麻醬流汁寬粉在制作過程中,需要放入哪些調味品?為什么要放這些調味品?
麻醬寬粉是一道非常不錯的涼菜,在炎熱的夏日來上一碗,能吃好幾大碗飯。但是麻醬寬粉的制作卻比較繁瑣,需要準備的調味品如下:白芝麻、辣椒面、花椒面、麻椒油、蔥姜蒜末、核桃、芝麻醬、香油、食用油、鹽、味精、五香粉和黑白胡椒面。具體的制作方法如下。
首先準備兩個碗,一個碗用來調麻醬,一個碗用來炸紅油。先將芝麻醬倒到碗中,然后加入食用油和香油,用麒麟臂不斷攪拌。直到芝麻醬變成液體,然后加入生抽、麻椒油和一點點清水,繼續(xù)攪拌。芝麻醬需要用很長時間去攪拌,不然凝成一塊,吃起來口感不好,賣相也不好。加入生抽的原因有兩個,一個是調整芝麻醬的顏色,另一個是調整芝麻醬的味道。芝麻醬調好之后,放在一遍備用。
然后將另外一個碗拿出來,花椒面和花椒面以2:1的比例放進去,撒上白芝麻,核桃敲碎放進去。用熱油潑一下,這樣辣椒油就準備好了。在做紅油的時候,一個是油要多放一點,另外就是需要在潑第一遍油的時候,往里面放一小勺陳醋。這樣可以提升紅油的出油率。
此時就可以開始煮寬粉了,寬粉可以用土豆粉自制,也可以去外面買現(xiàn)成的川粉。外面買的川粉涼水下鍋,煮熟之后放入冷水中冷卻即可。放入冷水中,一方面可以讓寬粉的溫度迅速降低,另一方面可以防止寬粉粘連在一起。
煮寬粉的這段時間,我們可以將麻醬料汁調一下。一個大碗,先放入剛剛調好的芝麻醬,然后放入蔥姜蒜末、鹽和味精。然后將剛剛調好的紅油倒進來,加入麻椒油開始瘋狂攪拌。如果感覺鮮味不夠,還可以再放一些耗油。等到寬粉冷卻好之后,將寬粉倒入這個碗中,攪拌均與即可。最后撒上一把蔥花和白芝麻,這樣一道色香味俱全的麻醬流汁寬粉就齊活了。
麻醬流汁寬粉,是當下比較熱門的一道美食,口感Q彈有嚼勁兒,在很多美食主播的視頻里出現(xiàn)的頻率也很高,它既可以作為主食也可以作為小吃,麻醬的咸香寬粉的軟糯,二者結合起來簡直可以稱之為神仙美食。這道美食雖然有名但做法卻很簡單,自己在家也可以做出來,那么它的做法是怎樣的呢,我們一起來看一下。
制作麻醬流汁寬粉首先要準備好需要用到的食材,麻醬流汁寬粉顧名思義麻醬和寬粉是必不可少的,所以我們先要準備好一百五十克的寬粉以及適量的麻醬,麻醬看你個人對此的喜好程度,喜歡就多準備點兒。但是光靠這兩樣也沒法做出有滋有味的食物,還需要準備一些調味品,鹽一勺,味精一勺,白糖一勺,醋一勺,生抽兩勺,熟芝麻一勺,適量的小米辣,適量的油辣子,適量的蒜末,適量的蔥花,喜歡吃香菜的話也可以再加點兒香菜。那么為什么要放這些調味品呢?鹽和生抽是用來增加咸度,味精白糖是用來提鮮的,芝麻蒜米蔥花是用來增香的,小米辣和油辣子自然是用來調辣度的,其實這些都是沒有定量的,口味重的可以多放些,口味淡的可以少放一些,都看個人偏好。
主料和配料準備好之后我們就可以開始制作了,把寬粉浸泡30分鐘再放入沸水中煮熟,在此期間我們可以把芝麻醬加入適量的涼開水攪拌成汁水狀備用,寬粉煮好后過水放入碗中,另外準備一個碗放入之前說的調味品,把調好的芝麻醬放進去一起攪拌均勻,最后把調好的醬料淋到寬粉上再撒上蔥花,麻醬流汁寬粉就做好了。做法是不是很簡單?一起來試試吧。
麻醬,醬油,醋,鹽,香油,這些是為了調味,讓寬粉更加入味好吃。
需要加入一些麻醬,水,蠔油,老抽,腐乳,醬油,白糖,醋這些調味品都是必不可少的。這些調味品可以起到調鮮的作用。
麻醬,鹽,醬油,醋,味精,黑芝麻,香菜。是為了讓這道菜品的味道更加好吃。
芝麻醬的做法
就用磨豆機,把黑芝麻放里面磨,,芝麻會越磨越粘的,,,然后鍋內放水,多放點糖,開小火,把磨好的芝麻一起放下去,慢慢熬成糊狀。這就是甜芝麻醬。。
用中小火把芝麻炒成褐色,這一部非常關鍵,火候不夠成不了芝麻醬,火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度――有點夸張了,實際情況是用手指一搓芝麻即碎,同時手指會有油跡,芝麻稍微冷卻后,把芝麻粉碎,很快芝麻會變得有點沾,貼在壁上影響進一步粉碎,這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨。為加快進度,提高效率,這時可以加入一些色拉油,一點點就夠了,什么油都行,不必用芝麻香油。有了引子之后,里面的油會很快越來越多,不用多長時間就成醬狀了。
芝麻醬h雞的做法詳細介紹
菜系及功效:
家常菜譜
工藝:
燜
芝麻醬h雞的制作材料:
主料:
肥嫩雞1只(約重1250克)。
輔料:
豬五花肉100克,凈香菜頭25克,香菜葉10克,鮮紅尖椒2支,小蔥25克,姜片20克。
調料:
芝麻醬50克,花生醬100克,紹酒25克,冰搪10克,老抽醬油10克,鹽5克,味精10克,上湯1000克,濕淀粉10克。
芝麻醬h雞的特色:
麻醬香醇,咸鮮適口。
教您芝麻醬h雞怎么做,如何做芝麻醬h雞才好吃
1.將雞宰殺洗干凈,斬斷雞頸、雞爪,從背劈開去內臟、大梁骨。用老抽醬油、紹酒、濕淀粉各少許調勻,將雞外表與雞頭、雞頸涂勻成淡黃色,下入八成熱油鍋中,炸至表面呈金黃色,起出瀝凈油。用余油將小蔥略炸出香味,與破開去籽的紅尖椒、姜片、凈香菜頭和飛過水的五花肉、雞大梁骨、雞爪,用竹箅夾好入鍋。
2.將鍋上火,下入上湯,下入芝麻醬、花生醬、紹酒、冰搪、老抽醬油、鹽調勻燒開,在竹箅上放入炸好的雞與雞頸,用大瓷盤扣在雞上用文火h(燜)30分鐘,將雞翻個,用微火再h20分鐘,待雞熟,鍋內還有原汁約200克時,將雞起出,改塊入盤,將雞頭、雞翅等碼好成整雞形。將竹箅及配料去掉,將原汁燒沸調入味精,淋在雞上,撒香菜葉即成。
提示:
以此法制作,不加芝麻醬、花生醬可做成蔥油h雞。在制作中加入普寧豆醬漿和芝麻醬,可做成豆腐h雞。