一、根用芥菜有哪些類型與品種？
根用芥菜，又稱大頭菜、大頭芥。根用芥菜是芥菜的一個變種，是我國的一種很具特色的加工菜，云、貴、川、兩廣地區(qū)均有較大面積的栽培。根用芥菜頭辣味較重，不宜鮮食，肥大肉質(zhì)根是它的主要產(chǎn)品，是加工腌醬菜的主要原料?，F(xiàn)我國根用芥菜栽培品種較多，按肉質(zhì)根的形態(tài)可分為圓錐形和圓柱形兩個品種。
（1）圓錐形品種
①油菜葉：云南昆明地方品種，葉大，長橢圓形，葉色深綠，葉緣有鋸齒狀缺刻，葉上生有細刺。耐寒性和冬性都較強，抽薹遲，可適當早播。肉質(zhì)根圓錐形，膨大慢，晚熟，較肥大，單個重600～800克，含水量低，加工品質(zhì)好。一般一公頃產(chǎn)4.5萬～5.25萬千克，從定植到采收約150天。
②濟南辣疙瘩：山東濟南地方品種，葉片大而直立，葉色濃綠。植株較高大，葉片下部近葉柄處缺裂成小葉。葉柄長，近圓棍形。肉質(zhì)根為長圓錐形，平均單個重500～700克。肉質(zhì)根地上部分為綠色，地下部分為灰白色，皮厚，肉質(zhì)緊實，是腌制醬菜的好原料。較早熟，從定植到采收70～80天，一般一公頃產(chǎn)3.75萬～4.50萬千克。
③雞啄葉：云南品種。云、貴、川均有栽培。植株中等偏小，宜密植，葉直立，葉色綠，缺刻較深，最深處直達中肋，適應(yīng)性較強，肉質(zhì)根為近圓錐形，個頭較小，單個肉質(zhì)根重250～300克。肉質(zhì)緊實，適宜加工。一般一公頃產(chǎn)1.2萬～1.8萬千克，從定植到采收80～90天。
（2）圓柱形品種
①小花葉：云南昆明地方品種，植株中等大小，可適當密植。葉包發(fā)達，葉片缺刻多而深，呈羽狀分裂。須根發(fā)達而長，耐旱力較強，也不易抽薹，適宜水源較近旱地栽培，并可適當早播。肉質(zhì)根圓柱形，肉質(zhì)緊密，適宜加工。單個肉質(zhì)根重300～400克，一般一公頃產(chǎn)1.5萬～1.8萬千克，從定植到采收90天左右。
②馬尾絲：四川內(nèi)江地方品種，植株半直立，葉長橢圓形，開展度55厘米左右。葉緣鈍鋸齒狀，葉色紫綠相間，葉脈紫色，血絲狀。肉質(zhì)根介于圓柱和紡錘形之間，抗病毒病能力強。肉質(zhì)根大小均勻，很適于加工。單個肉質(zhì)根重500～600克，一般一公頃產(chǎn)3萬～3.75萬千克。從定植到采收80～90天。
③成都大頭菜：四川成都地方品種，植株中等，宜密植，花葉型，葉片較小，葉色深綠，缺刻較深。肉質(zhì)根圓柱形，皮嫩而白，老熟后根頭部略有突起。抽薹較遲，不易空心，品質(zhì)好。單個肉質(zhì)根重400～500克，一般一公頃產(chǎn)3.75萬～4.5萬千克，從定植到采收80～90天。
二、芥菜根腌制方法？
做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩?味精1兩
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發(fā)。
切成絲狀，晾干，把鹽，醬油和食醋，糖化開，然后拌上晾干的芥菜絲，再配上八角，花椒，蔥白，蜜蜂腌制三五天。
這種菜非常容易顏值的，只有把菜洗干凈就可以了吧
三、水種芥菜種植方法 芥菜的種植方法
1、整地定植:芥菜對土壤要求不嚴格，一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥，畝施用進口復(fù)合肥30公斤、尿素3-5公斤、過磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規(guī)格可采用1.2米包坑，株距30-50厘米，雙行植，畝植約2500-3000株為宜。
2、田間管理：水分管理：定植后2-3天早晚各淋水一次，視天氣情況，以后每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱，生長慢，易受澇害，以輕灌為主；中后期根須發(fā)達，生長較快，需水量較多，可逐漸重灌，但灌水不過畦面為宜；收菜前5天停止灌溉，以利貯運和加工。合理施肥：芥菜追肥以氮肥為主，但在苗期和本田期應(yīng)適當增施磷鉀肥，以提高抗病能力，增加產(chǎn)量。定植成活后（植后一周）開始長出新根，應(yīng)薄施人糞尿水1次，然后隔7天左右追施1次，份量逐步加重，第二次追肥可在10天后開始，追施復(fù)合肥7.5公斤加尿素2.5公斤；第三次追肥在植后17天進行，追施復(fù)合肥10公斤加尿素2.5公斤；植后24天畝施尿素12.5公斤，另加氯化鉀5公斤；然后在芥菜結(jié)球形成時施一次結(jié)球肥，畝用復(fù)合肥12.5公斤加尿素2.5公斤，促球莖增粗增重。為彌補芥菜根系吸收養(yǎng)料的不足，在生長后期，還應(yīng)噴施1-2次葉面肥，可用1%-3%的過磷酸鈣加營養(yǎng)型核苷酸1小包噴霧。