木耳，俗稱黑木耳，真菌，擔(dān)子菌綱，木耳科代表種。子實體略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，濕潤時半透明，干燥時革質(zhì)，生干枯死的闊葉樹枝干上，州內(nèi)各地均有分布，但主要見于較潮濕的中北部。光木耳有香氣，味道美，為天然黑色保健食品和著名滋補品。
我州具有成熟的黑木耳栽培技術(shù)，并擁有相當數(shù)量的技術(shù)人員。自七十年代初在西昌引種成功以來，州內(nèi)黑木耳的人工栽培品和天然采集品產(chǎn)量穩(wěn)步上升，除滿足本地需求外，還大量外銷。
-- 木耳栽培技術(shù)
一、毛木耳的段木栽培技術(shù)：
1、選擇材料：最適栽培木耳的木料，是以質(zhì)地較疏松，冬天落葉的闊葉樹，其中以油桐木為最優(yōu)，其次寫柏、鴨腳木、香椿樹、重陽木等，段木徑口5厘米以上均可用于木耳栽培。以15～20厘米為最好。
2、砍伐截段：在冬至～清明間砍樹，以驚蟄前后10天砍樹最好，需選晴天砍樹，砍后約7天可去枝，并截成1米左右的段木，截口涂抹5%的石灰水，以防治雜菌侵入。堆放在陰涼干燥處，覆蓋薄膜或雜草樹枝，防止日曬雨淋。
3、選用良種：本所毛木菌種適應(yīng)性強，易栽培，耳片大、生長快、產(chǎn)量較高，百斤段木產(chǎn)干耳3～7斤。菌株的質(zhì)量，要求無感染、菌絲潔白粗壯，有木耳香味。菌齡30～50天為宜。
4、適時接種：2～4月為接種最佳期。接種過早，氣溫低、定植率低，過遲氣溫高，容易感染雜菌，會減少產(chǎn)量。一般接種時木頭要新鮮，砍后10～30天即要接種，木頭不能過干。月平均氣溫在16℃以上，菌絲易恢復(fù)生長，定植率高，用12毫米打孔器打洞，深約1.5厘米，株距3.5寸（10公分），行距1.5寸（4公分），呈“品”字形排列。
5、加強管理：耳場要選地勢較平坦，近水源，避風(fēng)向陽的地方。接種后覆蓋薄膜保溫、保濕、耳木整齊堆放在棚內(nèi)，約7天后翻堆噴水，10天后檢查定植率，若定植率低或發(fā)現(xiàn)有菌種死亡，去除雜菌后再補接菌種，每隔10天翻堆一次。翻堆時，須輕拿輕放，上下里外調(diào)換位置，共翻堆6次，依木頭的干濕度來噴水，若覆蓋薄膜要注意通風(fēng)換氣。每天通氣2小時，遇晴天時中午要掀開薄膜通氣。經(jīng)兩個月的管理，耳芽大量發(fā)生時要立架進行管理，立架前在場地及四周撤混合粉和生石灰消毒。以“人”字形或“井”字形排列，每天噴水3～4次，空氣相對濕度達到90％為宜。
6、及時采收：當耳片全部展開，耳肢變小時即可采收，約每隔8天可采收一次，采收時應(yīng)采大留小，不留耳根，不傷小耳，采收的當天不宜噴水，成批采完后停水2天，經(jīng)養(yǎng)菌后耳又可大量出現(xiàn)，采下的木耳日曬。
7、防治病蟲：主要病害有青霉、綠霉、木霉和一些真菌類，蟲害主要有線蟲、蛞蝓、螨類，里腹果蠅等，應(yīng)掌握以防治為主，常用福爾馬林（甲醛）、石灰水、硫酸銅、新潔爾滅。
二、木耳代用料栽培技術(shù)：
木耳生產(chǎn)主要靠段木栽培，由于耳林資源的不足，限制了木耳生產(chǎn)目前利用代料栽培木耳的方法已成為發(fā)展木耳生產(chǎn)唯一的途徑。代料栽培就是利用鋸木屑、甘蔗渣、作物秸稈、果實種子的皮殼等作為栽培木耳的原料。代料栽培具有材料資源豐富，成本低，產(chǎn)量比段木栽培高3-4倍，時間短，經(jīng)濟效益高等優(yōu)點。
(一)代料的種類及配比
木耳生長天木材，生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，主要以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素為碳源，以蛋白質(zhì)作為氮源，還需無機鹽以及一些維生素。因此，只要含有一定量的碳源、氮源、維生素、無機鹽的原料，都可用來栽培木耳。還采取添加其他物質(zhì)來補充原料中的某些欠缺成分，如鋸木屑都是心料部分，碳的含量較充足而氮的含量卻較少，添加適合的米糠和麩皮就能補充氮源的不足。我區(qū)農(nóng)村具有大量纖維素資源，如豆秸稈、甘蔗渣、花生殼，我們可以根據(jù)其營養(yǎng)成分，配成合適的比例。這樣栽培木耳才能得到的效果。
根據(jù)幾種代用料的營養(yǎng)成分含量，現(xiàn)將幾種培養(yǎng)料配方介紹如下：
1、鋸木屑培養(yǎng)料：闊葉樹鋸木屑78％，米糠(或麩皮)20％，石膏粉1%，糖1 %。
2、雜木屑78％，米糠20％，白糖1%，碳酸鈣1%。
3、玉米心（粉碎）79％，麩皮20％，石膏1%。
4、玉米心（粉碎）99％，石膏粉1%，維生素b2100片。
5、甘蔗渣84％，麩皮（或米糠）15％，石膏1%。
6、豆秸稈（粉碎）88％，麩皮（或米糠）10％，石膏1%，糠1%。
7、稻草68％，米糠30％，石膏1%，磷酸二氫鉀1%。
8、玉米心49％，鋸木屑49％，糖1%，石膏1%。
9、玉米心49％，稻草粉49％，糠1%，石膏1%。
實踐證明，甘蔗渣、木屑培養(yǎng)料進行木 生產(chǎn)，產(chǎn)量較好。
(二)栽培技術(shù)
代用料栽培木耳的方法有多種，主要有塑料袋栽培、玻瓶栽培、菌磚栽培、箱式栽培，其中以袋栽產(chǎn)量最高。
1、玻瓶栽培：是利用500毫升舊罐頭瓶栽培木耳。其方法是：按培養(yǎng)料配方，加水拌勻，含水量為60％，裝瓶后壓實，每瓶裝料3兩，裝至瓶肩處，中間打一個園洞，然后擦凈瓶口，用牛皮約封住瓶口并扎緊，用1.5公斤／厘米攩2攪壓力高壓滅菌，保持1.5小時，或常壓滅菌，煮沸后保持6-8小時。滅菌后待瓶子冷卻，無菌操作接入木耳菌種，把接好種的瓶子放在培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室內(nèi)溫度應(yīng)保持在22-25℃，經(jīng)30-35天培養(yǎng)菌絲長滿瓶，然后取掉瓶蓋，瓶口向上，整齊排列，室內(nèi)溫度保持在20-28℃之間，空氣相對濕度控制在80-95%左右。若濕度不足，可向室內(nèi)地面和空間噴以霧狀清水。當瓶內(nèi)子實體大量出現(xiàn)時，室內(nèi)濕度可適當增大。為了促進子實體的形成與生長，要保持室內(nèi)空氣清新，并給予大量散光和定量的直射光。
2、塑料袋栽培：是用塑料袋作容器生產(chǎn)木耳。其生產(chǎn)流程是，原種40天-→栽培種40-50天-→開洞栽培7-10天-→耳芽形成15-20天-→成熟采收10天-→二次耳芽形成15-20天-→采收。
根據(jù)當?shù)厍闆r選用培養(yǎng)料，按上述配方，加水拌勻，培養(yǎng)料的含水量為60％，裝袋時要邊裝邊抖動，裝到三分之二處稍壓緊、壓平，將袋口刷凈套上塑料頸套，塞好棉塞，在1.5公斤／平方厘米壓力下滅菌1.5小時。待滅菌袋冷卻后，無菌操作接入原種5-10克，菌種要分散在培養(yǎng)的表面，這樣可以加快發(fā)菌。接種后，在25-28℃和有散射光的培養(yǎng)室床架上培養(yǎng)。經(jīng)1個月左右，見有部分耳基出現(xiàn)，就在袋壁上開2-5個洞，使其出耳。在培養(yǎng)過程中，要注意溫度和水分的調(diào)節(jié)，室溫控制在20-25℃，子實體發(fā)生期，應(yīng)在栽培床上覆蓋薄膜保溫，但每天要掀開薄膜通氣1-2次。子實體形成階段，需水量增大，空氣相對溫度應(yīng)保持在80-90%左右。從塑料袋開洞到采收，毛木耳需15-25天，黑木耳需25-35天。
栽培毛木耳比黑木耳容易，因為毛木耳的抗逆性強，菌絲生長速度快，雜菌污染機會少而黑木耳抗逆性差些，栽培技術(shù)要求較