一、黑木耳上為什么有像味精一樣的白色結(jié)晶
黑木耳上的白色結(jié)晶是白霜，所謂的“白霜”是硫酸鎂。硫酸鎂是一種白色固體，易溶于水，微溶于乙醇，主要用于造紙、紡織、陶瓷和油漆工業(yè)等。將木耳浸泡在硫酸鎂溶液中，然后再曬干。這種方式能夠在不影響木耳的外觀、色澤的情況下，大幅度提高木耳重量。
一般干黑木耳一面灰色的，一面是黑色的，沒有晶體，現(xiàn)在有的黑木耳是用化學溶液浸泡過的，先用鼻子聞一下，如果是黑木頭的清香味那就沒問題，要是有別的異味的話就是處理過的。
擴展資料
自古以來黑木耳就是我國著名的食用菌和藥用菌，食用之上品，被譽為彌足珍貴的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。
黑木耳具有耐寒、對溫度反應(yīng)敏感的特性，故多分布在北半球溫帶地區(qū)，主要是亞洲的中國、日本等國，其中以中國產(chǎn)量高。在我國，黑龍江、吉林、湖北、云南、四川、貴州、湖南、廣西等多個省區(qū)都有人工栽培及天然的黑木耳生長。
參考資料來源：
百度百科-黑木耳
人民網(wǎng)-五招辨別好木耳
所謂的白糖竟是硫酸鎂。經(jīng)檢驗，所謂的“白糖”竟是硫酸鎂。硫酸鎂是一種白色固體，易溶于水，微溶于乙醇，主要用于造紙、紡織、陶瓷和油漆工業(yè)等。
將木耳浸泡在硫酸鎂溶液中，然后再曬干。這種方式能夠在不影響木耳的外觀、色澤的情況下，大幅度提高木耳重量。
木耳起白霜（噴白霜、噴霜、 發(fā)白、白膜、 白斑、發(fā)霉、木耳表面白霜）主要是一種噴霜和析出現(xiàn)象。
二、木耳上有白色粉末是怎么回事?
白背毛木耳背面有白毛，但不是粉末。一般的木耳商品是不會有白色粉末的。除非是變質(zhì)或者摻假。
三、有的黑木耳表面會有一點白色，跟霜覆蓋在上面一樣，是什么物質(zhì)？
\木耳有夏木耳和秋木耳兩種，表面出現(xiàn)一層白霜是秋木耳。秋木耳生長期長于夏木耳，食用更好。
四、黑木耳上長了一層白膜，是不是發(fā)霉了？還能吃嗎
用水泡開以后看,如果白毛掉了,木耳用手握一握有彈性,不爛,再聞聞看有沒有異味,如果沒有,那就放心吃吧。