銀耳也叫白木耳，它不僅是宴席上的珍品，而且具有重要的醫(yī)療保健作用。目前，在我國南北各省區(qū)都有人工種植。傳統(tǒng)的銀耳種植主要是段木法，成本高、產(chǎn)量低，勞動強度大，受自然條件的影響也較大，難以大范圍推廣。而袋料種植法，原料來源豐富，管理方便，技術易掌握，產(chǎn)量也較高，是一種值得大力推廣的種植方法。用這種方法生產(chǎn)的銀耳單產(chǎn)比段木種植的提高10～12倍，生產(chǎn)周期也縮短了3/4。下面，我們就以我國“銀耳之鄉(xiāng)”福建省古田縣的銀耳種植為例，來為大家介紹一下銀耳袋料種植技術。
一、種植季節(jié)
銀耳屬于中溫型菌類，菌絲生長最適宜的溫度為24～25℃，子實體發(fā)育適宜的溫度為20～25℃。種植季節(jié)以春、秋兩季的自然氣溫最為適宜，也可以采取冬季種植房加溫，夏季野外搭蔭棚種植，使銀耳一年四季都可以種植。
二、培養(yǎng)料的配制
種植銀耳的原料十分廣泛，以棉籽殼最為理想，此外，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培養(yǎng)料配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%；②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%；石膏粉1%，蔗糖1%；③雜木屑76％、麥麩20％、石膏粉2%、蔗糖1.3%、硫酸鎂0.4%、尿素0.3％。
農(nóng)戶可以根據(jù)自己的實際情況，任選一種配方。配制培養(yǎng)料時，先把木屑、棉籽殼、甘蔗渣等原料進行過篩，剔除混入的沙石、金屬、木塊等物質。然后將棉籽殼或木屑倒入拌料場上，堆成山形，再把麥麩從山尖均勻地往下撒開，并把石膏粉均勻地撒向四周。把上面的干料先攪拌均勻，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸鎂、尿素等溶于水中，再倒入干料中反復攪拌均勻。每100千克干料加水100～130千克，使培養(yǎng)料的含水量在60％左右。檢測的辦法是：手抓培養(yǎng)料握緊，如果手指縫間有水滲出，但不滴下，這時候最為適宜。
三、裝袋、滅菌、接種
1. 裝袋
培養(yǎng)料拌勻后，要及時裝入塑料袋內。種植銀耳用的塑料袋通常由高密度低壓聚乙烯原料制成，半透明，柔而韌，抗寒、抗張力強，能耐100℃的高溫。種植袋長55厘米左右，直徑8～10厘米，袋底密封良好。
規(guī)?；N植銀耳通常采用裝袋機裝料，每小時可以裝800～1000袋。裝料的方法是：把袋口張開，整袋套進裝料機出料口的套筒上，雙手托緊塑料袋。當培養(yǎng)料從套筒源源輸入袋內時，右手撐住袋頭往內緊壓，使培養(yǎng)料裝緊裝實。當培養(yǎng)料裝到離袋口5厘米左右的位置時，用棉紗線纏扎袋口3～4圈，再反折過來捆扎3～4圈，這樣，袋口就密封好了。一般每100千克培養(yǎng)料，可以裝長55厘米，直徑8～10厘米的種植袋200袋。另外，如果是小規(guī)模種植，農(nóng)戶沒有裝袋機，也可以用手工裝袋，手工裝料時，一定要把培養(yǎng)料裝緊壓實。
裝料結束后，就轉入打接種穴這一工序。接種穴又叫接種眼，可以用專用的打洞器或自制的鋼管，在袋子正面打3～4個接種穴，穴口直徑1.2厘米、深2厘米左右，接種穴之間的距離要均勻。
打完接種穴后，把邊長在3厘米左右的白膠布貼在接種穴上，使膠布緊貼在袋膜上。如果封口膠布粘貼不緊，料袋滅菌時，會使水分滲透到袋內，造成膠布受濕，易侵入雜菌。
2. 滅菌
貼好膠布后，就可以進入滅菌工序了。滅菌的目的是將培養(yǎng)基內的有害物質殺滅，保證銀耳菌種順利地定植生長。銀耳種植量大的時候，多采用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌的設備是常壓滅菌灶，它是由磚砌成長方形的灶臺，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模的大小，灶體的規(guī)格可以自行設計。在灶臺上裝配一個由鋼板制成的平底鍋，鍋的長寬與灶臺相等，高60～70厘米。在鍋上安裝一層木板，離鍋底20厘米左右，用來疊放料袋。平底鍋旁設有加水口；四周設有鋼鉤，用來扎緊繩索。
最好在裝料后2小時內，把料袋送進常壓滅菌灶的蒸倉內，進行滅菌。培養(yǎng)基進灶的疊袋方式，應采取一行接一行，自下而上交叉排放，上下袋形成直線，中間要留空隙，使氣流自下而上暢通，蒸汽能均勻運行。疊好袋后罩緊薄膜，外面加蓋帆布或麻袋，然后用繩索縛扎在灶臺的鋼鉤上，把四周捆牢，上面壓上重物，以防蒸汽沖力把罩物沖飛。滅菌時要用旺火猛攻，使蒸倉內的溫度在5小時內迅速上升到100℃，并保持100℃的恒溫15～18小時，中途不?；穑唤禍?，這樣滅菌才能徹底。達到滅菌要求后，就可以?；鹦洞恕Ｐ洞鼤r，操作人員應套上棉紗手套，以防蒸汽把手燙傷。
滅菌后的料袋，要搬入發(fā)菌室內，發(fā)菌室必須清潔衛(wèi)生、通風良好。由于料袋接種后還要在發(fā)菌室內進行發(fā)菌培養(yǎng)，所以，為了確保發(fā)菌室密閉保溫，要在發(fā)菌室的內壁四周罩上一層塑料薄膜。料袋搬進接種室內后，每層4袋，重疊成“井”字型擺放，并留有疊距，使料袋盡快散熱冷卻。
3. 菌種準備
從正規(guī)的菌種生產(chǎn)單位購買沒有雜菌、生長旺盛、菌齡在7-10天左右的高純度