備一個碗放入之前說的調味品，把調好的芝麻醬放進去一起攪拌均勻，最后把調好的醬料淋到寬粉上再撒上蔥花，麻醬流汁寬粉就做好了。做法是不是很簡單？一起來試試吧。
麻醬，醬油，醋，鹽，香油，這些是為了調味，讓寬粉更加入味好吃。
需要加入一些麻醬，水，蠔油，老抽，腐乳，醬油，白糖，醋這些調味品都是必不可少的。這些調味品可以起到調鮮的作用。
麻醬，鹽，醬油，醋，味精，黑芝麻，香菜。是為了讓這道菜品的味道更加好吃。
芝麻醬的做法
就用磨豆機，把黑芝麻放里面磨，，芝麻會越磨越粘的，，，然后鍋內放水，多放點糖，開小火，把磨好的芝麻一起放下去，慢慢熬成糊狀。這就是甜芝麻醬。。
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度――有點夸張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨。為加快進度，提高效率，這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什么油都行，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
芝麻醬h雞的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
工藝：
燜
芝麻醬h雞的制作材料：
主料：
肥嫩雞1只（約重1250克）。
輔料：
豬五花肉100克,凈香菜頭25克,香菜葉10克,鮮紅尖椒2支,小蔥25克,姜片20克。
調料：
芝麻醬50克,花生醬100克,紹酒25克,冰搪10克,老抽醬油10克,鹽5克,味精10克,上湯1000克,濕淀粉10克。
芝麻醬h雞的特色：
麻醬香醇，咸鮮適口。
教您芝麻醬h雞怎么做，如何做芝麻醬h雞才好吃
1.將雞宰殺洗干凈，斬斷雞頸、雞爪，從背劈開去內臟、大梁骨。用老抽醬油、紹酒、濕淀粉各少許調勻，將雞外表與雞頭、雞頸涂勻成淡黃色，下入八成熱油鍋中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。用余油將小蔥略炸出香味，與破開去籽的紅尖椒、姜片、凈香菜頭和飛過水的五花肉、雞大梁骨、雞爪，用竹箅夾好入鍋。
2.將鍋上火，下入上湯，下入芝麻醬、花生醬、紹酒、冰搪、老抽醬油、鹽調勻燒開，在竹箅上放入炸好的雞與雞頸，用大瓷盤扣在雞上用文火h（燜）30分鐘，將雞翻個，用微火再h20分鐘，待雞熟，鍋內還有原汁約200克時，將雞起出，改塊入盤，將雞頭、雞翅等碼好成整雞形。將竹箅及配料去掉，將原汁燒沸調入味精，淋在雞上，撒香菜葉即成。
提示：
以此法制作，不加芝麻醬、花生醬可做成蔥油h雞。在制作中加入普寧豆醬漿和芝麻醬，可做成豆腐h雞。