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根用芥菜有哪些類型與品種?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-03-17 07:10???點擊:159??編輯:admin???手機版

一、根用芥菜有哪些類型與品種?

根用芥菜,又稱大頭菜、大頭芥。根用芥菜是芥菜的一個變種,是我國的一種很具特色的加工菜,云、貴、川、兩廣地區(qū)均有較大面積的栽培。根用芥菜頭辣味較重,不宜鮮食,肥大肉質(zhì)根是它的主要產(chǎn)品,是加工腌醬菜的主要原料?,F(xiàn)我國根用芥菜栽培品種較多,按肉質(zhì)根的形態(tài)可分為圓錐形和圓柱形兩個品種。

(1)圓錐形品種

①油菜葉:云南昆明地方品種,葉大,長橢圓形,葉色深綠,葉緣有鋸齒狀缺刻,葉上生有細刺。耐寒性和冬性都較強,抽薹遲,可適當早播。肉質(zhì)根圓錐形,膨大慢,晚熟,較肥大,單個重600~800克,含水量低,加工品質(zhì)好。一般一公頃產(chǎn)4.5萬~5.25萬千克,從定植到采收約150天。

②濟南辣疙瘩:山東濟南地方品種,葉片大而直立,葉色濃綠。植株較高大,葉片下部近葉柄處缺裂成小葉。葉柄長,近圓棍形。肉質(zhì)根為長圓錐形,平均單個重500~700克。肉質(zhì)根地上部分為綠色,地下部分為灰白色,皮厚,肉質(zhì)緊實,是腌制醬菜的好原料。較早熟,從定植到采收70~80天,一般一公頃產(chǎn)3.75萬~4.50萬千克。

③雞啄葉:云南品種。云、貴、川均有栽培。植株中等偏小,宜密植,葉直立,葉色綠,缺刻較深,最深處直達中肋,適應(yīng)性較強,肉質(zhì)根為近圓錐形,個頭較小,單個肉質(zhì)根重250~300克。肉質(zhì)緊實,適宜加工。一般一公頃產(chǎn)1.2萬~1.8萬千克,從定植到采收80~90天。

(2)圓柱形品種

①小花葉:云南昆明地方品種,植株中等大小,可適當密植。葉包發(fā)達,葉片缺刻多而深,呈羽狀分裂。須根發(fā)達而長,耐旱力較強,也不易抽薹,適宜水源較近旱地栽培,并可適當早播。肉質(zhì)根圓柱形,肉質(zhì)緊密,適宜加工。單個肉質(zhì)根重300~400克,一般一公頃產(chǎn)1.5萬~1.8萬千克,從定植到采收90天左右。

②馬尾絲:四川內(nèi)江地方品種,植株半直立,葉長橢圓形,開展度55厘米左右。葉緣鈍鋸齒狀,葉色紫綠相間,葉脈紫色,血絲狀。肉質(zhì)根介于圓柱和紡錘形之間,抗病毒病能力強。肉質(zhì)根大小均勻,很適于加工。單個肉質(zhì)根重500~600克,一般一公頃產(chǎn)3萬~3.75萬千克。從定植到采收80~90天。

③成都大頭菜:四川成都地方品種,植株中等,宜密植,花葉型,葉片較小,葉色深綠,缺刻較深。肉質(zhì)根圓柱形,皮嫩而白,老熟后根頭部略有突起。抽薹較遲,不易空心,品質(zhì)好。單個肉質(zhì)根重400~500克,一般一公頃產(chǎn)3.75萬~4.5萬千克,從定植到采收80~90天。

二、芥菜根腌制方法?

做法一:(芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下,味道更好)

主料:芥菜5斤

拌料:鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩?味精1兩

做法:

1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)

5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)

方法二:(沒有了苦味,多了油潑辣子的濃香味)

主料:芥菜5斤

拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)

做法:

1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣

2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可

3.大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火,馬上撈出

4.放在涼水管下多沖一會,讓芥菜絲完全變涼

5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上,制成油潑辣子晾涼

7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

芥菜疙瘩的腌制方法一

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天,中間要換兩到三次清水,然后撈出來直接放入腌菜壇,擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽,全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水,再壓上干凈的石頭等重物,稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

芥菜疙瘩的腌制方法二

把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里,撒鹽拌勻腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇,然后往壇里加滿清水并壓上重物,加蓋防灰落入即可。

補充說明:

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡,或者不用花椒、大料,只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同,腌的一定要多多地放鹽,吃的時候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了,等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干,這樣保存一兩年是不會壞掉的,吃的時候再用水泡發(fā)。

切成絲狀,晾干,把鹽,醬油和食醋,糖化開,然后拌上晾干的芥菜絲,再配上八角,花椒,蔥白,蜜蜂腌制三五天。

這種菜非常容易顏值的,只有把菜洗干凈就可以了吧

三、水種芥菜種植方法 芥菜的種植方法

1、整地定植:芥菜對土壤要求不嚴格,一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥,畝施用進口復(fù)合肥30公斤、尿素3-5公斤、過磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規(guī)格可采用1.2米包坑,株距30-50厘米,雙行植,畝植約2500-3000株為宜。

2、田間管理:水分管理:定植后2-3天早晚各淋水一次,視天氣情況,以后每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱,生長慢,易受澇害,以輕灌為主;中后期根須發(fā)達,生長較快,需水量較多,可逐漸重灌,但灌水不過畦面為宜;收菜前5天停止灌溉,以利貯運和加工。合理施肥:芥菜追肥以氮肥為主,但在苗期和本田期應(yīng)適當增施磷鉀肥,以提高抗病能力,增加產(chǎn)量。定植成活后(植后一周)開始長出新根,應(yīng)薄施人糞尿水1次,然后隔7天左右追施1次,份量逐步加重,第二次追肥可在10天后開始,追施復(fù)合肥7.5公斤加尿素2.5公斤;第三次追肥在植后17天進行,追施復(fù)合肥10公斤加尿素2.5公斤;植后24天畝施尿素12.5公斤,另加氯化鉀5公斤;然后在芥菜結(jié)球形成時施一次結(jié)球肥,畝用復(fù)合肥12.5公斤加尿素2.5公斤,促球莖增粗增重。為彌補芥菜根系吸收養(yǎng)料的不足,在生長后期,還應(yīng)噴施1-2次葉面肥,可用1%-3%的過磷酸鈣加營養(yǎng)型核苷酸1小包噴霧。

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