怎么腌制咸菜？
咸菜可以算是一種中國飲食文化。不同的地域，不同的民族都有自己喜愛的咸菜。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。怎樣腌咸菜最好吃？介紹幾種咸菜的腌制方法：
糖蒜的腌制方法：
1. 準備鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。
2. 泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
3. 腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
4. 調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
芥菜的腌制方法：
1. 九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的。
2. 干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發(fā)黃（堆黃的芥菜腌制好以后更鮮）。
3. 芥菜堆黃后，切短，放容器中。加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
4. 用手搓揉，至出水，放入容器中，用手壓實。
5. 壓實后的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
多頭菜什么季節(jié)種植
繁殖方法
芥菜有采集野生和人工栽培的兩種繁殖方式。人工栽培有露地栽培和保護地栽培。露地栽培在長江、黃淮地區(qū)春、秋兩季均可進行，一般以秋播為主。從7月下旬～10月可陸續(xù)播種，9月中旬～翌年3月收獲結(jié)束，但以8月份播種的產(chǎn)量最高。
過早播種，天氣炎熱干旱，暴雨多，出苗困難，要采用遮陽網(wǎng)覆蓋。過遲播種，幼苗2～3片真葉時遇寒流，易受凍害。春播可利用日光溫室或塑料大棚栽培，提前延后上市，是一種高效的栽培方式。
整地
芥菜種子細小，因此要把土地整平，整細，揀去雜草垃圾，還要做到深溝高畦，以便排灌。畦寬一般2.5m（連溝）。[3]
播種
播種期：春季栽培在2月下旬；夏季栽培的在7月上旬至8月下旬；秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，一般以秋季栽培為主。
播種量：每667平方米，春播為1.5～2千克，夏播為3～4千克，秋播為2～3千克。
播種方法：芥菜都行散播，但力求均勻，播后用腳輕輕的將畦面踩踏一遍，使種子和泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。在夏秋播種的，可在整地前1～2天，將土地澆濕后再整地作畦，如用當年采收新子播種。因種子尚未脫離休眠期，故要放在2～7℃環(huán)境（冰箱）中催芽后播種。[3