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姜的種類一共有幾種

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-01-29 10:01???點擊:74??編輯:admin???手機(jī)版

生姜的主要類型

按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型,食用加工型和觀賞型三種類型。根據(jù)生姜的植物學(xué)特征及生長習(xí)性,可分為疏苗型和密苗型兩種類型。

1、疏苗型:植株高大,莖稈粗壯,分枝少,葉深綠色,根莖節(jié)少而稀,姜塊肥大,多單層排列,其代表品種如山東萊蕪大姜、廣東疏輪大肉姜、安丘大姜、藤葉大姜等。

2、密苗型:生長勢中等,分枝多,葉色綠,根莖節(jié)多而密,姜塊多數(shù)雙層或多層排列,其代表品種如山東萊蕪片姜、廣東密輪細(xì)肉姜、浙江臨平紅瓜姜、江西興國生姜、陜西城固黃姜等。

生姜的主要種類

1、嫩姜

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又叫新姜、仔姜、子姜,是生姜還沒成熟的個體,尖部發(fā)紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纖維少,味淡薄,除做調(diào)料,還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖,如淮揚(yáng)菜拌干絲。

2、老姜

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俗稱姜母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更濃香,俗話說姜還是老的辣,主要用在調(diào)味,一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法),主要是取其味,而熟后要棄去姜,它附有姜芽(澆姜),可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。

3、紅爪姜

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南方各地常用品種。因分枝節(jié)處呈淺紫紅皮,外形肥大如爪而得名。又名大蓮姜。株高70厘米左右,長勢強(qiáng),分枝數(shù)少,姜塊皮色淡黃,肉質(zhì)鮮黃,纖維少,辛味濃,品質(zhì)佳;耐干旱,發(fā)病少,適應(yīng)性強(qiáng),產(chǎn)量高,單株重1.5~2千克。

4、紅芽姜

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紅芽姜分布福建、湖南等省。植株生長勢強(qiáng),分枝數(shù)多。根莖皮淡黃色,芽淡紅色,根莖肉色蠟黃,纖維少,風(fēng)味佳。單株根莖重可達(dá)500克左右。

5、黃爪姜

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浙江省臨乎一帶農(nóng)家品種。植株較矮,芽不帶紅色,姜塊節(jié)間短而密,皮淡黃色,肉質(zhì)微密,辛辣味濃。單株根莖重250克左右。香辣,氣味由淡轉(zhuǎn)濃,肉質(zhì)由松軟變結(jié)實,水分小,香氣比老姜還要重,是姜中上品。

姜,姜科姜屬,別名生姜、干姜、姜皮。多年生宿根草本。根莖肉質(zhì),肥厚扁平,有芳香辛辣味。根據(jù)姜的外皮色分為白姜、紫姜、綠姜(又名水姜)、黃姜等。生姜根系不發(fā)達(dá),根莖節(jié)多而密,以根莖繁殖。我國中、東南至西南部,來鳳、通山、咸寧、大冶各省區(qū)廣為栽培。

銅陵白姜生姜面姜黃姜紅姜大肉姜白皮姜等等

另外,據(jù)我所知還有南姜,沙姜等,網(wǎng)絡(luò)上都能搜索到有關(guān)介紹。

懷疑紅姜就是南姜,肉質(zhì)很堅硬,臺灣東部地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)用來泡制風(fēng)味獨特的果脯或泡菜。

沙姜又叫山柰,廣東雷州半島一帶的白斬雞常用沙姜作為配料佐食,風(fēng)味特佳。

姜科(學(xué)名Zingiberaceae)是單子葉植物姜目的一科。本科約有47屬,700種,主要分布在熱帶地區(qū)。中國有17屬約120種,主要分布在南方各地。姜科是多年生草本,通常具有芳香,莖短,有匍匐的或塊狀的根莖,葉基部具有葉鞘;花兩性,兩側(cè)對稱,花瓣3,下部合生成管;果實為蒴果,種子常具有假種皮。本科植物很多種類是重要的調(diào)味料和藥用植物。本科重要的成員有姜,砂仁、姜黃,Z荷,小豆蔻,高良姜。

請問我這個是不是也叫姜呀!他們說叫黃姜,是嗎

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