一、什么是青川木耳?
青川黑木耳——青川縣特產(chǎn),木耳又稱黑木耳,云耳,木蛾,黑菜,榆耳。青川黑木耳由于其具有:滋潤(rùn)強(qiáng)壯,清肺益氣,補(bǔ)血活血,鎮(zhèn)靜止痛等功效,黑木耳有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用,它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品,被國(guó)家定為“黑木耳質(zhì)標(biāo)”。因其生長(zhǎng)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高而與銀耳齊名,是同類黑耳中無(wú)法相比的。青川黑木耳具有朵大質(zhì)厚,色澤深遂,細(xì)質(zhì)滑美,柔而不膩,味道清香,無(wú)污染等諸多特點(diǎn),被全國(guó)列為四川省的黑木耳生產(chǎn)發(fā)展基地縣,被國(guó)家批準(zhǔn)為出口免檢產(chǎn)品,大量出口日本、東南亞等許多國(guó)家,現(xiàn)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
[編輯本段]特點(diǎn)
青川黑木耳具有如下特點(diǎn):一是各項(xiàng)有益元素含量高;二是膨脹率高,吸水性強(qiáng),一般一斤干木耳可發(fā)水17斤,而全國(guó)其它地區(qū)的木耳一斤最多可發(fā)水15斤;三是外型美,色澤好,耳朵大,肉厚,味道鮮美獨(dú)特風(fēng)味而美譽(yù)天下。
[編輯本段]歷史
青川氣候溫和濕潤(rùn),適宜多種食用菌生長(zhǎng),是黑木耳的發(fā)源地。青川生產(chǎn)黑木耳至少可以追溯到800年前,也就是南宋時(shí)期,而根據(jù)地方志記載:有史可查的至少可以追溯到唐朝,迄今為止已有1000年以上的歷史。我們的老祖先早些年用馬幫、人力運(yùn)到成都、江油、西安等地銷售。在原中壩場(chǎng)(今江油市)就設(shè)有青川黑木耳專銷店。青川是黑木耳的故鄉(xiāng)。到目前全縣耳林主要集中在橋樓鄉(xiāng)、三鍋鄉(xiāng)、茶壩鄉(xiāng)、板橋鄉(xiāng)、木魚鎮(zhèn)、營(yíng)盤鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中年產(chǎn)量上萬(wàn)斤的村有三鍋鄉(xiāng)黃水村、茶壩鄉(xiāng)興隆村。產(chǎn)量居全國(guó)前茅。
[編輯本段]發(fā)展
青川黑木耳生產(chǎn)發(fā)展主要經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期:第一個(gè)時(shí)期自然生長(zhǎng)時(shí)期(野生時(shí)期),在二十世紀(jì)五十年代以前,主要靠砍伐青崗樹(shù)和其它無(wú)油質(zhì)樹(shù)種,自然腐朽而靠滋生;第二個(gè)時(shí)期則是建國(guó)以后,通過(guò)采集野生黑木耳標(biāo)本進(jìn)行分離生產(chǎn)菌種,再進(jìn)行栽培,隨著菌種品種的不斷更新?lián)Q代,產(chǎn)量也隨之大幅度上升;第三個(gè)時(shí)期是近幾年,段木密植、袋料栽培等新工藝的推廣運(yùn)用,使產(chǎn)量躍上了一個(gè)新臺(tái)階。
[編輯本段]“青川黑木耳”獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
二、黑木耳菌種
這個(gè)需要根據(jù)你使用的木耳菌種的特性來(lái)決定。有的菌種是單純用于椴木栽培的。有的菌種可以在椴木和地栽通用的。建議你咨詢菌種銷售商。
三、木耳怎樣接種
1.對(duì)耳場(chǎng)和耳棒進(jìn)行消毒(用消毒藥品或火燒就可,對(duì)所用工具用酒精或開(kāi)水消毒,人工可用肥皂水洗凈。選擇陰涼處進(jìn)行,不要讓陽(yáng)光直射菌種,切忌下雨天進(jìn)行。
2.接種時(shí)間,一般從2月到5月上旬,秋季在白露至寒露之間都可進(jìn)行。接種時(shí),視其不同種型,選用不同工具,如枝條種、三角木種;可用砍花斧砍口,把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內(nèi),用斧背輕輕打緊,以不脫落為原則;鋸末種、顆粒種,可用10毫米手電鉆、打孔機(jī)或空心沖子打眼,把菌種塞入孔內(nèi),用樹(shù)皮蓋蓋上,輕輕打緊。
3.點(diǎn)種的密度,一般的行距2寸,株距2.5-3寸,排成“品”字形或交錯(cuò)成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大,讓菌絲很快占領(lǐng)陣地,避免雜菌侵入。點(diǎn)種的深度,以透過(guò)樹(shù)皮進(jìn)入木質(zhì)部3-4分。
四、俗稱“地上皮“是一種什么菌類?就是春季和夏季下雨之后地上長(zhǎng)出來(lái)的那種綠色像木耳的菌類。
也稱地耳吧,和木耳差不多
五、黑木耳都有什么品種
木耳
實(shí)體叢生,常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀,邊緣波狀,薄,寬2-6cm,最大者可達(dá)12cm,厚2mm左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì),粘而富彈性,以后稍帶軟骨質(zhì),干后強(qiáng)烈收縮,變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短絨毛。絨毛基部褐色,向
上漸尖,尖端無(wú)色,(115-135)μm×(5-6)μm。里面凹入,平滑或稍有脈狀皺紋,黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成,粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面,由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長(zhǎng)60-70μm,粗約6μm,橫隔明顯。孢子腎形,無(wú)色,(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形,(11-15)μm×(4-7)μm,無(wú)色,常生于子實(shí)層表面。
毛木耳
實(shí)體初期杯狀,漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀,膠質(zhì)、韌,干后軟骨質(zhì),大部平滑,基部常有皺褶,直徑10-15cm,干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色,有絨毛,(500-600)μm(4.5-6.5)μm,無(wú)色,僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色,平滑并稍有皺紋,成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無(wú)色,腎形,(13-18)μm×(5-6)μm。
皺木耳
實(shí)體群生,膠質(zhì),干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀,后期盤狀至葉狀(2-7)cm ×(1-4)cm,厚5-10mm,邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷,厚85-100μm,有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色,平滑,疏生無(wú)色絨毛;絨毛(35-185)μm×(4.5-9)μm。孢子圓柱形,稍彎曲,無(wú)色,光滑(10-13)μm×(5-5.5)μm。
燕耳
房縣的黑木耳因其“形似燕,狀如飛”,又被稱為燕耳,有山珍之王的美稱。房縣是全國(guó)著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣,是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”,而且房縣黑木耳被國(guó)家認(rèn)定為地理保護(hù)產(chǎn)品。[8]