1、形態(tài)特征不同
黑木耳呈葉狀或近林狀,邊緣波狀,薄,寬2~6cm,厚2mm左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì),粘而富彈性,以后稍帶軟骨質(zhì),干后強(qiáng)烈收縮,變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外沿呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短絨毛。
銀耳子實(shí)體純白至乳白色,一般呈菊花狀或雞冠狀,柔軟潔白,半透明,富有彈性。干后收縮,角質(zhì),硬而脆,白色或米黃色。
2、分布范圍不同
由于黑木耳具有耐寒、對(duì)溫度反應(yīng)敏感的特性,故多分布在北半球溫帶地區(qū),主要是亞洲的中國、日本等國,其中以中國產(chǎn)量高。在我國,黑龍江、吉林、湖北、云南、四川、貴州、湖南、廣西等多個(gè)省區(qū)都有人工栽培及天然的黑木耳生長(zhǎng)。
野生銀耳主要分布于亞熱帶,也分布于寒帶、溫帶和熱帶。在國內(nèi)統(tǒng)計(jì)中,野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺(tái)灣等省市的山林地區(qū)。其中以福建“古田銀耳”最為著名。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
黑木耳每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纖維素7g,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì),其中尤以鐵的含量最為豐富,每100g鮮木耳中含鐵185mg,比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍,比動(dòng)物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍,故被譽(yù)為食品中的“含鐵冠軍”。
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。
參考資料來源:百度百科-銀耳
參考資料來源:百度百科-黑木耳
木耳是黑色的呀,銀耳是白色的呀。這是最根本的區(qū)別啊。
木耳是益腎的,銀耳是清肺的。
美白用銀耳
木耳分黑木耳與白木耳兩種,屬本耳科植物。寄生于腐朽的樹木上,主要為桑、槐、柳、榆、楮五種樹木。古稱五木耳,現(xiàn)有人工培植。木耳粥在《鬼遺方》中有所記載,是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成,具有滋補(bǔ)肺胃,益氣補(bǔ)虛,止血的用。
〔
論治解說〕木耳甘平無毒,為補(bǔ)益良藥。白木耳是尤為珍貴的滋養(yǎng)品?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說:“益氣不饑,輕身強(qiáng)志。”與糯米為粥,以鼓舞胃氣,愈增補(bǔ)養(yǎng)之功。無論老幼,均宜服食。
白木耳又名銀耳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具的生津、潤(rùn)肺、滋服、養(yǎng)胃、益氣、活血、補(bǔ)腦、強(qiáng)心的作用。入肺、胃、腎三經(jīng),故能清肺熱,益脾腎,滋腎燥,與米為粥,多用于治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經(jīng)不調(diào),以及血管硬化癥、高血壓等癥。古人認(rèn)為白木耳是肺臟的滋養(yǎng)藥。凡肺熱干咳、痰嗽或肺結(jié)核咯血、痰中混血、便血等,用白木耳煮粥作為滋養(yǎng)調(diào)補(bǔ),輔助治療,均有卓效。
黑木耳雙叫桑耳,具的滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥之功。適應(yīng)崩中漏下、痔瘡出血、血痔便血等癥;也適用于高血壓、便秘等。古代醫(yī)家認(rèn)為木耳及朽木所生,得一陰之氣,有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同,但白木耳經(jīng)濟(jì)價(jià)什較高,臨床常以黑木耳為多,既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又不失滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)之效。
〔現(xiàn)代研究〕二者均含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,纖維素及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等多種礦物質(zhì),藥理實(shí)驗(yàn)證明,可以強(qiáng)心收縮血管而止血,可以改善血管壁的強(qiáng)性,因此,常用于治療血管硬化和高血壓病。
〔注意事項(xiàng)〕1.感冒發(fā)熱及一切實(shí)熱癥不宜食。
2.黑木耳有破血的作用,因而孕婦不宜食用。
銀耳是滋陰補(bǔ)虛的 適合火旺體制 而且銀耳吃了對(duì)皮膚 和起色確實(shí) 很好
先看二者營(yíng)養(yǎng) 摘抄一段
黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉積在皮膚細(xì)胞內(nèi),就會(huì)形成“老人斑”;脂褐素積聚在心、肝、腎等臟器里,就會(huì)降低這些器官的代謝功能。脂褐素積聚越多,機(jī)體的老化程度就越嚴(yán)重??梢姡@兩種木耳均屬于益壽、抗衰、健美的功能性食品。同時(shí),兩種木耳都有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能,有抗病毒、抗腫瘤的作用。
如果從營(yíng)養(yǎng)素含量看,二者卻有不小的差別。在100m克產(chǎn)品中,黑木耳的蛋白質(zhì)含量為12.1克,白木耳為10.0克,相當(dāng)于黑木耳的82.3%;胡蘿卜素含量黑木耳為100微克,白木耳為50微克,相當(dāng)于黑木耳的50%;維生素E含量黑木耳為11.34毫克,白木耳為1.26毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的11.1%;鈣的含量黑木耳為247毫克,白木耳為36毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的14.6%;鐵的含量黑木耳為97.4毫克,白木耳為4.1毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的4.2%;鋅的含量黑木耳為3.18微克,白木耳為3.03微克,相當(dāng)于黑木耳的95.3%;硒的含量黑木耳為3.72微克,白木耳為2.95微克,相當(dāng)于黑木耳的79.3%。由此可見,兩種木耳的藥用性質(zhì)雖然相近,但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,同黑木耳相比,白木耳是略遜一籌的。
如果不擔(dān)心將來自己的身體出現(xiàn)血糖高,血脂高,和血壓高等現(xiàn)象,到也不必要去天天吃那黑木耳.
所以 黑木耳 還是得吃的
另外 二者 專攻方向 不同
銀耳偏向于滋補(bǔ) 和 美容
而黑木耳偏向于 健康
銀耳一般甜食
黑木耳一般為 配菜
二者也可同時(shí)煲湯 稱雙耳湯 偶現(xiàn)在 偶爾就喝著個(gè) 平時(shí)喝銀耳枸杞紅棗湯
偶一般是 銀耳多弄點(diǎn) 黑木耳少弄點(diǎn) 加點(diǎn)枸杞紅棗 跟燉銀耳湯一樣燉 然后加點(diǎn)木糖醇 因?yàn)榕路逝纪砩线€要喝的 或者等溫了 加點(diǎn)蜂蜜
銀耳:又名白木耳,質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”,既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥?!?
功效:銀耳能提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟功能,它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力,還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。它也是一味滋補(bǔ)良藥,特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯,具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功,對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌,又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多,因生長(zhǎng)于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳朵較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種,本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纖維7克,鈣375毫克,磷201毫克,鐵185毫克,此外還含有維生素B1 0.15毫克,維生素B2 0.55毫克,煙酸2.7毫克。其中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸,尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此,黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛,常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料,或和紅棗、蓮子加糖燉熟,作為四季皆宜的佳美點(diǎn)心,不僅清脆鮮美,滑嫩爽喉,