如何腌芥菜絲美味小技巧1、芥菜絲添加白醋和白砂糖腌漬最美味，在延安市的情況下需要提前準備新鮮介菜5000克，白醋250克，植物油250塊，鹽400克，白砂糖400克，雞精和蒜頭及其熟芝麻，也有辣椒粉兒各適當(dāng)提前準備一些。
2、把準備好的新鮮介菜清洗之后，放到冷水中侵泡24鐘頭，再把它晾曬水份，隨后切成細絲，蒜頭削皮之后切割成大蒜。把辣椒粉和白芝麻放到一起調(diào)均勻，隨后在炒菜鍋中加點油加溫之后，再把滾油立即澆在辣椒粉和白芝麻中調(diào)均勻。3、把切完的大蒜和裝飾建材是放到一起調(diào)均勻，再添加調(diào)準的油辣子，用干凈的木筷調(diào)均勻之后立即密封性的，干凈的玻璃瓶子中腌漬10到15天，里邊的芥菜絲就能腌好，取下服用時候覺得它麻辣爽口，非常美味。
芥菜絲的腌漬秘方小技巧1、芥菜絲還能夠腌成香辣芥菜絲，它的腌漬秘方是，食鹽400克，蒜頭500克，白砂糖200克，雞精150克，老陳醋500克，朝天椒末50克，植物油150塊，介菜3000克。把介菜解決成細絲，把別的調(diào)味品所有放到一起調(diào)均勻做成料汁，隨后放進刷碗絲中腌漬就可以。2、芥菜絲的腌漬時不可以選用哪樣方式腌漬都是有一定的方式小技巧兒，除開要提前準備齊備的原材料和新鮮的介菜之外，也要把切割成的芥菜絲放進陽光底下晾干1到2天，曬到它五成干之后再添加調(diào)味品腌漬，那樣能夠 讓她消化吸收大量的料汁，能讓煙出的芥菜絲口味更強更有異味
深秋，是芥菜上市的季節(jié)，芥菜葉可以炒菜吃，芥菜疙瘩則多會被用來做腌菜，腌制的芥菜，脆爽香辣，特別的開胃下飯，這個時候我在菜市場碰到有賣芥菜的從不手軟，一次性買10斤，將其腌著吃，早餐喝粥的時候來一碟，白粥也能吃得過癮，這次腌制芥菜用了10斤，我會將這10斤芥菜腌制的比例和方法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手學(xué)習(xí)做法，當(dāng)然了你也可以先少做點，再根據(jù)個人的口味來適當(dāng)調(diào)整，下面我們來一起學(xué)習(xí)腌芥菜的做法。
?腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
制作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細細的絲，越細越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準備好，大蒜剝皮后，用刀背拍碎，切成細細的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態(tài)，關(guān)火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，準備出盛放的容器，保證干燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個月就可以吃了，需要放在陰涼干燥的地方保存。
小編總結(jié)：進入深秋后，芥菜疙瘩在菜市場可以看到很多有賣的，價格也非常實惠，一塊幾一斤，當(dāng)然了各地的消費也不同，不過相對其他蔬菜來說還是非常實惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌咸菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個時候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節(jié)了，喜歡吃腌咸菜的朋友別錯過了學(xué)習(xí)這個腌制的方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜無需去皮，但注意要將皮上有雜質(zhì)的去掉，將其洗干凈后，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時間才會長，盡量要將其切得細一點，口感會更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲后放入在清水中浸泡一會；
2、辣椒粉記得要選擇最細的那種，效果會更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當(dāng)多一點，口感會更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼后才可進行操作，用菜籽油便可，味道好；
3、因為有辣椒粉，擔(dān)心會辣手，所以大家抓拌的時候，記得要戴上手套，腌制的時候，放在陰涼干燥的地方便可，腌制好的咸菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細菌進入。
?腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
制作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細細的絲，越細越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準備好，大蒜剝皮后，用刀背拍碎，切成細細的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態(tài)，關(guān)火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，準備出盛放的容器，保證干燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個月就可以吃了，需要放在陰涼干燥的地方保存。
小編總結(jié)：進入深秋后，芥菜疙瘩在菜市場可以看到很多有賣的，價格也非常實惠，一塊幾一斤，當(dāng)然了各地的消費也不同，不過相對其他蔬菜來說還是非常實惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌咸菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個時候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節(jié)了，喜歡吃腌咸菜的朋友別錯過了學(xué)習(xí)這個腌制的方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜無需去皮，但注意要將皮上有雜質(zhì)的去掉，將其洗干凈后，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時間才會長，盡量要將其切得細一點，口感會更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲后放入在清水中浸泡一會；
2、辣椒粉記得要選擇最細的那種，效果會更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當(dāng)多一點，口感會更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼后才可進行操作，用菜籽油便可，味道好；
3、因為有辣椒粉，擔(dān)心會辣手，所以大家抓拌的時候，記得要戴上手套，腌制的時候，放在陰涼干燥的地方便可，腌制好的咸菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細菌進入。
催曦說美食：每年到了這個季節(jié)就該腌芥菜絲，按我這個方法做出來可以吃一天