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芥末指的是哪種食物

來源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-04-18 18:14???點(diǎn)擊:195??編輯:admin???手機(jī)版

一、芥末指的是哪種食物

芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成,綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強(qiáng)烈刺激,味道十分獨(dú)特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用??捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

二、芥末是什么菜

中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ,北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷,經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調(diào)味用。

三、芥未 是用什么做的?

芥末(Mustard)

別名芥子、芥菜子、胡芥。屬十字花科,一年生草本植物,原產(chǎn)亞洲。芥末有黑、白、褐三色,其中黑芥末味道較辛辣刺激,白芥末辛辣味相對溫和芳香,通常說的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜兩大灌木的種子;褐芥末則主要產(chǎn)于印度。

芥菜子可直接使用或搗成粉末后使用,干芥菜子并不辣,需加水才會(huì)反應(yīng)出辛辣物質(zhì),時(shí)間愈入愈辣,但放置太久,香與辣會(huì)散失。加溫水可加速酵素活性,會(huì)更辣。粉狀芥末也如此,變干后會(huì)失去香味,若把芥末混水做成醬,則可散發(fā)其辛辣味。

四、綠芥末和黃芥末有什么不一樣?

綠芥末(青芥)是日本的味道濃郁,黃芥末是中國的,味道相對柔和,而且很香。青芥辣,亦稱綠芥末,它跟中國傳統(tǒng)的芥末是不同的,雖然兩者都有類似的沖和辣,但卻來自不同的植物,中國的芥末,是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調(diào)料。它的歷史悠久,據(jù)說,從周代起就已開始在宮廷使用。而綠芥末,原產(chǎn)日本,是用植物山葵的根莖磨成的醬,色澤鮮綠,具有強(qiáng)烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物,也就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源,它能除去魚的腥味,并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。

中國人吃的芥末大部分都是黃色的,而日本人普遍喜歡吃綠芥末。綠芥末與黃芥末功用有所不同。一般來說,綠芥末口感比較辣,多用來吃生魚片;黃芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn),就連吃炒面和肉包子,也可以抹上點(diǎn)黃芥末食用。做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物,叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

黃芥末是我國古董級的調(diào)味料,由芥菜的種子研磨而成。早就有很多年的食用歷史了,所以千萬不要以為芥末、辣根是日料來的。綠芥末是山葵的根莖,源自日本的山葵,其實(shí)價(jià)格很高,所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐廳吃三文魚用的那種wasabi(那種牙膏狀的“山葵醬”),也不是真正的山葵,而是價(jià)格便宜的辣根。山葵口味其實(shí)并不太辣,甚至還帶點(diǎn)甜味,不過由于其辣味揮發(fā)很快,所以不太好儲存,也因此成本不菲,國內(nèi)店家不太會(huì)用到消。

黃芥末是芥菜的成熟種子研磨成的醬,綠芥末是植物山葵的根莖磨成的醬,兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。兩者從顏色到味道上都有明顯的不同。如果要說得專業(yè)點(diǎn),只有黃色芥末才是芥末,從來就沒有綠色芥末這回事!黃色芥末是真正的芥末,也是我們老祖宗傳下來的寶貝,而且早在周朝已經(jīng)成為廣大老百姓身邊常見的調(diào)料品了。它是用芥菜的種子研磨而成。芥菜的種子磨成粉,就變成黃色的芥末,做成醬,就成了芥末醬。

綠芥末(青芥)是日本的味道濃郁,辣得變態(tài)。黃芥末是中國的,味道相對柔和,而且很香。北京小吃芥末敦兒超好吃。吃生魚片一定要就著芥末,這是愛“生吃”的日本人發(fā)明的。其實(shí),芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍,而且,除了搭配生魚片,還有很多其他吃法。

五、芥末是用什么做的?

1、黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;

2、綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣;

3、也有用山葵的塊莖或者根制成的芥末,日本的有些高檔餐廳會(huì)使用這種芥末。但是山葵根價(jià)格昂貴難保存,所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來代替。

擴(kuò)展資料:

芥末的五大好處

1、預(yù)防食物中毒

日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃,因?yàn)榻婺┲泻幸环N名為異硫氰酸烯丙酯的元素,能夠有效地殺死食物中的細(xì)菌和真菌,防止食物變質(zhì),預(yù)防食物中毒。

2、保持青春活力

芥末中還富含一種名為亞硫?;目寡鮿?,每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。

3、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

芥末中蘊(yùn)含的特定元素能夠主動(dòng)防御某些癌細(xì)胞對身體的侵襲,降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4、促進(jìn)血液循環(huán)

芥末能抑制血小板的聚集,防止血栓的形成,降低中風(fēng)和心臟病的發(fā)生概率,保持心血管健康。

5、預(yù)防感冒和過敏

如果你因?yàn)楦忻盎蛘哌^敏癥導(dǎo)致鼻子堵塞了,不妨吞下一大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體,同時(shí)辛辣的味道又能瞬間使你的鼻子暢通。

參考資料:

搜狗百科-芥末

鳳凰網(wǎng)-吃芥末的五種好處,居然這么好!

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