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仔姜怎么腌制又脆

來(lái)源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-02-02 05:50???點(diǎn)擊:230??編輯:admin???手機(jī)版

姜是人們?nèi)粘I钪信胫撇穗葧r(shí)的一種重要提味及除腥調(diào)料。人們都說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”,可見(jiàn)其食療功效也很顯著。仔姜就是我們平時(shí)所見(jiàn)到的嫩生姜。用白醋和冰糖腌制的仔姜,口感鮮嫩、酸甜爽脆,可謂男女老少皆宜,而且做法也簡(jiǎn)單,特別是完全沒(méi)了生姜的辛辣味,絕對(duì)稱(chēng)得上是一道相當(dāng)美味的開(kāi)胃小菜。

一、腌子姜做法一

食材:嫩姜300g、冰糖粉適量、李錦記蒸魚(yú)豉油半瓶、雙魚(yú)玫瑰浙醋半瓶。

步驟:

1.嫩姜洗凈自然晾干,切成薄片,切好的姜片裝入干凈無(wú)水的玻璃瓶。

2.冰糖粉、蒸魚(yú)豉油、醋以1:3:3的量?jī)度?,直到浸沒(méi)姜片。冷藏5天左右即可食用。

小貼士

嫩姜盡量選嫩的,切片如有筋出現(xiàn)的略老,影響口感。

二、腌子姜做法二

食材:仔姜500g、白醋適量、糖精10粒、白糖適量。

步驟:

1.姜洗凈去老皮后再用涼白開(kāi)沖一沖一邊切片作底(這樣放得平,不容易滾)。

2.把姜切成盡可能薄的片放入無(wú)水干凈玻璃瓶中沙糖,糖精用水和開(kāi)加入白醋放涼。

3.水涼后倒入姜片中浸泡(最好水要過(guò)面)一星期后,酸爽開(kāi)胃的腌姜可以吃啦。

小貼士

姜要切得盡可能薄,這樣不辣更入味。

三、腌子姜做法二

食材:子姜(仔姜)500克、枸杞1小撮、食鹽2小勺、冰糖250克、白醋250克。

步驟:

1.仔姜刷洗干凈,不用削皮,將仔姜切成薄片

2.仔姜片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出,白醋與冰糖放入鍋中,開(kāi)小火將冰糖熬化,然后放置一邊晾涼備用

3.把姜中的水分?jǐn)D干,擠得越干越好,把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中,然后將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

烹飪技巧:

1、冰糖的量和白醋比例為1:1,也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整,白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片。

2、白醋最好選用釀造白醋,口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。

3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒。

4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出,不要沾油,不然容易變質(zhì)。

四、子姜功效

1.減肥

子姜的熱量較低,味性辛,能燃燒脂肪,有助于達(dá)到減肥目的。

2.促進(jìn)消化

子姜能促使胃液分泌,增加腸道蠕動(dòng),幫助消化。子姜辣味也可增進(jìn)食欲、健胃消食。

3.緩解感冒

子姜性辛,有去熱作用,對(duì)風(fēng)寒感冒者有幫助治療的效果。

4.防癌功效

子姜能夠降低癌細(xì)胞活性,一定程度上清除癌變細(xì)胞,有防癌的效果。

仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可?。?/p>

做法編輯

1、仔姜刷洗干凈,不用削皮。

腌仔姜做法流程圖

腌仔姜做法流程圖 [1]

2、將仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中,開(kāi)小火將冰糖熬化,然后放置一邊晾涼備用。

5、把姜中的水分?jǐn)D干,擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中,然后將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

烹煮技巧編輯

1、冰糖的量和白醋比例為1:1,也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整,白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片。

2、白醋最好選用釀造白醋,口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。

3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒。

4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出,不要沾油,不然容易變質(zhì)。

1.子姜洗凈切薄片可去皮也可不去.加鹽略腌半小時(shí),用冷開(kāi)水沖凈,瀝干水,放入玻璃容器內(nèi)。

2.加入冰糖和醋存.放陰涼處一星期即可。

生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤

制作方法編輯

1.購(gòu)買(mǎi)生姜,一定要買(mǎi)特別鮮嫩的,能買(mǎi)到細(xì)芽嫩姜最好。

2.腌制前將生姜洗凈吹干。

3.將生姜切成片,能薄一點(diǎn)更好。

4.按10斤姜4兩鹽的比例,將鹽與姜片拌一下,要拌得比較均勻。

5.腌2-3小時(shí)后,已經(jīng)有鹵汁的時(shí)候,將姜片撈出,用紗布將其瀝干。

6.瀝干的姜片裝瓶密封,其中先將一瓶放些白糖,待用。要吃時(shí),先吃這一瓶。吃完后,第二瓶再放糖,待用。以此類(lèi)推。這一步要特別注意的是一定要密封好,能用泡菜壇更好。否則,見(jiàn)了空氣要發(fā)霉的。

生姜,又叫姜皮、姜根、百辣云等,原產(chǎn)東南亞熱帶地區(qū),表面呈黃褐色或灰棕色,分枝頂端有莖痕或芽。相傳神農(nóng)誤食蘑菇中毒,食用這種草的根后病情好轉(zhuǎn),神農(nóng)姓姜,于是他把這種尖葉草取名“生姜”,意思是它的作用神奇,能讓自己起死回生。

生姜是一種集調(diào)味品、蔬菜、中藥材于一身的重要植物,多吃生姜可以刺激胃粘膜,促進(jìn)腸胃消化。生姜含有豐富的姜酮、姜烯,可以有效地止住嘔吐、眩暈。生姜含有豐富的鉀元素,又帶有刺激性香味,還能驅(qū)寒,減輕身體冰涼的癥狀。此外,生姜還含有一些植物揮發(fā)油成分,可促進(jìn)血液循環(huán),加速皮膚修復(fù)損傷,達(dá)到祛痘印去斑的效果。不僅如此,生姜還能起到某些抗菌素的作用,尤其是對(duì)沙門(mén)氏菌效果很好。

醋腌仔姜的方法:

原料:子姜、鹽、糖、香醋、生抽、香油

做法:

1、子姜洗凈,控干水分;

2、子姜切片;

3、加入適量的鹽,拌勻,靜置20分鐘;

4、攥干子姜?dú)⒊鰜?lái)的水分;

5、添加糖、香醋、生抽和香油拌勻;

6、裝入干凈密閉的容器中,入冰箱冷藏一天后食用。

提示:

1、用鹽殺水后的姜片要盡量攥干;

2、一次少做,現(xiàn)做現(xiàn)吃;若是要長(zhǎng)期保存,需要加大鹽的用量;

3、各種調(diào)味的比例根據(jù)自己的喜好酌情掌握,也可只用糖和醋兩種調(diào)味;

4、入冰箱冷藏后,口感更加爽脆。

玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產(chǎn),素以脆嫩鮮辣,味咸回甜,醬香濃郁,溫中暖胃,增進(jìn)食欲而深為消費(fèi)者所歡迎。

原料配方(100千克成品):鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克

制作方法:

1.選料:一般以白露節(jié)令收獲的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜,芽多、筋少、肥壯,是加工玫瑰姜的上乘原料。

2.清洗:先將姜須、稈削掉,洗干凈。

3.腌制:腌制時(shí)的用鹽量為凈姜的9%,采取簸鹽法(即把生姜置簸箕內(nèi),撒上鹽,均勻簸動(dòng)),分3次加鹽,每次加3%,每天簸一道鹽,到第三道時(shí)要多腌1天。

4.醬制:4天后淘洗出缸,濾干水分后,再入缸加醬。加醬時(shí),要放一層姜,加一層醬,醬要漫過(guò)姜5厘米左右。

5.日曬:經(jīng)3個(gè)月的日曬夜露(要防雨受潮),成為半成品醬姜。

6.浸泡:將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成,冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個(gè)月后,即為泡玫瑰姜。

7.日曬:將泡玫瑰姜撈出,經(jīng)套色,曬一二天后,即為干玫瑰姜。

產(chǎn)品特點(diǎn):色澤黑亮、紅褐,肥嫩塊小,鮮辣回甜,醬香濃郁,玫瑰香宜人,柔軟無(wú)渣,潔凈清爽,是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、氨基酸態(tài)氮0.11克、總酸0.9克。

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