一、芥菜的種類(lèi)及其特點(diǎn)、應(yīng)用？
芥菜經(jīng)過(guò)我國(guó)人民長(zhǎng)期選擇和栽培，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用來(lái)腌制咸菜，這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱(chēng)雪里蕻、可制作成回味無(wú)窮的霉干菜。而莖芥菜，人們用來(lái)制作榨菜，現(xiàn)已名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。所謂芥末當(dāng)然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是開(kāi)胃通竅的調(diào)味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫兒菜，還有如芥藍(lán)，則是中國(guó)特產(chǎn)蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩香甜。
中醫(yī)認(rèn)為芥菜性味苦辛、溫、無(wú)毒，入肺、大腸經(jīng)，有解表利尿、寬肺化痰、利腸開(kāi)胃功效，主治小便不暢、咳血、痢疾、咽痛聲嘶等癥。芥菜略帶表散之功，與番薯同煮食，可幫助表散寒邪，寬中利腸胃。
1．鮮芥菜，水煎代茶飲，治小便不通。
2．鮮芥菜，搗汁一杯，沖開(kāi)水慢慢飲下，治咳血。
3．芥菜根，燒炭存性研細(xì)末，用蜜糖水調(diào)服6克，一日兩次，治痢疾。
4．陳腌芥菜干，每日30克，用開(kāi)水沖湯含漱，亦可內(nèi)服，治喉痛聲音嘶啞。
5．芥菜加姜同煮，可開(kāi)胃，并可清熱驅(qū)寒。
二、這是什么菜，稍有點(diǎn)苦，但味道不錯(cuò)。
筍菜 或者是 芥菜
三、酸菜魚(yú)的酸菜是什么植物
酸菜就是芥菜，前期用鹽腌過(guò)，再密封存放半個(gè)月左右
四、芥菜和蘿卜什么關(guān)系
萵筍類(lèi)型及品種：根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型，各類(lèi)型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。p尖葉萵筍：葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各著生一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長(zhǎng)筒、短筒、長(zhǎng)圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長(zhǎng)日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好。中國(guó)多于夏秋播種。
落葵是一年生蔓性速生綠葉蔬菜，全體肉質(zhì)，光滑無(wú)毛；莖長(zhǎng)2米以上，有分枝；單葉互生，葉片長(zhǎng)12厘米左右，寬約10厘米。它長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，易栽培，不擇土壤，全國(guó)各地均可種植。3至9月隨時(shí)可播種。可在菜田成片種植，也可在庭院或陽(yáng)臺(tái)栽培，是一種集觀藤、觀葉、觀花、觀果于一體的花卉。落葵喜溫暖，耐濕，不怕高溫多雨，喜大肥水。播種5周后，即可不斷采收，一直可收到霜降為止；畝產(chǎn)4000至5000公斤。
芥菜中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國(guó)極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?；ü谑中危S色，四強(qiáng)雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實(shí)。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
芡實(shí) 又名雞頭子。為睡蓮科的一種水生植物的果實(shí)。中國(guó)中部、南部各省均有產(chǎn)，多生于池沼湖塘淺水中，果實(shí)可食用，也作藥用。
五、高山族吃長(zhǎng)年菜的吃法？
高山族以谷類(lèi)和薯類(lèi)為主食。除雅美人和布農(nóng)人之外，其他幾個(gè)族群都以稻米為日常主食，以薯類(lèi)和雜糧為主食的補(bǔ)充。居住在蘭嶼的雅美人以芋頭、小米和魚(yú)為主食，布農(nóng)人以小米、玉米和薯類(lèi)（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)地瓜）為主食。在主食的制作方法上，大部分高山族都喜把稻米煮成飯，或?qū)⑴疵住⒂衩酌嬲舫筛馀c糍粑。布農(nóng)人在制做主食時(shí)，將鍋內(nèi)小米飯打爛成糊食用，排灣人喜用香蕉葉子卷粘小米，摻花生和獸肉，蒸熟作為節(jié)日佳肴，外出狩獵時(shí)也可帶去。但作為狩獵帶去的點(diǎn)小，餡里一般不加鹽巴等咸味調(diào)料。泰雅人上山打獵時(shí)，喜用香蕉做餡裹上糯米，再用香蕉葉子包好，蒸熟后帶去。排灣人喜歡將地瓜、木豆、芋頭莖等摻合在一塊，煮熟后當(dāng)飯吃。雅美人喜歡將飯或粥與芋頭、紅薯?yè)皆谝黄鹬笫熳鰹橹魇?。外出勞?dòng)或旅行，還常以干芋或煮熟的紅薯及類(lèi)似粽子的糯米制品為干糧。排灣等族狩獵時(shí)，不帶鍋，只帶火柴，先將石塊壘起，用干柴禾燒熱，再在石塊底下放芋頭、地瓜等，取沙土蓋于石塊上，熟后食用。高山族蔬菜來(lái)源比較廣泛，大部分靠種植，少量依靠采集。常見(jiàn)的有南瓜、韭菜、蘿卜、白菜、土豆、豆類(lèi)、辣椒、姜和各種山筍野菜。雅美人食用芥菜時(shí)先將正在生長(zhǎng)中的葉擗下來(lái)，用鹽揉好，放兩三天后才吃，留在地里的芥菜根繼續(xù)生長(zhǎng)。高山族普遍愛(ài)食用姜，有的直接用姜蘸鹽當(dāng)菜；有的用鹽加辣椒腌制。肉類(lèi)的來(lái)源主要靠飼養(yǎng)的豬、牛、雞，在很多地區(qū)捕魚(yú)和狩獵也是日常肉食的一種補(bǔ)充，特別是居住在山林里的高山族，捕獲的獵物幾乎是日常肉類(lèi)的主要來(lái)源。山林里的野生動(dòng)物很多，如野豬、鹿及猴子等的肉都可入菜。排灣人不吃狗、蛇、貓肉等，吃魚(yú)的方法也很獨(dú)特，一般都是在撈到魚(yú)后，就地取一塊石板燒熱，把魚(yú)放在石板上烤成八成熟，撒上鹽即可食用。排灣人小孩不許吃鰻魚(yú)，甚至其他魚(yú)的魚(yú)頭也不讓吃，認(rèn)為吃了魚(yú)頭不吉利。阿美人在做肉菜時(shí)，喜把肉切成塊，插上竹簽，煮好后放在一個(gè)大盆里，全家人圍在盆邊，每個(gè)人用藤編小籃盛飯，共用一勺舀菜，一手抓飯，一手取肉吃。在插秧季節(jié)，他們喜到水田里捉小青蛙，帶回家中用清水洗凈，煮熟即吃。阿美、泰雅等族人有的也吃捕來(lái)的生魚(yú)。他們還喜歡將打來(lái)的獵物殺好去皮，加鹽和煮得半熟的小米一起腌存，供幾個(gè)月食用。保存食品常用腌、曬干和烤干等幾種方法，以腌制一、兩年的豬、魚(yú)肉為上肴。高山族過(guò)去一般不喝開(kāi)水，亦無(wú)飲茶的習(xí)慣。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的涼水做為飲料。據(jù)說(shuō)此種飲料有治腹痛的功能。過(guò)去在上山狩獵時(shí)，還有飲獸血之習(xí)。不論男女，都嗜酒，一般都是飲用自家釀制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。