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如何腌芥菜絲

來(lái)源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-06-10 07:08???點(diǎn)擊:169??編輯:admin???手機(jī)版

一、如何腌芥菜絲

腌芥菜絲具體做法如下:

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。

1、芥菜疙瘩洗凈、去皮、切絲。

2、然后用水浸泡半小時(shí)。

3、撈出瀝干,放入鹽攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)放油加熱,放入辣椒翻炒,然后倒入盆中。

5、蒜切片備用。

6、然后容器里放入芥菜絲、蒜片、鹽、白糖、味精、醋、辣椒,攪拌均勻,放到陰涼地方保存一周即可。

二、腌芥菜絲的配方簡(jiǎn)單

腌芥菜絲的做法:備用食材:芥菜10斤,花生油1斤,黃豆醬油1斤,食鹽1斤,醋1斤,干紅辣椒1斤,生姜1兩,白糖2兩,味精1兩,大蒜1兩;

制作過程:第一步,芥菜疙瘩首先要洗干凈,并且切去不能吃的部分,將芥菜疙瘩分別擦絲,擺放在一個(gè)容器中,放在太陽(yáng)底下晾曬;

第二步,曬至發(fā)皺并且微微發(fā)干的時(shí)候就可以了,不要太干了,我用了一天半的時(shí)間,干辣椒剪成段,放入大碗中,鍋中添上花油,燒至冒煙的時(shí)候;

第三步,澆在紅辣椒里面,并且充分?jǐn)嚢杈鶆?,靜置晾涼,將醬油和醋準(zhǔn)備出用量,一同倒入在鍋中,同時(shí)加上點(diǎn)白糖,小火煮開,關(guān)火晾涼;

第四步,芥菜絲中加上食鹽,一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了,大家可以少放點(diǎn)鹽,然后再放入姜和蒜,加上點(diǎn)味精,晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中;

第五步,充分?jǐn)嚢杈鶆?,拌好的芥菜絲裝入一個(gè)容器中,放在一旁腌制,半個(gè)多月的時(shí)間,芥菜絲就入味了。

三、腌芥菜絲兒怎么腌

?腌芥菜絲的做法:

備用食材:芥菜疙瘩10斤,食用油150克,大蒜500克,白糖250克,辣椒粉150克,白醋500克,食鹽400克,味精100克;

制作過程:第一步,芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分,清洗干凈,用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細(xì)細(xì)的絲,越細(xì)越好;

第二步,將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準(zhǔn)備好,大蒜剝皮后,用刀背拍碎,切成細(xì)細(xì)的蒜蓉;

第三步,炒鍋中添上食用油,將其燒至冒煙的狀態(tài),關(guān)火,將熱油冷卻好,處理好的芥菜絲放入一個(gè)大碗中,保證無(wú)水無(wú)油,將蒜末放入;

第四步,加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽,再將晾涼的食用油放入,加上味精,戴上一次性手套,將其充分抓拌均勻;

第五步,準(zhǔn)備出盛放的容器,保證干燥,放入拌好的芥菜絲,加上蓋子,腌制半個(gè)月就可以吃了,需要放在陰涼干燥的地方保存。

小編總結(jié):進(jìn)入深秋后,芥菜疙瘩在菜市場(chǎng)可以看到很多有賣的,價(jià)格也非常實(shí)惠,一塊幾一斤,當(dāng)然了各地的消費(fèi)也不同,不過相對(duì)其他蔬菜來(lái)說還是非常實(shí)惠的,芥菜疙瘩一般的做法不好吃,但腌咸菜則是最常見的一種,我家人也都非常喜歡吃,我到這個(gè)時(shí)候碰到賣芥菜疙瘩不手軟,一次性買10斤,將其腌著,早餐或者是晚餐的時(shí)候喝粥,搭配一小碟芥菜絲,特別的開胃下飯,又到了芥菜上市的季節(jié)了,喜歡吃腌咸菜的朋友別錯(cuò)過了學(xué)習(xí)這個(gè)腌制的方法。

烹飪小技巧:

1、芥菜無(wú)需去皮,但注意要將皮上有雜質(zhì)的去掉,將其洗干凈后,需要控干表面的生水,芥菜疙瘩保存時(shí)間才會(huì)長(zhǎng),盡量要將其切得細(xì)一點(diǎn),口感會(huì)更加脆爽,如果不喜歡芥菜味道太重的,可以將其切絲后放入在清水中浸泡一會(huì);

2、辣椒粉記得要選擇最細(xì)的那種,效果會(huì)更佳,大蒜建議別用壓蒜器操作,手工刀切的口感要更好,大蒜的量可以適當(dāng)多一點(diǎn),口感會(huì)更加得到提升,燒熟的油一定要晾涼后才可進(jìn)行操作,用菜籽油便可,味道好;

3、因?yàn)橛欣苯贩?,?dān)心會(huì)辣手,所以大家抓拌的時(shí)候,記得要戴上手套,腌制的時(shí)候,放在陰涼干燥的地方便可,腌制好的咸菜記得要用干凈的筷子夾取,防止細(xì)菌進(jìn)入。

四、怎樣腌制芥絲

準(zhǔn)備材料:芥菜? 500g、陳醋 3勺、味精 25g、白糖 20g、蒜 30g。

1、第一步把準(zhǔn)備好的芥菜用清水洗凈,用刀切絲。

2、切絲后放入水中浸泡30分鐘。

3、30分鐘后撈出控水,放鹽拌勻。

4、然后鍋內(nèi)放入適量的油,大火加熱,放入準(zhǔn)備好的辣椒翻炒,炒好后倒出。

5、把蒜切片,放一旁備用。

6、把準(zhǔn)備好的食材放入玻璃瓶?jī)?nèi),密封好,保存7天,7天過后即可品嘗。

五、怎么腌芥菜絲?

1.用料芥菜 ? ?適量 ? ?

紅辣椒 ? ?適量 ? ?

精鹽 ? ?適量 ? ?

白醋 ? ?適量 ? ?

八角 ? ?幾顆 ? ?

花椒粒 ? ?適量 ? ?

2.―腌芥菜絲的做法 ?

洗凈的芥菜,切絲。

一定要用鋒利的刀,否則很難切的。我家的菜刀今天被某人用磨刀石打造成天下第一鈍刀了。戴著棉線手套切菜,最后手上還是長(zhǎng)了水泡。

洗凈的小米椒。

去蒂,切絲。也可以放整個(gè),只是切了食用時(shí)更方便哦。

白醋兩袋,入鍋,開火。加入精鹽,八角,花椒粒兒。

醋燒開后倒入辣椒。

倒入切好的芥菜絲,繼續(xù)加熱并翻拌均勻,直到芥菜稍微變軟出水,關(guān)火。

裝壇。最后連調(diào)料水也倒進(jìn)壇子,這樣芥菜更容易入味。

晾涼。

蓋上蓋子。隨吃隨取適量,拌上食用油,就是最佳的配粥小菜了,冬天里的溫暖。

六、正宗芥絲的腌制方法

把芥菜疙瘩洗凈切絲晾干,放入雞精,鹽,白糖,醋,白酒,大蒜末,熬好的花椒油,辣椒粉拌勻,放入瓶中密封好,腌漬3天,時(shí)間到后就做好了,具體做法如下:

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、鹽 150克、雞精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少許。

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈,晾干水分

2、把芥菜疙瘩切成細(xì)絲,全部切完

3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分

4、把芥菜絲都放到盆里,加入雞精,鹽,白糖,醋,白酒

5、用手搓勻,加入大蒜末,熬好的花椒油拌勻。

6、加入辣椒粉充分拌勻

7、全部裝完,密封保存,腌漬3天

8、3天后取出,完成。

注意事項(xiàng):

花椒油的做法:鍋里放入花生油,直接放入花椒,小火慢慢熬一會(huì),花椒出來(lái)香味了,關(guān)火涼一會(huì)。

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