一、如何挑選銀耳 怎么挑選銀耳
1、外形，質(zhì)量較好的銀耳朵大體輕，整體比較完整，不會(huì)出現(xiàn)一塊一塊的情形。而較差一些的白木耳朵較小，有的可能摻雜了其它物質(zhì)，拿起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)重。我們?cè)谔暨x時(shí)可以拿起來(lái)感覺(jué)一下它的重量。
2、氣味，好的白木耳一般會(huì)有淡淡的清香，不是刺鼻的那種香，聞起來(lái)比較舒適，跟花香有些相似。而一些劣質(zhì)的銀耳由于加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的還會(huì)有明顯的腐爛味，這樣的銀耳我們?cè)谔暨x時(shí)千萬(wàn)要避開(kāi)。
3、泡發(fā)率，我們都知道木耳放在水里一般會(huì)出現(xiàn)一大把，好的銀耳泡發(fā)前后在量上會(huì)有較大的差別，一小朵就可以泡發(fā)出小半碗木耳。而一般劣質(zhì)白木耳是無(wú)法做到這一點(diǎn)的，質(zhì)量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗，品質(zhì)較差的銀耳泡發(fā)前后量的變化不是很明顯。
4、根部，現(xiàn)在市面上的白木耳一般是半球形較多，這種形狀的銀耳有根，并且根部占有的重量是較多的，但是根部不宜食用，食用前要人工去根。優(yōu)質(zhì)白木耳帶有的根部較少，并且根清理的較為干凈，不會(huì)帶有泥沙之類的雜物。一般質(zhì)量最好的銀耳根部都是去除的，花朵密實(shí)，沒(méi)有雜質(zhì)。而市面上品質(zhì)不太好的白木耳根部通常是沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的，根多數(shù)帶有較多的泥沙。
5、顏色，純正的白木耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)熏染的，只是適度的烘焙，顏色是自然的白偏黃，色澤明顯。市面上一些純白色的白木耳，極有可能是經(jīng)過(guò)人工薰硫，這樣的白木耳食用對(duì)人體會(huì)有一定的傷害。還要注意的是，市面上有些銀耳局部會(huì)發(fā)黑，這樣的白木耳也是劣質(zhì)的，選擇時(shí)要避免放入自己的購(gòu)物袋。
二、經(jīng)驗(yàn)：銀耳和木耳哪個(gè)更好？
銀耳具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。
黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，
各有各的作用，
三、銀耳和黑木耳哪個(gè)更好些，各自的好處有哪些
木耳寄生在陰濕腐朽的樹(shù)干上，形狀似人耳，顏色黑褐色的叫黑木耳，簡(jiǎn)稱木耳；白色的叫白木耳，又名銀耳、雪耳。
從保健消費(fèi)看，我國(guó)人民認(rèn)識(shí)黑木耳的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于白木耳。漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有關(guān)于黑木耳藥用的記載，而白木耳的藥用在清朝《本草再新》中始見(jiàn)記載。從中醫(yī)藥角度看，兩者的性質(zhì)是相近的。黑木耳性平味甘，功能涼血、益氣、潤(rùn)肺；白木耳則是性平味甘淡，功能潤(rùn)肺生津，滋陰降火。
黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉積在皮膚細(xì)胞內(nèi)，就會(huì)形成“老人斑”；脂褐素積聚在心、肝、腎等臟器里，就會(huì)降低這些器官的代謝功能。脂褐素積聚越多，機(jī)體的老化程度就越嚴(yán)重?？梢?jiàn)，這兩種木耳均屬于益壽、抗衰、健美的功能性食品。同時(shí)，兩種木耳都有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，有抗病毒、抗腫瘤的作用。
如果從營(yíng)養(yǎng)素含量看，二者卻有不小的差別。在100m克產(chǎn)品中，黑木耳的蛋白質(zhì)含量為12.1克，白木耳為10.0克，相當(dāng)于黑木耳的82.3％；胡蘿卜素含量黑木耳為100微克，白木耳為50微克，相當(dāng)于黑木耳的50％；維生素E含量黑木耳為11.34毫克，白木耳為1.26毫克，僅相當(dāng)于黑木耳的11.1%；鈣的含量黑木耳為247毫克，白木耳為36毫克，僅相當(dāng)于黑木耳的14.6％；鐵的含量黑木耳為97.4毫克，白木耳為4.1毫克，僅相當(dāng)于黑木耳的4.2％；鋅的含量黑木耳為3.18微克，白木耳為3.03微克，相當(dāng)于黑木耳的95.3％；硒的含量黑木耳為3.72微克，白木耳為2.95微克，相當(dāng)于黑木耳的79.3％。由此可見(jiàn)，兩種木耳的藥用性質(zhì)雖然相近，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，同黑木耳相比，白木耳是略遜一籌的。