姜是人們?nèi)粘Ｉ钪信胫撇穗葧r(shí)的一種重要提味及除腥調(diào)料。人們都說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，可見(jiàn)其食療功效也很顯著。仔姜就是我們平時(shí)所見(jiàn)到的嫩生姜。用白醋和冰糖腌制的仔姜，口感鮮嫩、酸甜爽脆，可謂男女老少皆宜，而且做法也簡(jiǎn)單，特別是完全沒(méi)了生姜的辛辣味，絕對(duì)稱(chēng)得上是一道相當(dāng)美味的開(kāi)胃小菜。
一、腌子姜做法一
食材：嫩姜300g、冰糖粉適量、李錦記蒸魚(yú)豉油半瓶、雙魚(yú)玫瑰浙醋半瓶。
步驟：
1.嫩姜洗凈自然晾干，切成薄片，切好的姜片裝入干凈無(wú)水的玻璃瓶。
2.冰糖粉、蒸魚(yú)豉油、醋以1：3：3的量?jī)度?，直到浸沒(méi)姜片。冷藏5天左右即可食用。
小貼士
嫩姜盡量選嫩的，切片如有筋出現(xiàn)的略老，影響口感。
二、腌子姜做法二
食材：仔姜500g、白醋適量、糖精10粒、白糖適量。
步驟：
1.姜洗凈去老皮后再用涼白開(kāi)沖一沖一邊切片作底(這樣放得平，不容易滾)。
2.把姜切成盡可能薄的片放入無(wú)水干凈玻璃瓶中沙糖，糖精用水和開(kāi)加入白醋放涼。
3.水涼后倒入姜片中浸泡(最好水要過(guò)面)一星期后，酸爽開(kāi)胃的腌姜可以吃啦。
小貼士
姜要切得盡可能薄，這樣不辣更入味。
三、腌子姜做法二
食材：子姜(仔姜)500克、枸杞1小撮、食鹽2小勺、冰糖250克、白醋250克。
步驟：
1.仔姜刷洗干凈，不用削皮，將仔姜切成薄片
2.仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出，白醋與冰糖放入鍋中，開(kāi)小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用
3.把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好，把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
烹飪技巧：
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片。
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。
四、子姜功效
1.減肥
子姜的熱量較低，味性辛，能燃燒脂肪，有助于達(dá)到減肥目的。
2.促進(jìn)消化
子姜能促使胃液分泌，增加腸道蠕動(dòng)，幫助消化。子姜辣味也可增進(jìn)食欲、健胃消食。
3.緩解感冒
子姜性辛，有去熱作用，對(duì)風(fēng)寒感冒者有幫助治療的效果。
4.防癌功效
子姜能夠降低癌細(xì)胞活性，一定程度上清除癌變細(xì)胞，有防癌的效果。
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可?。?/p>
做法編輯
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。
腌仔姜做法流程圖
腌仔姜做法流程圖 [1]
2、將仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開(kāi)小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
烹煮技巧編輯
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片。
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。
1.子姜洗凈切薄片可去皮也可不去.加鹽略腌半小時(shí)，用冷開(kāi)水沖凈,瀝干水，放入玻璃容器內(nèi)。
2.加入冰糖和醋存.放陰涼處一星期即可。
生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法編輯
1.購(gòu)買(mǎi)生姜，一定要買(mǎi)特別鮮嫩的，能買(mǎi)到細(xì)芽嫩姜最好。
2.腌制前將生姜洗凈吹干。
3.將生姜切成片，能薄一點(diǎn)更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。
5.腌2-3小時(shí)后，已經(jīng)有鹵汁的時(shí)候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。
6.瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時(shí)，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此類(lèi)推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見(jiàn)了空氣要發(fā)霉的。
生姜，又叫姜皮、姜根、百辣云等，原產(chǎn)東南亞熱帶地區(qū)，表面呈黃褐色或灰棕色，分枝頂端有莖痕或芽。相傳神農(nóng)誤食蘑菇中毒，食用這種草的根后病情好轉(zhuǎn)，神農(nóng)姓姜，于是他把這種尖葉草取名“生姜”，意思是它的作用神奇，能讓自己起死回生。
生姜是一種集調(diào)味品、蔬菜、中藥材于一身的重要植物，多吃生姜可以刺激胃粘膜，促進(jìn)腸胃消化。生姜含有豐富的姜酮、姜烯，可以有效地止住嘔吐、眩暈。生姜含有豐富的鉀元素，又帶有刺激性香味，還能驅(qū)寒，減輕身體冰涼的癥狀。此外，生姜還含有一些植物揮發(fā)油成分，可促進(jìn)血液循環(huán)，加速皮膚修復(fù)損傷，達(dá)到祛痘印去斑的效果。不僅如此，生姜還能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門(mén)氏菌效果很好。
醋腌仔姜的方法：
原料：子姜、鹽、糖、香醋、生抽、香油
做法：
1、子姜洗凈，控干水分；
2、子姜切片；
3、加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘；
4、攥干子姜?dú)⒊鰜?lái)的水分；
5、添加糖、香醋、生抽和香油拌勻；
6、裝入干凈密閉的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。
提示：
1、用鹽殺水后的姜片要盡量攥干；
2、一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃；若是要長(zhǎng)期保存，需要加大鹽的用量；
3、各種調(diào)味的比例根據(jù)自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調(diào)味；
4、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆。
玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以脆嫩鮮辣，味咸回甜，醬香濃郁，溫中暖胃，增進(jìn)食欲而深為消費(fèi)者所歡迎。
原料配方(100千克成品)：鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克
制作方法：
1.選料：一般以白露節(jié)令收獲的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜，芽多、筋少、肥壯，是加工玫瑰姜的上乘原料。
2.清洗：先將姜須、稈削掉，洗干凈。
3.腌制：腌制時(shí)的用鹽量為凈姜的9%，采取簸鹽法(即把生姜置簸箕內(nèi)，撒上鹽，均勻簸動(dòng))，分3次加鹽，每次加3%，每天簸一道鹽，到第三道時(shí)要多腌1天。
4.醬制：4天后淘洗出缸，濾干水分后，再入缸加醬。加醬時(shí)，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過(guò)姜5厘米左右。
5.日曬：經(jīng)3個(gè)月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。
6.浸泡：將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成，冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個(gè)月后，即為泡玫瑰姜。
7.日曬：將泡玫瑰姜撈出，經(jīng)套色，曬一二天后，即為干玫瑰姜。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤黑亮、紅褐，肥嫩塊小，鮮辣回甜，醬香濃郁，玫瑰香宜人，柔軟無(wú)渣，潔凈清爽，是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、氨基酸態(tài)氮0.11克、總酸0.9克。