（一）生物學特征特性 生姜不用種子繁殖，而用姜塊行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。生姜種植以后，從幼芽的莖部發(fā)生數(shù)條不定根，其上發(fā)生若干條小側(cè)根。進入旺盛生長期后還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質(zhì)根，這些肉質(zhì)根也具有一定吸收能力。生姜的莖分地上莖及地下莖兩種。 1．地上莖 生姜的地上莖直立，高60厘米～100厘米。地上莖中有的品種分校數(shù)少，莖稈粗壯，稱疏苗類型，有的品種分枝數(shù)多，莖稈較細稱密苗類型。 2．地下莖 生姜的地下莖稱為根莖，既是產(chǎn)品器官，又是繁殖器官。根莖的形成過程是：當種姜發(fā)芽出苗后，逐漸長成主莖。隨著主莖的生長，主莖基部逐漸膨大，形成一個小根莖，通常稱為“姜母”。姜母兩側(cè)的腋芽可繼續(xù)萌發(fā)出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部逐漸膨大，形成一次姜塊，稱為子姜。子姜上的側(cè)芽繼續(xù)萌發(fā)，抽生新苗，為第二分枝，其基部膨大形成二次姜塊，稱為孫姜。如此繼續(xù)發(fā)生第三、第四、第五次姜塊，直到收獲為止，便形成了一個由姜母和多次子姜組成完整的根莖。在一般情況下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜塊也越多，越大，產(chǎn)量也越高。 生姜的葉披針形，互生，葉片下有革質(zhì)的葉鞘包著莖部，葉片與葉鞘相連處有一孔，新生葉從此孔抽出。 生姜要求溫暖的環(huán)境條件，在 16C開始發(fā)芽，22 C～25C條件下發(fā)芽較快，30 C以上發(fā)芽雖快，但芽子細弱。莖葉生長期以 25 C～28 C為宜，白天最好保持 20C～25 C，夜間保持 18C，晝夜有一定溫差，有利于物質(zhì)的積累，15 C以下姜苗基本停止生長。 生姜生長喜陰不耐強光，姜苗在高溫強光條件下植株矮小，葉片發(fā)黃，葉片中葉綠素減少。但連續(xù)陰雨，光照太弱對姜苗不利。生姜發(fā)芽階段及根莖在土中膨大需要黑暗。根莖的形成與日照長短要求不嚴，但以自然光照條件下生長為好。 生姜要求土層深厚肥沃，有機質(zhì)豐富、通氣良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培，生姜發(fā)苗快，保水保肥力差，有機質(zhì)含量低，產(chǎn)量也較低，但所產(chǎn)的生姜光潔美觀，含水量少，質(zhì)粗味辣，姜的曬制率高。粘性土保水保肥力強，有機質(zhì)含量高，土質(zhì)肥，產(chǎn)量也較高，但含水量多，質(zhì)細嫩，味淡，姜干曬制率低。生姜喜微酸性土壤，以PH5～PH7的范圍內(nèi)較好。生姜屬淺根性植物，吸水能力不強，不能充分利用土壤深層水分，需經(jīng)常保持土壤濕潤。生姜對肥料的要求以鉀肥最多，氮肥次之。磷肥居第三位。 （二）品種 生姜在我國分布雖廣，由于都用無性繁殖，其品種不及其他蔬菜多。江淮流域主要優(yōu)良品種有山東的萊蕪片美、浙江嘉興的紅爪姜、黃爪姜、安徽銅陵的白姜、舒城的黃姜、天長姜等。 全國著名的生姜品種還有廣州的疏輪大肉姜、密輪細肉姜、湖北的棗陽生姜、貴州遵義的白姜、云南玉溪的黃姜、陜西漢中的黃姜、四川的健為姜和東北的丹東姜。 （三）催芽播種 l．催芽 生姜在催芽前需經(jīng)選姜、曬姜、消毒等種姜處理。生姜應該利用充分老熟的姜塊作種。江淮流域在11月上旬初霜前收獲，在距姜塊2厘米～3厘米高處將莖部切斷，經(jīng)貯藏過冬，3月中旬出窖，進行選姜、曬姜。生姜應選顏色鮮黃，有光澤，組織致密，芽口多而完整，無傷痕、無潮解、無發(fā)汗現(xiàn)象的老姜作種。對腐爛、發(fā)霉或過小的姜塊應予剔除。選出的種姜，為進一步鑒定其好壞，一般曬2～3天。曬后如姜塊松軟表示受過凍；發(fā)黑表示受過澇；紫黑色表示受過熱；癟皺無光表明是病姜。對于這些不正常的生姜應予剔除。應選飽滿發(fā)亮的健姜作種。為防止病菌感染，可選用下列一種藥劑進行消毒。 （1）用40％福爾馬林100倍液浸3小時，悶12小時，浸悶過的姜塊用清水洗凈； （2）用1：1：120倍波爾多液或20％草木灰液浸種20分鐘； （3）用0．l％的401抗菌劑浸種1小時。 浸種液的重量相當于種姜重量的2倍。 生姜催芽的傳統(tǒng)方法很多，如山東萊蕪用坑上催芽法、滕縣用席簍催芽法、浙江臨平用熏姜灶催芽法。除了這些傳統(tǒng)方法以外也可用冷床、溫床、塑料大棚、溫室等催芽。催芽工作中最主要是調(diào)節(jié)溫度。不論采用哪種方法，均以保持 20 C～28 C范圍內(nèi)的變溫為好。前期20 C～22 C，中期 25 C～28 C，后期 22 C～25 C，這樣有利于培育壯芽。 2．播種 生姜的生長期長，必須施足基肥，為節(jié)省肥料，可用集中施肥的方法，即按預定的行距開溝，在溝中施基肥?；室燥灧蕿楹?，每畝（1畝＝667平方米）用豆餅75公斤～100公斤。如無餅肥，可用其他優(yōu)質(zhì)肥料代替。如每畝（1畝＝667平方米）用廄肥 5 000公斤～7 500公斤，加草木灰75公斤～100公斤，再加過磷酸鈣25公斤，使糞土混勻，再蓋上原來掘出的土，將溝面平整后即可播種。 種姜姜塊的大小對植株的生長和產(chǎn)量有明顯的影響，在一定范圍內(nèi)，種姜的姜塊越大，姜苗生長越旺，產(chǎn)量也愈高。經(jīng)試驗證明種姜塊的大小以70克～100克為宜，每畝（1畝＝667平方米）用姜種400公斤～500公斤。種姜與馬鈴薯、芋頭等不同，播種出苗以后種姜并未腐爛，收獲時姜種的重量比原量只減輕3％～6％，不僅可以回收，而且香味更濃，品質(zhì)更好。但在生產(chǎn)中由于種姜價格很貴，非自留種姜難以達到這樣大的用種量。 生姜種植的密度，根據(jù)肥力狀況，可分為三類： （1）肥力高的豐產(chǎn)地，可采用行距53厘米，株距18厘米～20厘米，每畝（1畝＝667平方米）可種 6 250～6 500株。 （2）肥力中等的姜地，可采用行距50厘米，株距18厘米～20厘米，每畝（1畝＝667平方米）可種 6 700～7 000株。 （3）肥力低的姜地，可采用行距53厘米，株距16厘米，每畝（1畝＝667平方米）可種 7 500株。 一般種生姜每個姜塊上只留一個壯芽，但江蘇新沂等地試驗用雙芽下種，也是奪取生產(chǎn)高產(chǎn)的有效途徑之一。 生姜雖耐陰，但種植過稀不能充分利用陽光和地力，因而產(chǎn)量不高，可在增加種植密度中挖掘增產(chǎn)潛力。 種生姜前作好開溝、施肥。蓋土、平土、澆水，待水分下滲后再排種。排種時為了在生長期中便于“偷娘姜”，有人主張將姜芽向下，發(fā)芽時使生姜由下向上伸長，在“偷娘姜”時，只要將種姜向下一按，就與植株脫離，能節(jié)省勞力，避免傷根。排好種姜后應隨即覆土4厘米～5厘米，重慶市姜農(nóng)為生姜早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)，還用地膜覆蓋，獲得了很好的經(jīng)濟效益。 （四）田間管理 1．追肥 生姜很耐肥，在生長期中追肥2～3次。追3次肥的可在冒芽、“偷姜”及拆棚時進行。追2次肥的在“偷姜”及拆棚時進行。冒芽及“偷姜”期間施肥的目的，在于促進地上部分生長，拆棚時施肥主要是促進姜塊膨大。一般每畝（1畝＝667平方米）用硫酸銨25公斤～30公斤或人糞尿1500公斤～2 500公斤。根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗認為，栽生姜以菜籽餅或豆餅肥效完全而持久，尤其是餅肥。追肥的種類還與產(chǎn)品用途有關，如用來作干姜的，在生長期中應多施草木炭；用來作為菜用嫩姜，則應多施氮肥。無論何時，生姜忌用新鮮黃糞和馬糞．否則病害嚴重。 2．灌溉和排水 在播種后出苗前要維持干燥，以提高土溫，加速出苗。從出苗至收獲前，土壤不宜過干，以免影響產(chǎn)量。在梅雨季節(jié)應該注意排水，立夏以后，特別是立秋至秋分，生長最快的季節(jié)，每天灌溉一次，灌溉時間應掌握在天涼、地涼、水涼時進行，在水量上以澆深澆透不積水為原則。 3．遮陽 生姜喜溫，不耐強光和炎熱，夏季必須適當遮陽，才能生長健壯。遮陽方式有下列幾種： （1）間套作遮陽：宜興將百合與生姜套作，利用百合植株為生姜適當遮陽，也可在絲瓜棚下種幾行生姜。 （2）搭棚遮陽：江淮流域在6月中旬以后，應及時搭平頂棚遮陽。棚高1米左右，頂上夾放麥稈或油菜秸遮陽。棚架不能過低，麥稈、油菜秸等遮陽物鋪得不能過密，否則植株容易徒長，地下莖瘦弱不能豐產(chǎn)。處暑至白露間氣溫已涼爽，應及時拆棚。 （3）插姜草遮陽：在山東及蘇北地區(qū)用此法，按東西行向種植生姜，在行的南側(cè)距姜行15厘米左右開小溝，插短蘆葦、樹枝或麥稈等，交互編織成花籬狀，高40厘米～50厘米。插姜草和拔姜草的時間與搭棚、拆棚時間相同。此法適于蘇北、淮北地區(qū)。 4．中耕、培土 生姜中耕除草很重要，姜農(nóng)稱“九鋤棉花，十鋤姜”。生姜每月要中耕一、二次，常和灌水、施肥、培土結(jié)合進行。小暑和大暑之間撩溝培土能降低土溫，有利于姜塊的形成，最好分次培土，每次培土3厘米～6厘米，以防姜塊外露，降低品質(zhì)。經(jīng)過培土的姜塊皮薄、節(jié)長、品質(zhì)好。也有采用地面鋪草來降低土溫，保持土壤濕度。 5．病蟲防治 生姜的主要病蟲害是姜瘟和玉米螟。 （1）姜瘟：又稱姜腐爛病，多在雨季發(fā)生，嚴重時全田植株在l～2日內(nèi)全部凋萎。主要危害根莖、莖，葉也能受害。植株靠近地面處先發(fā)病，根莖上病斑初為水浸狀，黃褐色。內(nèi)部組織灰白色，并逐漸發(fā)軟腐爛，具惡臭，最后只剩表皮。葉片萎蔫卷縮，由黃變褐，直至枯死。防治方法：切斷傳染途徑，實行輪作，嚴格選用無病姜種，播種前進行種姜消毒。選擇排水良好的地栽種，底肥應多施草木灰等鉀肥，提高抗病力。進行多次培土，以利根莖生長和田間排水。發(fā)病時及時拔除病株，在病穴內(nèi)撒石灰消毒、噴灑80％代森鋅600倍液或50％代森銨1000倍液。貯藏前進行干熱處理，即放在30 C～33 C的溫度及 90％～95％濕度的室內(nèi)保存 8天，以促進傷口愈合，再進窖貯藏，窖溫以 12 C～15 C為宜。 （2）玉米螟：在玉米螟產(chǎn)卵期可噴90％敵百蟲800～1000倍藥液，發(fā)現(xiàn)生姜葉片干尖、并有蟲口時，可灌注80％的敵敵畏1000～1200倍藥液，連灌3～4次即可控制。