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老姜和嫩姜是同一植物嗎

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-01-31 05:53???點擊:154??編輯:admin???手機版

一、老姜和嫩姜是同一植物嗎

這兩類姜都是姜,只不過一個老一個嫩罷了。

姜,姜科姜屬植物,也稱“生姜”;開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。

調(diào)味用姜分兩類:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。

但這兩類姜都是姜,只不過一個老一個嫩罷了。

嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣,一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老姜,這也是為什么說“姜還是老的辣”。

二、如何區(qū)別嫩姜和老姜

姜是家中的常備佐料,也是一種藥用價值很高的食物。挑到好姜也是門學問。

姜分兩類:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑姜時,需要注意三點:首先,別挑外表太過干凈的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。 嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣,一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老姜,這也是為什么說“姜還是老的辣”。 新茗

三、嫩姜和老姜的區(qū)別?做菜用的是哪種好???

1.嫩姜前處理完后,先將一部分切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用

2.將其余的嫩姜削片后,再放入另一個塑膠袋中,加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用

3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后,瀝干水份備用

4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后,放涼成為糖醋汁備用

5.取一個碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后,拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜

6.食用時,可將腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用

四、生姜和嫩姜的區(qū)別

老的味濃厚 嫩的味淡 而且老的藥性要重些 老的在菜里面只能夠做調(diào)味料 而嫩的可以成菜的主菜

五、生姜要什么樣的地質(zhì),種出來的姜才會好?

生姜喜溫暖濕潤的氣候,不耐寒,怕潮濕,怕強光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。

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