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什么是雪里蕻?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-03-15 17:58???點擊:73??編輯:admin???手機版

雪里蕻

【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

【別名】雪菜、雪里紅、春不老、霜不老。

【性味歸經(jīng)】性溫,味甘辛;人肝、胃、腎經(jīng)。

【功效主治】解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便秘等病癥。

【營養(yǎng)成分】每100克含水分91.5克,蛋白質(zhì)2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素O.O6毫克,尼克酸O.7毫克,抗壞血酸83毫克。

【食療作用】

1. 醒腦提神 雪里蕻含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。

2.解毒消腫 雪里蕻有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。

3.開胃消食 雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。

4.明目利膈,寬腸通便 雪里蕻組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

【保健食譜】

1.清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鮮湯,待湯干,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜于消化不良,納呆食少,習慣性便秘等病癥。

2.雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克,鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水,切極細,百合洗凈待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪里蕻煸炒,2~3分鐘后,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調(diào)味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。

3.肉絲炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲,入鍋中煸干水后,裝盤待用;豬肉切細絲,冬筍切丁。鍋燒熱后,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。

4.雪菜湯 雪里蕻300克,鮮香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗凈,擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟時,下雪里蕻,煸炒2~3分鐘后,倒入水豆腐,燒滾后,酌加精鹽,煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香,色澤艷麗,具有開胃醒脾,利尿消腫之功效,適宜于體虛浮腫,四肢倦怠等病癥,是水腫病人的食療佳品。

【注意事項】雪里蕻含大量粗纖維,不易消化,小兒消化功能不全者不宜多食。

【文獻選錄】

《名醫(yī)別錄》:“主除腎邪氣,利九竅、,明耳目,安中,久服溫中?!?

《素食說略》:“雪里蕻炒百合,成雪里凝,切極小丁,以香油炒之,再入擇凈百合同炒,略加水,使其軟美可食,即起鍋,此菜用鹽,不用醬油。”

《隨息居飲食譜》:“一名雪里蕻,晴日川之,晾至干癟,洗凈,每百斤以燥鹽5斤,壓實腌之。數(shù)日后,松缸一伏時,俾鹵得浸漬,加鹵少,泡鹽湯候冷加入,仍壓實。一月后開缸,分裝壇甕,逐壇均以鹵灌滿浸為法,設(shè)鹵不敷,仍以冷鹽加之,緊封壇口,久藏不壞,生熟皆宜,可為常撰?!惥糜?,香能開胃,最益病人?!?

《本草經(jīng)疏》:“其主利九竅,明耳目者,蓋言辛散走竄,豁痰引涎,暫

用一時,使邪去而正自復,非謂真能利竅明耳目,用者詳之?!?

它不是芥菜。

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