白木耳是怎么生長(zhǎng)的？
菌類銀耳學(xué)名：Tremella fuciformis．別名：白木耳。 屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、銀耳科、銀耳屬。 銀耳原系野生，主要生長(zhǎng)在各種枯死的闊葉樹干上，尤喜生于陰濕的櫟類及其它闊葉林內(nèi)的枯腐木。現(xiàn)在利用木段、木屑等栽培已很普及。銀耳的膠質(zhì)子實(shí)體呈純白色或淡黃色，由眾多的平伏片狀或浪形葉狀瓣片聚生成叢，或由瓣片叢聚腦狀或瘤狀。干燥時(shí)，會(huì)逐漸縮小，變成脆硬的角質(zhì)結(jié)構(gòu)，顏色也變深。 福建省銀耳產(chǎn)量多，品質(zhì)優(yōu)，馳名中外，已成為全國(guó)主要產(chǎn)區(qū)和出口創(chuàng)匯基地之一。古田縣為“銀耳故鄉(xiāng)”，產(chǎn)量居全國(guó)縣級(jí)單位之冠。 銀耳是傳統(tǒng)的高級(jí)滋補(bǔ)品和珍貴藥用菌，具有潤(rùn)肺補(bǔ)腎、止咳生津、提神益氣、健腦嫩膚、恢復(fù)肌肉疲勞等功能。對(duì)老弱病殘，特別是手術(shù)后病人和產(chǎn)婦，效果尤其顯著
白云耳種植技術(shù)
銀耳也叫白木耳，它不僅是宴席上的珍品，而且具有重要的醫(yī)療保健作用。目前，在我國(guó)南北各省區(qū)都有人工種植。傳統(tǒng)的銀耳種植主要是段木法，成本高、產(chǎn)量低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，受自然條件的影響也較大，難以大范圍推廣。而袋料種植法，原料來源豐富，管理方便，技術(shù)易掌握，產(chǎn)量也較高，是一種值得大力推廣的種植方法。用這種方法生產(chǎn)的銀耳單產(chǎn)比段木種植的提高10～12倍，生產(chǎn)周期也縮短了3/4。下面，我們就以我國(guó)“銀耳之鄉(xiāng)”福建省古田縣的銀耳種植為例，來為大家介紹一下銀耳袋料種植技術(shù)。
一、種植季節(jié)
銀耳屬于中溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)最適宜的溫度為24～25℃，子實(shí)體發(fā)育適宜的溫度為20～25℃。種植季節(jié)以春、秋兩季的自然氣溫最為適宜，也可以采取冬季種植房加溫，夏季野外搭蔭棚種植，使銀耳一年四季都可以種植。
二、培養(yǎng)料的配制
種植銀耳的原料十分廣泛，以棉籽殼最為理想，此外，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培養(yǎng)料配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%;②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%;石膏粉1%，蔗糖1%;③雜木屑76%、麥麩20%、石膏粉2%、蔗糖1.3%、硫酸鎂0.4%、尿素0.3%。
農(nóng)戶可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，任選一種配方。配制培養(yǎng)料時(shí)，先把木屑、棉籽殼、甘蔗渣等原料進(jìn)行過篩，剔除混入的沙石、金屬、木塊等物質(zhì)。然后將棉籽殼或木屑倒入拌料場(chǎng)上，堆成山形，再把麥麩從山尖均勻地往下撒開，并把石膏粉均勻地撒向四周。把上面的干料先攪拌均勻，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸鎂、尿素等溶于水中，再倒入干料中反復(fù)攪拌均勻。每100千克干料加水100～130千克，使培養(yǎng)料的含水量在60%左右。檢測(cè)的辦法是：手抓培養(yǎng)料握緊，如果手指縫間有水滲出，但不滴下，這時(shí)候最為適宜。
三、裝袋、滅菌、接種
1. 裝袋
培養(yǎng)料拌勻后，要及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)。種植銀耳用的塑料袋通常由高密度低壓聚乙烯原料制成，半透明，柔而韌，抗寒、抗張力強(qiáng)，能耐100℃的高溫。種植袋長(zhǎng)55厘米左右，直徑8～10厘米，袋底密封良好。
規(guī)?；N植銀耳通常采用裝袋機(jī)裝料，每小時(shí)可以裝800～1000袋。裝料的方法是：把袋口張開，整袋套進(jìn)裝料機(jī)出料口的套筒上，雙手托緊塑料袋。當(dāng)培養(yǎng)料從套筒源源輸入袋內(nèi)時(shí)，右手撐住袋頭往內(nèi)緊壓，使培養(yǎng)料裝緊裝實(shí)。當(dāng)培養(yǎng)料裝到離袋口5厘米左右的位置時(shí)，用棉紗線纏扎袋口3～4圈，再反折過來捆扎3～4圈，這樣，袋口就密封好了。一般每100千克培養(yǎng)料，可以裝長(zhǎng)55厘米，直徑8～10厘米的種植袋200袋。另外，如果是小規(guī)模種植，農(nóng)戶沒有裝袋機(jī)，也可以用手工裝袋，手工裝料時(shí)，一定要把培養(yǎng)料裝緊壓實(shí)。
裝料結(jié)束后，就轉(zhuǎn)入打接種穴這一工序。接種穴又叫接種眼，可以用專用的打洞器或自制的鋼管，在袋子正面打3～4個(gè)接種穴，穴口直徑1.2厘米、深2厘米左右，接種穴之間的距離要均勻。
打完接種穴后，把邊長(zhǎng)在3厘米左右的白膠布貼在接種穴上，使膠布緊貼在袋膜上。如果封口膠布粘貼不緊，料袋滅菌時(shí)，會(huì)使水分滲透到袋內(nèi)，造成膠布受濕，易侵入雜菌。
2. 滅菌
貼好膠布后，就可以進(jìn)入滅菌工序了。滅菌的目的是將培養(yǎng)基內(nèi)的有害物質(zhì)殺滅，保證銀耳菌種順利地定植生長(zhǎng)。銀耳種植量大的時(shí)候，多采用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌的設(shè)備是常壓滅菌灶，它是由磚砌成長(zhǎng)方形的灶臺(tái)，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模的大小，灶體的規(guī)格可以自行設(shè)計(jì)。在灶臺(tái)上裝配一個(gè)由鋼板制成的平底鍋，鍋的長(zhǎng)寬與灶臺(tái)相等，高60～70厘米。在鍋上安裝一層木板，離鍋底20厘米左右，用來疊放料袋。平底鍋旁設(shè)有加水口;四周設(shè)有鋼鉤，用來扎緊繩索。
最好在裝料后2小時(shí)內(nèi)，把料袋送進(jìn)常壓滅菌灶的蒸倉(cāng)內(nèi)，進(jìn)行滅菌。培養(yǎng)基進(jìn)灶的疊袋方式，應(yīng)采取一行接一行，自下而上交叉排放，上下袋形成直線，中間要留空隙，使氣流自下而上暢通，蒸汽能均勻運(yùn)行。疊好袋后罩緊薄膜，外面加蓋帆布或麻袋，然后用繩索縛扎在灶臺(tái)的鋼鉤上，把四周捆牢，上面壓上重物，以防蒸汽沖力把罩物沖飛。滅菌時(shí)要用旺火猛攻，使蒸倉(cāng)內(nèi)的溫度在5小時(shí)內(nèi)迅速上升到100℃，并保持100℃的恒溫15～18小時(shí)，中途不停火，不降溫，這樣滅菌才能徹底。達(dá)到滅菌要求后，就可以?；鹦洞?。卸袋時(shí)，操作人員應(yīng)套上棉紗手套，以防蒸汽把手燙傷。
滅菌后的料袋，要搬入發(fā)菌室內(nèi)，發(fā)菌室必須清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。由于料袋接種后還要在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，所以，為了確保發(fā)菌室密閉保溫，要在發(fā)菌室的內(nèi)壁四周罩上一層塑料薄膜。料袋搬進(jìn)接種室內(nèi)后，每層4袋，重疊成“井”字型擺放，并留有疊距，使料袋盡快散熱冷卻。
3. 菌種準(zhǔn)備
從正規(guī)的菌種生產(chǎn)單位購(gòu)買沒有雜菌、生長(zhǎng)旺盛、菌齡在7-10天左右的高純度菌種。由于銀耳菌種是由銀耳菌絲和香灰菌絲混合構(gòu)成的，而銀耳菌絲生長(zhǎng)在培養(yǎng)基表層，香灰菌絲則生長(zhǎng)在培養(yǎng)基深層，因此，接種前必須進(jìn)行菌種攪拌。拌種時(shí)要在接種箱內(nèi)進(jìn)行，接種箱又叫無菌箱，箱體四周采用木材框架，正面鑲玻璃，接種箱的密封性比較好，能夠防止接種時(shí)雜菌侵入。在接種箱的正面要開兩個(gè)圓形的操作孔，兩孔的距離為0.25～0.3米，便于操作人員雙手伸入箱內(nèi)進(jìn)行操作。前側(cè)面要留可以移動(dòng)的小門，以便裝入、取出接種的材料和工具。使用時(shí)先將菌種和接種所需要的工具放入箱內(nèi)，然后按每立方米空間用40%甲醛溶液10毫升，配7克高錳酸鉀，混合進(jìn)行氣體消毒，滅菌30分鐘后就可以使用了。拌種的方法是：操作人員戴上無菌手套，拔除菌種瓶口棉塞，先用接種鏟把菌種表層的銀耳原基挖掉薄薄的一層，然后把電動(dòng)攪種機(jī)伸入菌種瓶?jī)?nèi)，自上而下慢慢攪拌菌種，使兩種菌絲混合均勻，這樣才能確保出耳整齊。菌種拌好后，在瓶口塞上棉塞，把菌種瓶轉(zhuǎn)移到接種室中等待接種。
4. 接種
料袋滅菌散熱后，要等料溫降到28℃以下，才能進(jìn)行接種。如果料溫過高，菌種會(huì)被燙死，導(dǎo)致不能出耳。接種前要做好接種室和工具的消毒工作，方法是：當(dāng)料袋進(jìn)房后，每立方米用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑2～3克熏蒸5個(gè)小時(shí)，消毒滅菌。
接種最好選擇晴天的午夜或凌晨進(jìn)行，這段時(shí)間氣溫低，雜菌處于休眠狀態(tài)，傳播力弱，接種比較安全。接種時(shí)，把料袋排列在操作臺(tái)上，先把貼封穴口的膠布翻起一角，手提彈簧接種器，從菌種瓶?jī)?nèi)取出菌種，把菌種接入接種穴內(nèi)，稍稍壓實(shí)，然后順手貼封好穴口上面的膠布就可以了。接種量為每750毫升瓶裝銀耳菌種接40～50袋。
四、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的料袋稱為菌袋，也叫菌棒、菌筒。接種后，把菌袋按每層4～5袋橫豎交叉堆放在接種室中，每堆高1.5米左右，進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
室內(nèi)溫度頭3天控制在26～27℃，溫度超過30℃時(shí)要在每天早上或夜間開門窗通風(fēng)降溫，當(dāng)溫度低于20℃時(shí)，應(yīng)關(guān)閉門窗、用炭爐或電爐加溫。第4天菌絲明顯開始吃料，長(zhǎng)滿接種穴，這時(shí)應(yīng)把室溫降到23～25℃，并進(jìn)行一次翻堆檢查，及時(shí)撿出受雜菌感染的菌袋。另外，發(fā)菌階段的室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)該控制在65%～70%，保證每天通風(fēng)1～2次，每次20～30分鐘。在適宜的條件下，菌袋在發(fā)菌室中培養(yǎng)8天左右，菌絲可以伸展到接種穴的膠布邊，當(dāng)菌圈直徑8-10厘米時(shí)，就要把菌袋從發(fā)菌室轉(zhuǎn)移到銀耳種植房?jī)?nèi)進(jìn)行管理。